一)對微生物的控制?對于微生物(如細菌、病毒、朊病毒等 ) 的危害防控措施，可以采用清潔消毒、加熱滅菌、低溫貯存、添加防腐劑、建立不利于微生物生存繁殖的環(huán)境等措施，也可以加強源頭控制，消除或降低原料帶入產生的危害風險主要控制措施包括：通過清潔消毒措施，去除或殺滅生產經營環(huán)境、人流物流以及食品接觸設備、工具、包裝材料帶入的微生物；設置科學合理的滅菌工藝和殺菌溫度、時間等工藝參數(shù)，殺滅原料、半成品、成品和包裝材料中的微生物；采用冷凍、冷藏、充氮等低溫、隔氧貯存方式，或者建立干燥的生產、貯存環(huán)境，創(chuàng)造不利于微生物生長的環(huán)境條件；按照食品安全標準合理使用防腐劑，抑制微生物生長繁殖；采用發(fā)酵工藝或使用高鹽、高糖、高油、高酸度產品配方，防止非預期微生物的生長；?嚴控原料微生物指標、嚴格進貨查驗，降低或消除采購的食品原料、食品添加劑、食品包裝材料和食品等自身的微生物危害風險二)對寄生蟲的控制寄生蟲通常存在于采購的動植物食材中食品生產經營企業(yè)可以通過對動植物性原料的徹底清洗和充分加熱、熟制，以及在生產、銷售、餐飲服務過程中將使用的加工制作設備、工具、容器等采用生熟分開等方式，消除寄生蟲帶來的危害風險三)對蟲害的控制蟲害是指由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物(包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等 ) 造成的不良影響。

蟲害本身往往帶有一定量的微生物或寄生蟲，加上自身可能產生的毒素和攜帶的異物，一旦侵入食品或食品加工環(huán)境或設備設施，會帶來生物性、化學性、物理性的多種危害防控蟲害的主要措施包括：制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查措施效果；保持生產經營場所相關建筑物的完好和環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及滋生；在生產經營場所配置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等裝置，防止鼠類、昆蟲等蟲害侵入；準確繪制蟲害控制平面圖，定期檢查捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等裝備的蟲害防控效果；保持食品包裝、貯存容器的密閉良好，防止在加工、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的蟲害侵入等采用物理、化學或生物制劑進行蟲害消殺處理時，不應影響食品安全，不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料應優(yōu)先使用物理方法消除蟲害四) 對真菌毒素的控制真菌毒素是真菌在生長繁殖過程中產生的次生有毒代謝產物真菌在自然界廣泛存在，如谷物中的黃曲霉、鐮刀菌，水果中的展青霉，谷物、豆類、水果中的赭曲霉等這些真菌在生長繁殖過程中會產生黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等真菌毒素食用真菌毒素超過食品安全國家標準規(guī)定限量的食品，易導致食物中毒、致病、致癌等食源性疾病。

食品生產經營企業(yè)可以通過嚴格原料進貨查驗、嚴控生產經營環(huán)境條件、嚴格清潔消毒規(guī)程等多種措施，降低或消除真菌毒素帶來的危害。