黑胡椒醬材料:奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細(xì)粒 3 大匙、鮮奶油 1 大匙、水 1又 1/2 碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙作法：1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開(kāi)，起鍋前以面粉水芶芡，再加 1 大 匙威士忌酒即可蒜味茄汁意大利面醬材料：洋蔥 1/4 個(gè)、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮番茄罐頭 1 大匙? 月桂葉 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少許作法：1.將材料備好，洋蔥切丁備用；2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香；3.把番茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成紅燴海鮮醬材料：辣椒醬 1 大匙、番茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 蒜末 1 大匙、蔥末 1 大匙作法：取一小鍋?zhàn)樱瑢⑺胁牧险{(diào)勻放入，用小火煮沸即可燴海鮮時(shí)將材料切好汆燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可什錦海鮮或肉沫蘸醬或炒醬均可米醬材料：在來(lái)米粉 2 大匙、醬油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、鹽適量、甘草和粉少許作法：將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開(kāi)放涼即可。

可用于燜粉肝、燙豬肝或是粽子蘸醬B.B.Q.烤肉醬材料：番茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、黑醋 1/2 大匙? 橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許作法：將所有材料混合調(diào)勻即可麻醬面醬材料：芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙? 冷 開(kāi)水 3～4大匙、蒜泥 1 大匙作法：將所有材料調(diào)勻即可，視個(gè)人喜好，可加點(diǎn)黃瓜絲及胡蘿卜絲當(dāng)配料，可用于擔(dān)仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬鹽水雞蘸醬材料：鹽 3 大匙、蒜 4～5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗? 陳皮、桂皮、八角共 20 元、水作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可，這個(gè)佐料可以用來(lái)鹵雞，也可以用來(lái)蘸雞肉吃換言之，這個(gè)配方可以當(dāng)作鹵汁，也可以當(dāng)成是蘸料意大利面醬材料：絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、番茄糊罐頭 1 罐? 胡蘿卜(或蘿卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙? 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯作法：1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過(guò)，加入洋蔥末、胡蘿卜丁和蒜末炒香；2.再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過(guò)；3.最后放入番茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可，用于意大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬。

番茄醬材料：熟番茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙? 胡椒粉少許、鹽少許作法：1.將番茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮番茄切半， 把番茄籽及汁擠出后剁碎2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的番茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌 均勻，煮至番茄熟透以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時(shí)酌量取用即可咖哩番茄醬材料：材料Ａ：番茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙? 糖1/2 大匙? 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙作法：1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干約成半杯量2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可不芶芡也可以)可用于肉類或蔬菜炒醬橙汁排骨醬材料：柳橙 1 個(gè)、番茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙作法：1.柳橙 1 個(gè)(或香吉士)洗凈瀝干對(duì)切，再切成 0.5 公分片狀2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約 2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過(guò)濾掉，醬汁即可使用廣東油雞淋醬材料：醬油 3 杯、麥芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙? 水 10 杯、香油 1/2 杯 鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁含油量較少的沙律醬材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、細(xì)砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽 1 小匙、全蛋 2 個(gè)作法：1.將水，白醋，細(xì)沙糖，玉米粉混合拌勻2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用4.第一部分? 1.2.離火后， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻，? 如此反復(fù)共 4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬。

此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點(diǎn)醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整馬鈴薯沙律(一)材料：4 人份，馬鈴薯 4 個(gè)，蔥? 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，鹽1/2 小匙，胡椒? 適量，橄欖油 6 大匙作法：1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過(guò)馬鈴薯）2.煮好后， 瀝去水，待涼至不會(huì)燙手的程度3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.與洋香菜拌合6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖7.油，需邊加邊攪拌8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻蘸到油汁9.嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌適合冷食馬鈴薯沙律(二)材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，胡蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一 個(gè)，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙作法：1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加胡蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.（1）把水瀝干放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻蒜味烤肉醬材料：醬油 2 大匙、耗油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆作法：1.鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起2.另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，將所有調(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，再加進(jìn)炸好的3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬味噌烤肉醬材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙作法：1.將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末2.灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺(jué)得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買(mǎi)不到味霖，可以用少許白醋代替正宗日本天婦羅蘸醬材料：白蘿卜、醬油作法：白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可腐乳醬汁(雞排腌汁)材料；紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、耗油 1 大匙? 蒜末 5克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30 秒盛碗即可香檸腌汁(雞排腌汁配方)材料：檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理 米酒 1 大匙作法：將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機(jī)內(nèi)，打約 30 秒盛碗即可。

傳統(tǒng)雞排腌汁材料：蔥末 20 克、蒜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙? 醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻蘸 上腌汁，靜置約 30 分鐘即可梅子醬材料：紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素耗油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許作法：1.紫蘇梅洗凈、切細(xì)末2.取一碗，放入其余材料與水?dāng)嚢杈鶆?.熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至小滾即可熄火盛碗4.將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可蒜蓉醬材料：辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、耗油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許作法：1.取一碗，砂糖、耗油、 醬油膏與水一起攪拌均勻2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗3.辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可甜辣醬材料：番茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙作法：1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀即可。

炸醬面醬材料：蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面醬 1 罐? 豆瓣醬1/3 小罐、蘿卜干 4 兩、水 1 又 1/2 碗作法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、 蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開(kāi)后放涼裝瓶南瓜醬材料：南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油 1 大匙、洋蔥 2 大匙作法：1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再 加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒 后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機(jī)中 攪打均勻即可使用點(diǎn)心蘸醬或油炸類食物蘸醬均可樹(shù)子辣醬材料：樹(shù)子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 蔥末 1 大匙、胡蘿卜末 1 大匙作法：1.樹(shù)子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開(kāi)成小塊粒狀2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚(yú)、蒸肉火鍋蘸醬用薄荷醬材料：薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許 面粉適量、水適量、白胡椒粉適量作法：1.將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。

2.續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻3.另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用可作為面包條蘸醬或羊排淋醬豆乳泥辣醬材料：豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙? 蒜泥 1大匙、蔥末 1 大匙作法：1.先將豆腐乳壓成泥狀備用2.再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸3.要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用如用白開(kāi)水拌所有材料，可立即做蘸醬使用昆布醬材料；昆布(海帶干)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、鹽 少許作法：1.將昆布洗凈切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成 1 杯量，即可熄火過(guò)濾掉昆布，即成昆布醬蘸油炸食物、青菜，或作湯底蒸魚(yú)梅子醬材料：紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲?。