公共營養(yǎng)師練習(xí)題+參考答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.哪類蛋白質(zhì)若作為膳食中唯一的蛋白質(zhì)來源時可維持動物生存， 但不能促進生長發(fā)育：A、不完全蛋白質(zhì)B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、完全蛋白質(zhì)正確答案：C2.葉菜類蔬菜的特點下列哪項不正確A、高膳食纖維B、高維生素C、高水份D、高碳水化合物正確答案：D3.下列物質(zhì)中屬于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正確答案：C4.大豆的蛋白質(zhì)含量A、30-40%B、10-15%C、40-50%D、20-30%正確答案：A5.下列食物中消化率最高的是A、面包B、奶類C、黃豆D、土豆正確答案：B6.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此膳食中要適量食用脂肪，一般健康成年人對脂肪的攝入占總能量的比例為（ ）A、20-30%B、55-65%C、30-35%D、10-15%正確答案：A7.下列哪項是微營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、鈣C、脂肪D、碳水化合物正確答案：B8.食品營養(yǎng)價值的評定，下列哪項不是：（ ）A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、以上都不是正確答案：D9.肥胖是一種疾病，下列哪項不正確A、肥胖者容易鈣缺乏B、肥胖可致不育C、維生素B1、 B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不會導(dǎo)致高尿酸血癥正確答案：D10.1歲以內(nèi)嬰兒生長發(fā)育所消耗的能量占人體能量消耗總量的：A、25~30%B、15%C、5~10%D、30~40%正確答案：A11.下列哪項屬于輕度能量缺乏A、低于10%B、低于50%C、低于20%D、低于30%正確答案：A12.中餐攝入的食物能量應(yīng)占全天能量的：A、20%B、60%C、50%D、40%正確答案：D13.蘿卜素的效價相當(dāng)于VA的（ ）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正確答案：D14.纖維在人體內(nèi)具有重要的生理功能， 有利于預(yù)防癌癥、 糖尿病和肥胖病， 因此， 在膳食中應(yīng)該：A、提倡只吃粗糧， 少喝牛奶B、只吃水果蔬菜， 不吃肉食C、粗細(xì)搭配， 多吃果蔬D、提倡葷食， 反對素食正確答案：C15.蔬菜中含量最高的營養(yǎng)物質(zhì)A、碳水化合物、水B、維生素、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)D、脂肪、碳水化合物正確答案：B16.下列哪種氨基酸不是嬰兒體內(nèi)的必需氨基酸：A、蘇氨酸B、異亮氨酸C、苯丙氨酸D、甘氨酸正確答案：D17.下列屬于不溶性維生素的是A、維生素B1B、維生素EC、維生素CD、葉酸正確答案：B18.高錳酸鉀消毒的濃度是A、1%B、0.1%C、0.3%D、3%正確答案：C19.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中：A、條件必需氨基酸的含量B、含量最低的必需氨基酸構(gòu)成比例C、必需氨基酸的種類D、各種必需氨基酸的構(gòu)成比例正確答案：D20.菜板的消毒方法以下哪項除外A、洗燙法B、酒精浸泡法C、括板撒鹽法D、日曬洗正確答案：B21.油脂的氧化酸敗對于食品質(zhì)量的影響，下列哪項是錯誤的：A、食物風(fēng)味變壞B、脂溶性維生素丟失C、必需脂肪酸含量增加D、降低油脂的營養(yǎng)價值正確答案：C22.對單純性甘油三脂增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制A、動物脂肪B、糖類C、膽固醇D、總能量正確答案：D23.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，下列哪項除外（ ）A、強化食品B、摻假食品C、加藥食品D、摻雜食品正確答案：A24.三大產(chǎn)能營養(yǎng)物質(zhì)（ ）A、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物B、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪C、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物D、脂肪、維生素、礦物質(zhì)正確答案：C25.下列營養(yǎng)素具有氧化作用的是A、維生素E、維生素AB、葉酸、維生素AC、維生素B1、維生素CD、生物素、維生素A正確答案：A26.營養(yǎng)調(diào)查的方法不包括：A、體格測量方法B、實驗室檢測C、膳食調(diào)查方法D、能量消耗測量方法正確答案：D27.大豆所含的氨基酸中（ ）含量較低，且為第一限制氨基酸A、谷氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正確答案：C28.谷物中含量最高的營養(yǎng)成分是A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、淀粉D、脂肪正確答案：C29.下列哪種物質(zhì)有蛋白質(zhì)的基本單位：A、氨基酸B、鞣酸C、植酸D、草酸正確答案：A30.谷類、 薯類是我國膳食能量的主要來源， 但其主要的缺陷是缺乏：A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物正確答案：B31.女性，40歲，眼睛角膜、 結(jié)膜干燥、 發(fā)炎、 皮膚干燥、 增生、 毛囊角化過度導(dǎo)致毛囊丘疹與毛發(fā)脫落。

考慮可能缺乏下列哪種營養(yǎng)素：A、維生素 BB、維生素 AC、蛋白質(zhì)D、亞油酸正確答案：A32.關(guān)于食品從業(yè)健康制度描述錯誤的是A、工作人員家屬患 傳染病時，工作人員應(yīng)自動申請檢查和醫(yī)學(xué)觀察B、食堂管理員、炊事員由生產(chǎn)經(jīng)營主管部門負(fù)責(zé)組織定期健康檢查C、每年健康體檢一次，并辦理健康證D、新參加食品經(jīng)營人員可以先試用，雙方滿意后再進行健康體檢正確答案：D33.學(xué)齡前兒童膳食安排建議A、3餐2點制B、3餐制C、3餐3點制D、3餐1點制正確答案：A34.影響鈣吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正確答案：D35.可溶性纖維含量最豐富的是A、小米B、高肋面粉C、芹菜D、燕麥正確答案：D36.下列（ ）是中老年群體最容易缺乏的微量營養(yǎng)素之一：A、鈉和銅B、鈣和鐵C、鋅和碘D、錳和硒正確答案：B37.實驗中常用作參考蛋白質(zhì)的是：A、豬肉蛋白質(zhì)B、牛奶蛋白質(zhì)C、雞蛋蛋白質(zhì)D、魚肉蛋白質(zhì)正確答案：C38.鋅主要存在于A、肌肉組織B、骨與牙齒C、紅細(xì)胞D、造血干細(xì)胞正確答案：A39.防止兒童偏食、 挑食習(xí)慣， 從小培養(yǎng)合理飲食習(xí)慣，一日三餐中最重要的是：A、晚餐B、早餐和午餐C、早餐D、午餐正確答案：C40.下列哪一項不是水溶性維生素的特點：A、常與脂類共存B、攝入過少可較快出現(xiàn)缺乏癥C、一般無毒性D、容易自尿中排出正確答案：A41.100g食物中鈣含量最低的食物A、雞蛋B、蝦米C、芝麻D、奶粉正確答案：A42.一糖尿病老年患者， 動物性蛋白質(zhì)最好的來源是：A、魚類B、蛋類C、禽肉類D、畜肉類正確答案：A43.6個月嬰兒早期添加（ ）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、飲料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正確答案：C44.含糖量最高的食物A、牛奶B、蘋果C、桂圓干D、豆腐干正確答案：C45.多種食物混合食用， 相互補充其必需氨基酸不足， 以提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的作用稱為：A、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用B、蛋白質(zhì)互補作用C、蛋白質(zhì)的平衡作用D、蛋白質(zhì)的限制作用正確答案：B46.下列食物中蛋白質(zhì)生物價最高的是A、肉類B、奶類C、魚類D、蛋類正確答案：D47.下列（ ）與新生兒先天畸形有關(guān)A、葉酸、 鈣 、 鐵B、維生素E, 碘、 鈣C、維生素 B2、 鋅、 碘D、維生素A, 鋅、 葉酸正確答案：D48.竹筍中含（ ）較多，影響人體對鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)該進行焯水處理A、草酸B、蛋白質(zhì)C、鋅D、脂肪正確答案：A49.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、異亮氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、賴氨酸正確答案：D50.下列哪項不是微量元素A、鋅B、硒C、鈣D、鐵正確答案：C51.下列哪一組礦物質(zhì)是孕婦膳食中強調(diào)要增加的：A、鐵、 鋅、 鉻、 錳B、鈣、 鐵、 鋅、 碘C、銅、 鈣、 鋅、 鈉D、鈣、 鐵、 鈉、 鉀正確答案：B52.不可溶性膳食纖維，下列哪項是錯誤的：A、果膠B、半纖維素C、纖維素D、木質(zhì)素正確答案：A53.體內(nèi)的鈣最主要儲存于（ ）組織中A、組織液B、血液C、肌肉D、骨骼正確答案：D54.玉米中相對較少的氨基酸是A、苯內(nèi)氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨酸正確答案：B55.大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌A、雜菌B、非致病菌C、酵母菌D、腸道致病菌正確答案：D56.膳食指南中把食物分為（ ）大類A、6大類B、3大類C、4大類D、5大類正確答案：D57.下列不屬于必需氨基酸的是A、賴氨酸B、亮氨酸C、甘氨酸D、色氨酸正確答案：C58.鈣缺乏可出現(xiàn)A、生長發(fā)育遲緩B、骨骼異常C、佝僂病D、以上都是正確答案：D59.蛋類鐵的吸收率不高，是因為含有過高的A、高磷蛋白B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈣正確答案：A60.對視力要求高的工種， 膳食中要特別提高哪類營養(yǎng)素：A、維生素 AB、維生素BC、V維生素CD、維生素 D正確答案：A61.下列哪種氨基酸是兒童必需氨基酸A、組氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸正確答案：A二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。

A、正確B、錯誤正確答案：A2.對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售A、正確B、錯誤正確答案：B3.營養(yǎng)教育的主要對象共有3個，分別為:個體、各類組織機構(gòu)、社區(qū)A、正確B、錯誤正確答案：B4.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念A(yù)、正確B、錯誤正確答案：B5.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)A、正確B、錯誤正確答案：A6.市場調(diào)查報告的標(biāo)題必須直接點明調(diào)查觀點A、正確B、錯誤正確答案：B7.感覺器不屬于人體的兒大系統(tǒng)A、正確B、錯誤正確答案：B8.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品A、正確B、錯誤正確答案：B9.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長A、正確B、錯誤正確答案：B10.世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是 Hb≤120g/L，同正常女性一樣A、正確B、錯誤正確答案：B11.血紅素鐵能直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收A、正確B、錯誤正確答案：A12.年齡越小，蛋白質(zhì)脂肪供能占得比例相應(yīng)減少A、正確B、錯誤正確答案：B13.疑為食物中毒進行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時內(nèi)的進食情況A、正確B、錯誤正確答案：A14.計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費量直接相加。

A、正確B、錯誤正確答案：B15.計劃行為理論對不同健康相關(guān)行為的預(yù)測能力不盡相同A、正確B、錯誤正確答案：A16.結(jié)構(gòu)和功能不同的一些細(xì)胞及其周圍的細(xì)胞間質(zhì)一起構(gòu)成組織A、正確B、錯誤正確答案：B17.在消化酶的作。