生效日期：2010年10月 修訂日期：2014年1月烹調(diào)加工管理制度1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，防止外熟內(nèi)生3、隔夜、隔餐熟制品及外購熟食必須在食用前充分加熱煮透不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售4、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈，按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩6、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上灶下、墻面地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。