保教一體化視角下幼兒園食育實施現(xiàn)狀的調(diào)查研究摘要：文章圍繞研究背景、研究方法、調(diào)查結(jié)果、存在的問題和建議措施等方面，以ZKD幼兒園為例，從保教人員對食育的基本認知和態(tài)度及幼兒園食育的具體實施情況等方面，對幼兒園食育實施現(xiàn)狀進行了細致的分析，提出加強師資培訓(xùn)、完善食育活動開展體系、多方合作等措施，從而提高幼兒園食育實施的成效關(guān)鍵詞：保教一體化幼兒園食育實施現(xiàn)狀調(diào)查研究一、研究背景民以食為天，良好的飲食習(xí)慣與兒童的健康成長緊密相關(guān)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》明確提出要“將食物與營養(yǎng)知識納入中小學(xué)課程，加強對保教人員、家長的營養(yǎng)教育和對學(xué)生食堂及學(xué)生營養(yǎng)配餐單位的指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣”隨著《教育部辦公廳關(guān)于開展2021年“師生健康中國健康”主題健康教育活動的通知》及《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等文件的相繼出臺，“把健康擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”“將食育納入國民教育體系”已成為國家整體發(fā)展戰(zhàn)略之一因此，作為國民教育體系的基石，在幼兒園開展食育具有非常重要的意義ZKD幼兒園以《幼兒園保育教育質(zhì)量評估指南》（以下簡稱《指南》）為引領(lǐng)，堅持以兒童為本，保教結(jié)合，依托“保教一體化視角下‘互聯(lián)網(wǎng)+賦能幼兒園食育的實踐研究”市級信息技術(shù)課題，在園所內(nèi)積極開展食育實踐。

ZKD幼兒園是省級一類園，辦園規(guī)模較大，師資力量較強，教育理念先進，園舍環(huán)境優(yōu)美，設(shè)施完備，擁有獨立的食育工坊和一定規(guī)模的種植園地，具備開展食育的必備條件本研究以“保教一體化”為視角，通過對ZKD幼兒園食育實施現(xiàn)狀進行調(diào)查和分析，從保育教育層面出發(fā)，以問卷的方式了解保教人員（本研究中的“保教人員”特指“幼兒園保教人員和保育員”，下同）對食育的認識，從中發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，從“保教一體化”的角度提出適宜的建議，從而提高ZKD幼兒園食育實施的成效二、研究方法本研究依據(jù)《指南》精神，通過文獻梳理，結(jié)合已有的成熟問卷，編制了“ZKD幼兒園食育實施現(xiàn)狀調(diào)查問卷”，采用“問卷星”線上調(diào)查的方式進行問卷共分兩個部分，第一部分主要了解ZKD幼兒園保教人員的背景，包括教齡、文化程度、對食育的基本認知和態(tài)度；第二部分是了解幼兒園食育的具體實施情況，包括食育的內(nèi)容、組織形式及實施過程中保教人員遇到的困難等本次問卷共發(fā)放84份，回收有效問卷78份，有效率為92.86%三、調(diào)查結(jié)果（一）保教人員的背景1.教齡、文化程度參與本次調(diào)查的保教人員中，教齡在3年以下的保教人員共16人，占20.51%；教齡在4～6年的保教人員共33人，占42.31%；教齡在7～9年的保教人員共10人，占12.82%；教齡在10年以上的保教人員共19人，占24.36%。

保教人員文化程度情況統(tǒng)計如下：中專及以下學(xué)歷22人，占28.21%；大專學(xué)歷共14人，占17.95%；本科學(xué)歷共42人，占53.85%由此可見，保教人員教齡結(jié)構(gòu)合理，從教經(jīng)驗豐富；專業(yè)基礎(chǔ)雄厚，半數(shù)以上保教人員擁有本科學(xué)歷2.對食育的基本認知和態(tài)度調(diào)查結(jié)果顯示，保教人員對食育的基本認知和態(tài)度是關(guān)系到食育能否順利實施的前提條件在“對食育的了解程度”方面，57.69%的人不太了解、不了解，37.18%的人只是一般了解，僅有5.12%的人比較了解、非常了解由此可見，保教人員對食育的了解程度并不高，而了解的途徑主要有幼兒食育相關(guān)書籍（33.33%）、網(wǎng)絡(luò)資源（23.08%）和保教人員自身經(jīng)驗（23.08%）同時，數(shù)據(jù)也顯示58.97%的保教人員對“幼兒所必需的營養(yǎng)素”只是一般了解，25.64%的人不太了解，比較了解者僅占11.54%對于常識性的營養(yǎng)知識，仍有不少保教人員不太了解由此可見，保教人員對營養(yǎng)知識的認知程度總體一般另外，保教人員對待食育的態(tài)度良好，在“食育對學(xué)前兒童的重要程度”方面給予充分認可，認為非常重要幼兒園有必要開展食育，食育對幼兒的發(fā)展有積極作用以上數(shù)據(jù)表明，保教人員在食育的認知方面可能存在不足之處，對飲食營養(yǎng)知識和技能的掌握仍有很大的提升空間，但都對食育持肯定態(tài)度。

二）幼兒園食育的具體實施情況1.幼兒園食育的內(nèi)容（1）良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，高達92.31%的保教人員所在班級的幼兒都存在一定的不良飲食行為，表現(xiàn)為挑食、偏食、孤食等保教人員都非常重視幼兒良好飲食行為習(xí)慣和自理能力的培養(yǎng)89.74%的保教人員會與幼兒溝通，鼓勵幼兒均衡進食97.43%的保教人員會在進餐環(huán)節(jié)有意識培養(yǎng)幼兒一些良好的飲食行為習(xí)慣，普及食品安全知識，規(guī)范就餐禮儀，開展傳統(tǒng)飲食文化教育，餐前餐后引導(dǎo)幼兒整理自己的餐具等2）食物的營養(yǎng)介紹48.72%的保教人員“總是、經(jīng)?！痹谶M餐前，向幼兒介紹食物的營養(yǎng)價值，還有48.72%的保教人員則是“偶爾”介紹以上數(shù)據(jù)表明，ZKD幼兒園開展的食育內(nèi)容較為廣泛，但多呈碎片化，以進餐環(huán)節(jié)為主進行一日生活隨機滲透2.幼兒園食育的組織形式及活動頻率調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，“開展與食育有關(guān)的主題活動”（75.64%）、“組織親子食育活動”（74.36%）、“開辟種植園地”（73.08%）、“一日生活中隨機滲透”（66.67%）、“開設(shè)食育工坊”（62.82%）是幼兒園開展食育的主要組織形式44.87%的保教人員所在的班級不能做到“一周開展1次或2次食育活動”。

由此可見，幼兒園食育的組織形式比較多樣，但缺乏新意，同時活動次數(shù)、時長非常有限3.幼兒園食育實施遇到的困難“自身對食育不了解”（61.54%）、“受場地材料限制”（46.15%）、“家長不理解、不支持”（28.2%）是保教人員在實施過程中遇到的最大問題幼兒園的培訓(xùn)活動雖多，但缺少關(guān)于食育的專項培訓(xùn)，只有47.44%的保教人員在參加保健培訓(xùn)時順帶了解一些，對于食物營養(yǎng)方面的知識比較匱乏，不能也不敢向幼兒做相關(guān)介紹ZKD幼兒園班級數(shù)量較多，食育工坊各班每兩周才能參與一次，考慮到食品安全，很多外購食品不能進入園所，開展食育活動受限較多調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只有24.36%的保教人員“經(jīng)常、總是”對幼兒家長進行家庭飲食健康方面的指導(dǎo)，涉及問題很隨意，且多為單項交流，缺乏雙向互動四、存在的問題（一）食育內(nèi)容單一調(diào)查結(jié)果顯示，幼兒園食育內(nèi)容主要關(guān)注培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣和規(guī)范進餐禮儀，但對飲食營養(yǎng)、身體保健等知識涉及甚少部分保教人員在食育中僅提供表面指導(dǎo)，未給予具體講解，導(dǎo)致幼兒對衛(wèi)生、細菌等相關(guān)概念認知模糊同時，幼兒惜食意識也未能真正建立二）食育形式簡單，缺乏創(chuàng)新調(diào)查結(jié)果顯示，食育活動在幼兒園中以滲透教育和主題教育為主，包括開設(shè)工坊、開辟種植園地等活動。

然而，這些活動形式和內(nèi)容往往比較單一和固化，缺乏創(chuàng)新和靈活性常見的活動包括保教人員提醒幼兒勤洗手、糾正幼兒進餐習(xí)慣、開展就餐禮儀教育等為了提升食育活動的新穎性和效果，幼兒園可以嘗試新的活動形式，如增設(shè)食育活動區(qū)角、設(shè)立食物展臺等然而，實際操作中可能面臨安全、空間和經(jīng)費等問題，導(dǎo)致保教人員帶幼兒開展活動的意愿并不強烈此外，與食育有關(guān)的環(huán)境和區(qū)角活動也顯得單調(diào)乏味，主題活動中很少有關(guān)于食育的內(nèi)容三）食育課程缺乏科學(xué)系統(tǒng)性調(diào)查結(jié)果顯示，ZKD幼兒園的食育課程設(shè)置較為簡單，缺乏完整、系統(tǒng)的教育內(nèi)容，呈現(xiàn)碎片化、隨機化特征，導(dǎo)致保教人員在組織幼兒進行食育活動時容易出現(xiàn)內(nèi)容雜亂、不成體系的問題，因而影響了幼兒對系統(tǒng)知識的獲得四）保教人員對食育認識不夠深刻，食育方面的培訓(xùn)不夠食育的推進離不開保教人員的支持，然而從調(diào)查情況來看，保教人員對食育的認知不夠全面，對食育的了解僅停留在表面部分保教人員存在對食育內(nèi)涵認識不清的現(xiàn)象，認為食育工作就是保育活動，缺乏全面了解和掌握運用營養(yǎng)健康知識的能力；超過一半的保教人員未接受過食育方面的培訓(xùn)，不能掌握全面系統(tǒng)的專業(yè)知識，對食育的學(xué)習(xí)只能依靠自學(xué)，教學(xué)方式不能直觀形象地給孩子講解食物的營養(yǎng)成分；部分保教人員不能及時有效地解答幼兒提出的有關(guān)食物的問題，因此無法對幼兒進行正確的引導(dǎo)。

五）幼兒園與家長在食育方面的合作亟待加強家長的關(guān)注點主要集中在孩子是否吃飽、挑食上，而對食育的其他方面了解甚少家園共育的影響力有限，幼兒園通過家園共育開展食育的方式主要包括分享每周食譜、微信公眾號推送保健知識文章同時，家長與保教人員缺乏有效協(xié)作，不利于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣家長將食育視為幼兒園的責(zé)任，而非家庭的基礎(chǔ)當保教人員反映幼兒用餐過程中存在的問題時，家長往往不以為意，甚至為孩子找借口推脫責(zé)任這種狀況使得保教人員在食育教育中面臨困境，導(dǎo)致家園互動難以深入開展，食育教育效果差五、建議措施（一）加強師資培訓(xùn)，提高保教人員及相關(guān)工作人員食育意識和能力1.提高保教人員食育能力及食育意識加強保教人員食育方面的培訓(xùn)，有效開展食育工作定期組織保教人員進行有關(guān)食育內(nèi)容的培訓(xùn)，可以采取以下幾種培訓(xùn)方式1）通過網(wǎng)絡(luò)資源、書籍等進行自學(xué)，轉(zhuǎn)變自身食育理念，豐富食育知識儲備2）開展教研活動，通過觀摩、研討的方式向優(yōu)秀保教人員學(xué)習(xí)，反思自身在食育一種行為上的不足，及時糾偏3）保教人員之間相互交流分享經(jīng)驗，取長補短，將教育理論更好地應(yīng)用于實踐，給予幼兒正確的指導(dǎo)，促進幼兒形成良好的進餐習(xí)慣（4）聘請專家舉辦專題講座，進行專項培訓(xùn)。

保教人員可以通過講座學(xué)習(xí)最先進的食育理念，從而更新自己的教育觀念通過專項培訓(xùn)，保教人員還可以學(xué)習(xí)并掌握正確的食育方法，如進餐過程中引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的餐桌禮儀和飲食習(xí)慣2.培養(yǎng)幼兒園食堂工作人員的食育意識幼兒園食堂是為幼兒進行餐點制作的場所，不僅是后勤保障場所，也具有食育功能首先，應(yīng)通過培訓(xùn)等方式幫助食堂工作人員樹立正確的食育觀念，充分發(fā)揮食堂的教育功能，積極配合幼兒園進行食育工作其次，在食物的制作上要考慮色彩的搭配與造型的變換，以增加幼兒的食欲最后，食堂工作人員要嚴格按照食品安全衛(wèi)生的標準來執(zhí)行，保證幼兒園飲食的安全性與衛(wèi)生性二）完善幼兒園食育活動開展的體系、制度1.制訂幼兒園食育活動目標幼兒園開展食育活動應(yīng)制訂系統(tǒng)、科學(xué)的食育活動目標，培養(yǎng)幼兒對食物的認知能力、選擇能力、動手制作能力和喜愛之情，同時培養(yǎng)幼兒的愛國和感恩情感制定目標時要符合幼兒認知、技能、情感要求，考慮幼兒園具體情況及各年齡段幼兒的特點2.豐富幼兒園食育活動的內(nèi)容與組織形式食育內(nèi)容應(yīng)與體育、智育、德育、美育的內(nèi)容相結(jié)合與體育內(nèi)容相結(jié)合，可以培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣、均衡飲食的習(xí)慣，使幼兒了解食品安全知識，食物種類、習(xí)性、生長規(guī)律等知識。

與德育內(nèi)容相結(jié)合，食育活動可以普及飲食文化知識，增強幼兒的自豪感，使其了解中國傳統(tǒng)飲食文化與地方飲食文化，豐富幼兒對“食”的認識食育活動還可以規(guī)范幼兒的用餐禮儀，培養(yǎng)幼兒的惜食意識，使其養(yǎng)成節(jié)約糧食的習(xí)慣與美育內(nèi)容結(jié)合，食育活動可以培養(yǎng)幼兒感受美、創(chuàng)造美的能力食育組織形式要依據(jù)幼兒的年齡特點進行選擇進餐活動是最直接的途徑，環(huán)境創(chuàng)設(shè)是一種重要的方式，區(qū)角活動和主題活動也是有效的組織形式3.完善幼兒園食育活動的評價制度完善幼兒園食育活動評價制度，包括記錄、評價和反饋三個環(huán)節(jié)保教人員與幼兒共同填寫食育手冊，記錄幼兒表現(xiàn)并進行積極評價幼兒將作品放入手冊，保教人員通過自評、互評、他評等方式對活動進行評估，以便改進活動并促進幼兒發(fā)展三）多方共同開展食育，增強教育合力1.家園合作，共同開展食育家長是幼兒的第一任保教人員，家庭是食育的重要場所幼兒園需要與家庭建立緊密的聯(lián)系，形成教育合力首先，家長的食育觀念與行為要與幼兒園保持一致家長需要理解食育的重要性，認識到食育對幼兒的多方面積極作用同時，家長應(yīng)在家中對幼兒的飲食習(xí)慣和禮儀等進行要求，與幼兒園行為保持一致其次，食育活動要具有多樣性幼兒園可以邀請不同職業(yè)背景的家長參與食育活動。