專(zhuān)業(yè)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試題庫(kù)，word格式可自由下載編輯，附完整答案！ 四川省道孚縣2024二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試題庫(kù)（真題匯編）第I部分 單選題（100題）1.魚(yú)類(lèi)脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（　?。┳笥褹: 60%B: 70%C: 95%D: 80%答案：C2.血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（　?。〢: 左心室B: 右心房C: 左心房D: 右心室答案：B3.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（　　）A: 結(jié)語(yǔ)B: 數(shù)據(jù)庫(kù)C: 前言D: 題目答案：B4.（　?。┦呛铣杉谞钕偎氐脑螦: 碘B: 鈣C: 鉀D: 鐵答案：A5.每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（　　）g為宜A: 3B: 4C: 6D: 5答案：C6.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（　?。?duì)血糖的影響A: 數(shù)量B: 質(zhì)量C: 攝取方式D: 種類(lèi)答案：A7.嬰兒腳氣病從癥狀開(kāi)始至死亡只需（　?。〢: 1～2天B: 2～3天C: 3～4天D: 4～5天答案：A8.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（　?。〢: 植酸B: 磷酸C: 鞣酸D: 草酸答案：D9.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（　　）。

A: 蔬菜的腐敗B: 碳水化合物酸敗C: 脂肪酸敗D: 蛋白質(zhì)腐敗答案：D10.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（　?。〢: 配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加B: 配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低C: 配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加D: l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低答案：C11.DDV屬于（　?。〢: 有機(jī)磷農(nóng)藥B: 氨基甲酸酯類(lèi)C: 有機(jī)氯農(nóng)藥D: 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)答案：A12.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（　）A: 攝入氮／儲(chǔ)留氮×100B: 儲(chǔ)留氮／攝入氮×100C: 吸收氮／儲(chǔ)留氮×100D: 儲(chǔ)留氮／吸收氮×100答案：D13.職業(yè)是（　?。┑漠a(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展A: 社會(huì)分工B: 社會(huì)關(guān)系C: 階級(jí)斗爭(zhēng)D: 政治斗爭(zhēng)答案：A14.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（　?。〢: 生活資料B: 人口學(xué)資料C: 健康行為資料D: 臨床資答案：A15.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（　　）A: 14mg／日B: 10n1g／日C: 16mg／日D: 12mg／日答案：D16.常量元素有（　?。┓NA: 9B: 7C: 6D: 10答案：C17.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。

A: 亞油酸B: 二十碳五烯酸C: 亞麻酸D: α-亞麻酸答案：A18.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（　　）A: 無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者B: 重體力勞動(dòng)者C: 中等體力勞動(dòng)者D: 輕體力勞動(dòng)者答案：B19.缺乏時(shí)能夠引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（　?。〢: 蛋白質(zhì)B: 維生素EC: 鈣D: 葉酸答案：D20.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（　　）A: 超氧化物歧化酶B: 過(guò)氧化物酶C: 谷胱甘肽過(guò)氧化物酶D: 銅藍(lán)蛋白答案：C21.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（　　）攝入蛋白質(zhì)為宜A: 0.8g／(kg·日)B: 30g／日C: 1.16g／(kg·日)D: 0.6g／(kg·日)答案：A22.《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（　?。〢: 35mgB: 10mgC: 5mgD: 25mg答案：D23.維生素B1的生理功能不包括（　?。〢: 抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)B: 保護(hù)心血管C: 對(duì)神經(jīng)組織的作用D: 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝答案：B24.我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（　?。﹌g／m2A: 18.5～23.9B: 18～25C: 16～19.5D: 19～26答案：A25.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（　?。﹎s／日。

A: 1100B: 900C: 1000D: 1200答案：D26.在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是(　)A: 答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B: 對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面C: 問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20 min內(nèi)完成為宜D: 主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題答案：B27.牛奶中乳糖含量一般為（　?。ゞ/100 gA: 4.5～5.5B: 5.5～6.5C: 2.5～3.5D: 3.5～4.5答案：A28.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（　　）月內(nèi)嬰兒的需要A: 2～4B: 4～6C: 1～3D: 3～5答案：B29.利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（　?。┛梢越档湍c道中氟的吸收A: 維生素CB: 鋅C: 鈣D: 鐵答案：C30.下列油脂中（　?。┖瑏営退嶙罡逜: 菜籽油B: 花生油C: 大豆油D: l棕櫚油答案：C31.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（　?。┭芯緼: 蛋白質(zhì)消化率B: 蛋白質(zhì)需要量C: 蛋白質(zhì)利用率D: 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用答案：B32.周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（　?。?。

A: 軀體神經(jīng)B: 自主神經(jīng)C: 傳出神經(jīng)D: 傳人神經(jīng)答案：A33.豬肝含高量的（　?。〢: 鎂B: 鐵C: 硫D: 鈉答案：B34.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（　?。〢: 鐮刀形貧血癥B: 胎兒神經(jīng)管畸形C: 脂溢性皮炎D: 膠原合成障礙答案：C35.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（　?。〢: 40％B: 25％C: 30％D: 35％答案：A36.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有( )A: 奶堿綜合征B: 興奮性受抑制C: 血漿膽固醇升高D: 心率緩慢答案：A37.鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（　?。〢: 損害認(rèn)知能力B: 消化道出血C: 肝纖維化D: 肝硬化答案：B38.牛奶與蛋類(lèi)比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（　?。〢: 蛋白質(zhì)B: 乳糖C: 脂肪D: 礦物質(zhì)答案：B39.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（　?。〢: 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B: T-2毒素C: 展青霉素D: 雪腐鐮刀菌烯醇答案：A40.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（　?。〢: 體重60kg的成年人，輕體力勞動(dòng)者B: 體重60kg的成年男子，中等體力勞動(dòng)者C: 體重60kg的成年人，中等體力勞動(dòng)者D: 體重60kg的成年男子，輕體力勞動(dòng)者答案：D41.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（　?。?。

A: 雌激素水平下降B: 鈣丟失C: 缺少體力活動(dòng)D: 維生素D缺乏答案：B42.( )以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用A: 10%B: 15%C: 5%D: 50%答案：C43.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（　　）A: 杏干B: 桃C: 腰果D: 蜜栆答案：C44.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（　?。〢: 社區(qū)的基層組織B: 社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員C: 非政府組織D: 領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)答案：A45.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（　?。〢: 調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)B: 調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確C: 調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)D: 調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以答案：D46.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉最可能導(dǎo)致中毒的食物是（　?。〢: 鮐魚(yú)B: 菜花C: 豬肉D: 米飯答案：A47.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（　?。┮陨螦: 20%B: 40%C: 30%D: 50%答案：D48.在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（　?。闃?biāo)準(zhǔn)人。

A: 體重60 kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子B: 體重65 kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子C: 體重60 kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子D: 體重60 kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子答案：D49.具有激素性質(zhì)的維生素為（　?。〢: 維生素B: 維生素B2C: 維生素PPD: 維生素B1答案：A50.以下屬于分類(lèi)資料的是（　?。〢: 身高B: 貧窮富裕程度C: 性別D: 年齡答案：C51.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（　?。〢: CalB: kCalC: JD: kJ答案：C52.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（　?。〢: 南方B: 東北地區(qū)C: 西部D: 北方答案：A53.含維生素A豐富的食物有（　　）A: 糧谷B: 動(dòng)物內(nèi)臟C: 魚(yú)D: 瘦肉答案：B54.鋅的生理功能有（　?。〢: 對(duì)神經(jīng)的作用B: 維持體內(nèi)正常代謝C: 構(gòu)成人體成分D: 催化作用答案：D55.口腔生殖綜合征可由( )缺乏引起A: 維生素B2B: 維生素DC: 維生素AD: 維生素C答案：A56.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（　?。〢: 50%～75%B: 25%～30%C: 75%D: 25%～50%答案：B57.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（　　）個(gè)步驟。

A: 五B: 三C: 四D: 六答案：A58.（　　）缺乏可引起傷口愈合不良A: 碘B: 鐵C: 維生素CD: 維生素B1答案：C59.幼兒食物的質(zhì)地宜（　?。〢: 細(xì)、軟、碎、斷生B: 細(xì)、軟、整、爛C: 細(xì)、硬、碎、爛D: 細(xì)、軟、碎、爛答案：D60.兩歲至青春前期身高（cm）增長(zhǎng)的估計(jì)公式為（　?。〢: 年齡×5＋70B: 年齡×7＋50C: 年齡×5＋50D: 年齡×7＋70答案：D61.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（　?。〢: 20%～30%。