生效日期：2010年10月 修訂日期：2014年1月餐飲具清洗消毒保潔管理制度1、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要 2、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得在餐飲具清洗池內(nèi)清洗食品原料各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途3、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不得重復(fù)使用一次性餐飲具4、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不隔頓隔夜5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品6、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求7、洗刷消毒結(jié)束后，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔8、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度9、專人做好餐飲具清洗消毒記錄。