生效日期：2010年 10月 修訂日期：2014年1月面食制作管理制度1、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其他感官性狀異常的不得進(jìn)行加工2、未使用完的餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用3、各種刀具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放4、制作過程中使用的食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用完后，有專人專柜保存5、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、饅頭機、和面機、蒸車、烤箱、電餅鐺等用后及時清理干凈，并注意斷電各種用品如毛籠、籠布、篦子、抹布等要洗凈、曬干備用6、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面、水池?zé)o污物、無殘渣，用具、設(shè)備清潔各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。