專業(yè)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試題庫(kù)，word格式可自由下載編輯，附完整答案！ 四川省金川縣內(nèi)部使用二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試王牌題庫(kù)及答案第I部分 單選題（100題）1.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（　?。〢: 非血紅素鐵B: 血紅素鐵C: 血紅蛋白D: 硫酸鐵答案：B2.下列不屬于健康狀況信息的是（　?。〢: 行為信息B: 生化指標(biāo)C: 體檢信息D: 個(gè)人疾病史答案：A3.膳食纖維對(duì)下列的作用最不明顯的是（　?。〢: 降血壓B: 降血脂C: 防便秘D: 降血糖答案：A4.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（　?。﹎gA: 25和30B: 20和25C: 15和20D: 10和15答案：C5.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（　?。│蘥A: 300B: 600C: 400D: 500答案：B6.（　?。┮韵碌奶侨芤阂话悴粫?huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用A: 11%B: 50%C: 15%D: 5%答案：A7.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（　?。〢: 大腸菌群B: 葡萄球菌C: 腐敗菌D: 綠膿桿菌答案：A8.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（　?。?/p>

A: 不耐熱B: 在酸性環(huán)境中易破壞C: 主要污染干燥、冷藏食品D: 屬于肝臟毒答案：D9.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（　?。〢: 維生素C和維生素DB: 維生素B1和維生素B6C: 維生素B6和葉酸D: 維生素A和維生素E答案：C10.維生素B1的生理功能不包括（　　）A: 對(duì)神經(jīng)組織的作用B: 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝C: 抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)D: 保護(hù)心血管答案：D11.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ā　。〢: 肉制品B: 魚制品C: 肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素D: 肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素答案：D12.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（　?。〢: 使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)B: 測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶C: 在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D: 皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2答案：D13.培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________A: 全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合B: 以上都是C: 理論聯(lián)系實(shí)際D: 專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧答案：B14.申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（　　）進(jìn)行A: 《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B: 食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表C: 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D: 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)答案：C15.（　?。z入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A: 鉀B: 鈣C: 鈉D: 鎂答案：C16.二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（　?。〢: 3000℃B: 700℃C: 500℃D: 10000℃答案：B17.綠茶抗輻射的主要有效成分是？A: 茶堿B: 咖啡因C: 茶多酚D: 鞣質(zhì)答案：C18.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（　?。〢: 鈣和鉀B: 磷和鈣C: 鎂和磷D: 鈣和鎂答案：D19.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（　?。〢: 標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者B: 標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400 kcalC: 標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D: 標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200 kcal答案：B20.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（　　）A: 具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素B: 食品防腐劑C: 功能性脂類成分D: 益生菌答案：B21.常量元素有( )種A: 10B: 7C: 9D: 6答案：D22.菌藻類食物具有（　?。〢: 抗病毒作用B: 還原作用C: 抗腫瘸作用D: 抗菌作用答案：C23.混合系數(shù)是指（　?。〢: 全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)B: 所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C: 家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D: 全天個(gè)人總餐數(shù)之和答案：B24.河豚毒素含量最高的為河豚魚的( )。

A: 卵巢B: 眼睛C: 血液D: 腎臟答案：A25.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（　?。〢: 20%～30%B: 30%～50%C: 大于60%D: 50%～60%答案：B26.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（　?。〢: 糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B: 幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C: 脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D: 糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用答案：B27.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（　?。〢: 出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上B: 嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％C: 每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量D: 能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩答案：A28.不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是（　　）A: 減少數(shù)據(jù)的冗余度B: 實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C: 數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D: 數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)答案：D29.正常人血糖濃度為（　?。〢: 3.9～6.1B: 4.9～6.1C: 3.9～5.1D: 2.9～4.1答案：A30.牛腎和豬腎（　?。┖孔罡?，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A: 硒B: 鉻C: 鋅D: 磷答案：A31.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（　?。〢: 硒B: 鋅C: 硫胺素D: 鐵答案：A32.下列不屬于維生素D缺乏的原因是（　　）A: 維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙B: 陽光照射不足C: 肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝D: 維生素D及鈣、磷攝入不足答案：C33.蛋類一般每天不超過（　?。﹤€(gè)為好A: 4B: 3C: 1D: 2答案：C34.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（　?。┮陨螦: 20%B: 5%C: 15%D: 10%答案：D35.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（　?。〢: 堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B: 食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C: 理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染D: 不完整或受損的容器易造成食品污染答案：A36.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（　?。┑幕A(chǔ)上發(fā)展起來的A: RDAB: AIC: EARD: RNI答案：A37.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（　?。〢: 見利思義B: 先利后義C: 無利不干D: 見利忘義答案：A38.骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（　?。?。

A: 高血鈣B: 血清堿性磷酸酶活性升高C: 25-（OH）D3＜20 nmol/mLD: 低血磷答案：A39.鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RNI是（　?。﹎g/dA: 8B: 12C: 9D: 13.5答案：D40.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（　　）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成A: 糖醇B: 7－脫氫膽固醇C: 25－(OH)D2D: 吡哆醇答案：B41.“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說( )A: 節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加B: 節(jié)儉是維持人生存的必需C: 節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶D: 節(jié)儉是持家之本答案：C42.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（　　）A: 皮褶厚度B: 腰圍和胸圍C: 臀圍D: 身高和體重答案：D43.維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（　　）為最高A: 豬肝B: 雞肝C: 牛肝D: 雞胗答案：C44.三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________A: 理論知識(shí)考試B: 面試C: 理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核D: 專業(yè)能力考核答案：C45.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。

飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉最可能導(dǎo)致中毒的食物是（　?。〢: 鮐魚B: 米飯C: 豬肉D: 菜花答案：A46.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（　　）gA: 5B: 15C: 8.5D: 10答案：D47.動(dòng)物性食物是人體（　?。┲饕獊碓碅: 優(yōu)質(zhì)蛋白B: 膳食纖維C: 碳水化合物D: 維生素答案：A48.喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（　　）A: 嬰兒腳氣病B: 克汀病C: 癩皮病D: 佝僂病答案：A49.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（　?。〢: 植物血凝素B: 龍葵素C: 皂素D: 類秋水仙堿答案：D50.膳食史法是一種（　?。┑恼{(diào)查方法A: 形象B: 費(fèi)用較高C: 具體D: 抽象答案：D51.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（　?。〢: 腦干B: 小腦C: 內(nèi)臟D: 脊髓答案：C52.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（　?。〢: 維生素B1B: 維生素B2C: 維生素DD: 維生素A答案：C53.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（　?。〢: 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B: 寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C: 平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類D: 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量答案：C54.能量供給量制定的主要依據(jù)是（　?。?/p>

A: 腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小B: 基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小C: 食物特殊動(dòng)力作用D: 體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小答案：D55.UL的主要用途為（　?。〢: 作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B: 檢查個(gè)體攝入量過高的可能C: 作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D: 評(píng)估人群中攝入不足的比例答案：B56.不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（　?。〢: 概念數(shù)據(jù)層B: 邏輯數(shù)據(jù)層C: 原始數(shù)據(jù)D: 數(shù)據(jù)共享答案：D57.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（　?。〢: AIB: EARC: RNID: DRI答案：D。