食品安全管理制度大全一、食品添加劑使用公示制度1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑2、需要公示的食品添加劑基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息4、采購的食品添加劑要專人采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑5、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用6、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息，二、食品添加劑使用公示制度1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑2、需要公示的食品添加劑基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息4、采購的食品添加劑要專人采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑。

5、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用6、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度1.涼菜制作必須做到“五?！?即專人，專室，專工具，專冷藏并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄5.加工前應(yīng)認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工:供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間6.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口置，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品8.工作結(jié)束后要做好工具，容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加丁無關(guān)的活動四、初(粗)加工間制度1.有專用加工場地，工具，容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時應(yīng)進行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常五、烹調(diào)加工制度1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);4.炒菜、燒煮食品勤翻動;5.刀、砧板、盆、抹布、岔用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放:6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作8.操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清六、食品粗加工衛(wèi)生制度1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用七、餐廳衛(wèi)生制度1.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛3.不銷售變質(zhì)、生蟲食品4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒6.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具7.服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲八、食品貯存管理制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當依法按照保證食品安全的要求貯存食品食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物2、設(shè)專人負責管理，并建立健全管理制度做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地4、倉庫內(nèi)要保持通風、防潮、防鼠、防蟲，定期維護，及時清掃，保持清潔。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存冷藏冷凍設(shè)備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品)生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)，清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運輸。