第17章 荷蘭一、摘要荷蘭是歐盟重要的成員國，是世界上農(nóng)業(yè)最發(fā)達的國家之一在歐盟現(xiàn)有成員國中，荷蘭的耕地面積、農(nóng)業(yè)勞動力及農(nóng)場規(guī)模等均無明顯優(yōu)勢，但隨著集約化程度的提高和生產(chǎn)規(guī)模的擴大，其農(nóng)業(yè)產(chǎn)值近年來增長逾10倍，生產(chǎn)效率穩(wěn)步提高，其中農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)效率最高，明顯高于其他歐盟國家，是人多地少國家發(fā)展高效農(nóng)業(yè)的典型養(yǎng)牛業(yè)在荷蘭農(nóng)業(yè)中具有重要的地位，養(yǎng)殖模式主要以家庭牧場為主，少數(shù)牛場以大型高度集約化飼養(yǎng)為特點奶公犢育肥是荷蘭主要的牛肉來源，占到荷蘭肉牛市場的50%荷蘭是世界上犢牛肉生產(chǎn)最為發(fā)達的國家之一，其生產(chǎn)過程具有嚴格的飼養(yǎng)管理規(guī)范，配合成功的物流運作模式和完善的質(zhì)量追溯體系，并注重先進技術應用和產(chǎn)學研用結(jié)合，同時還制定了價格支持政策等一系列農(nóng)業(yè)補貼政策，保障了牛肉的高效優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)，90%以上犢牛肉出口到意大利、法國、德國等國二、肉牛產(chǎn)業(yè)基本情況(一）資源狀況和肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況荷蘭位于歐洲西北部，國土面積4.15萬km2，人口約為1700萬人，其中農(nóng)業(yè)人口占全國人口的45%，人口密度為500人/km2荷蘭是歐盟的第六大經(jīng)濟體，國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP)占歐盟的5%，是歐盟各國中人均收入最高的國家之一，居世界前10位。

根據(jù)荷蘭中央統(tǒng)計局（CBS)的統(tǒng)計，2015年，荷蘭人口中有28%的消費收入超過4萬歐元荷蘭可耕地面積近200萬hm2，約占國土面積的2/3荷蘭約有55%的土地用于農(nóng)業(yè)，其中草場和牧場占約31%，耕地占約23.6%荷蘭緯度較高，位于北緯51°~54°之間，光照較少，屬海洋性溫帶闊葉林氣候，溫暖潮濕，冬暖夏涼年降雨量600~800mm，基本均勻分布于四季晝夜溫差較大，地勢平坦，土壤多為沙壤性淤積土土壤和氣候條件適宜蔬菜、花卉以及牧草的生產(chǎn)肉牛養(yǎng)殖飼料主要包括精料補充料和青貯飼料，青貯主要以牧場種植的黑麥草和玉米為原料荷蘭是世界上農(nóng)業(yè)最發(fā)達的國家之一，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占國內(nèi)生產(chǎn)總值的2.6%，其中畜牧業(yè)占到農(nóng)業(yè)的50%荷蘭以奶牛養(yǎng)殖為主，牛肉主要來源于由奶公犢育肥生產(chǎn)的白牛肉，占荷蘭牛肉市場的50%，是世界上犢牛肉生產(chǎn)量最多的國家，其他50%的牛肉由淘汰奶牛和少量肉牛品種提供二）肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展情況1.存出欄量及歷年變化荷蘭的牛養(yǎng)殖業(yè)主要集中于奶牛，盡管荷蘭有一些專門的肉牛養(yǎng)殖農(nóng)場，但奶公犢仍是主要的牛肉來源，還有一部分淘汰奶牛犢牛通過不同的技術育肥形成白肉犢牛和紅肉犢牛2017年，荷蘭牛飼養(yǎng)量約409萬頭，其中約169萬頭2歲以上奶牛，約233萬頭（含進口）為產(chǎn)奶和育肥小牛，約52%用于產(chǎn)奶，約48%用于育肥（約113萬頭），主要是犢牛育肥（表3-5-1)。

2017年底用于紅肉生產(chǎn)的犢牛(<1歲）約35.4萬頭，用于白肉生產(chǎn)的犢牛約59.4萬頭（表3-5-2)荷蘭的小牛肉生產(chǎn)起源于奶牛業(yè)新生公牛犢和牛奶供應過剩雖然荷蘭生產(chǎn)牛肉所需的牛源主要來源于奶牛業(yè)，但犢牛進口也變得十分重要從20世紀80年代開始，從周邊國家進口犢牛荷蘭犢牛白肉、紅肉生產(chǎn)用犢牛50%以上依賴從周邊國家進口，所用飼料對進口依賴性很強2.產(chǎn)品產(chǎn)量及歷年變化歐盟對牛肉劃分較細，分為小牛肉、青年牛肉、成年牛肉等幾類隨著荷蘭牛奶牛產(chǎn)配額的取消，奶牛養(yǎng)殖一直呈現(xiàn)擴張的趨勢，所以牛肉生產(chǎn)整體上也呈現(xiàn)一個上升的態(tài)勢根據(jù)近10年來歐盟統(tǒng)計局數(shù)據(jù)表明，雖然由于犢牛進口數(shù)量、經(jīng)濟波動等原因?qū)е屡Ｈ猱a(chǎn)量有所波動，但荷蘭牛肉年產(chǎn)量均在37萬t以上，在2016年肉牛產(chǎn)量達到41.6萬t，為最近10年來最高值（表3-5-3)荷蘭是重要的小牛肉生產(chǎn)國，其小牛肉產(chǎn)量份額在歐盟成員國中位居第二2015年歐盟成員國小牛肉產(chǎn)量份額排序為西班牙（23.1%)、荷蘭（22.8%)、法國（21.4%)、意大利（10.5%)以及其他諸國(22.2%)(圖3-5-1)，其中在荷蘭市場中，小牛白肉約占其整個牛肉市場的一半。

歐盟成年牛牛肉主產(chǎn)國為法國（18.8%)、德國（16.2%)、英國（13.3%)、意大利（10.4%)、愛爾蘭（8.5%)、西班牙（6.1%)、奧地利（3.4%)以及其他諸國（23.3%)(圖3-5-2)3.養(yǎng)殖區(qū)域、規(guī)模結(jié)構(gòu)及其變化荷蘭的畜牧業(yè)大體上分為普通畜牧業(yè)和集約型畜牧業(yè)普通畜牧業(yè)主要指利用牧場放牧的養(yǎng)牛業(yè)、養(yǎng)羊業(yè)、占用土地較多集約型畜牧業(yè)指需要大量資金投入、建立人工飼養(yǎng)環(huán)境的養(yǎng)殖業(yè)，主要集中在中部及南部地區(qū)草地畜牧業(yè)幾乎遍布荷蘭全國的各個地區(qū)，北面和西北部主要發(fā)展乳業(yè)其中，養(yǎng)生生產(chǎn)主要分布在海爾德蘭、北布拉班特、上艾瑟爾、弗里斯蘭等省，各省合計占牛存欄總數(shù)的68%其中弗里斯蘭省的牛生產(chǎn)規(guī)模全國最大，以荷斯坦奶牛和弗里生奶牛（Frisian cow)聞名于世，同時該地區(qū)的土壤肥沃，有利于種植高質(zhì)量的飼草家庭農(nóng)場是荷蘭農(nóng)業(yè)的主體和有活力的生產(chǎn)經(jīng)營模式通過提升產(chǎn)量和生產(chǎn)效率，荷蘭農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無論是規(guī)模還是機制都得到了創(chuàng)新和擴展農(nóng)場的總數(shù)量減少，農(nóng)場朝更大規(guī)模發(fā)展，集中化成為荷蘭小牛肉生產(chǎn)的特點1950年的小型混業(yè)農(nóng)場逐漸被今天專業(yè)和集約化的大型農(nóng)場所取代，農(nóng)業(yè)控股企業(yè)數(shù)量從1950年的41萬家下降至2016年的5.5萬家，平均每家農(nóng)業(yè)企業(yè)的土地面積5.7hm2增至32.4hm2。

4.初級畜產(chǎn)品價格及其變化情況荷蘭年均出欄120萬~140萬頭小牛用于生產(chǎn)小牛肉，同時每年進口40萬-60萬頭（30%~40%的供應量）犢牛用于生產(chǎn)小牛肉，這導致了國內(nèi)小牛價格的降低2003年8月至2004年期間國內(nèi)小牛價格下降了30%，其主要原因在于增加了向歐盟新成員的小牛進口量新生犢牛的價格與歐盟的牛肉干預價格有關，而小生肉價格又反過來影響新生犢牛價格2010-2013年，歐盟牛肉價格指數(shù)上漲了16.0%，2013年開始下滑2010-2015年間，總體上該指數(shù)上漲了5.1%5.養(yǎng)殖成本、效益犢牛肉生產(chǎn)成本約10歐元/kg，最好部位的犢牛肉，如眼肉，約15歐元/kg成本當中，人工成本大約占10%，飼料成本占50%~60%，其余為購買犢牛和房含（20%)的成本荷蘭范德利集團（VanDrie Group)簽約農(nóng)戶每出欄一頭犢牛，會得到集團給予的100歐元，每個牛位每年得到200歐元的收人，但其中包括房舍的成本扣除糞污處理費、貸款利息、水電等，每頭牛位可得到純利潤75歐元每個牛場2-3棟牛舍（可養(yǎng)殖1500-2250頭牛），可以得到11.3萬~16.9萬歐元純收入但是，產(chǎn)品進入市場以后，尤其是出口需要經(jīng)過很多中間環(huán)節(jié)，因此在零售市場上價格翻倍，平均30歐元/kg，最好部位達到75歐元/kg。

6.主要養(yǎng)殖企業(yè)和協(xié)會組織(1)養(yǎng)殖企業(yè)荷蘭少數(shù)幾個主要公司生產(chǎn)的小牛肉店到國內(nèi)生長總量的90%其中，范德利集團（Van DrieGroup)是當前世界上最大的犢牛肉供應商，是一家集犢牛飼養(yǎng)、代乳粉加工、犢牛屠宰、犢牛肉加工、小、牛皮加工等于一體的世界知名犢牛肉生產(chǎn)企業(yè)集團擁有1100多個犢牛飼養(yǎng)基地，并采用“公司——農(nóng)戶”的方式一般奶公犢牛出生后14d，送往范德利集團的犢牛配送中心，根據(jù)品種、重量等標準定價收購，然后送往育肥場育肥場一般是自愿加入范德利集團合作組織的農(nóng)戶，按照標準化程序飼養(yǎng)奶公犢為了保證犢牛肉的品質(zhì)和安全性，該集團不從其他農(nóng)場購買育成的犢牛，全部由公司自己飼養(yǎng)，自犢牛必須住在寬敞、通風和采光充分的牛舍里針對不同年齡段的犢牛，公司都有自己統(tǒng)一的飼料配方公司還建立了完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，叫作“安全衛(wèi)士（safety guerd)”安全衛(wèi)士是犢牛肉的全程監(jiān)控和可追溯體系每頭牛都佩戴耳標和識別碼，犢牛肉與犢牛的識別碼相連，即使犢牛肉已經(jīng)剔骨，每塊肉仍帶識別碼，從而可以追溯到犢牛來源、飼料、防疫用藥等情況犢牛耳標信息上傳到公司網(wǎng)站上，顧客隨時可以查詢該集團犢牛使用的代乳粉全部在該集團直屬的荷蘭、德國和意大利飼料公司內(nèi)生產(chǎn)，進一步保障了犢牛肉品質(zhì)。

公司每年大約生產(chǎn)代乳粉50萬t原料的采購和調(diào)撥由公司總部調(diào)控和管理在生產(chǎn)代乳粉之前，所有的原料均須經(jīng)過抽樣化驗檢查具有在完全符合標準條件下，才允許被用來生產(chǎn)代乳粉在加工前，還需要對原料進行注冊和備案，以便將來對每一批原料進行可追溯檢查2)協(xié)會與相關組織荷蘭最重要的農(nóng)業(yè)協(xié)會是荷蘭農(nóng)業(yè)與園藝組織聯(lián)盟（LTO-Nederlard)LTO內(nèi)部由不同的委員會處理一般事務，如國際事務、土地利用、大田種植、露地園藝業(yè)、溫室園藝業(yè)和畜牧業(yè)等GD動物健康服務中心是荷蘭最大的動保中心，也是歐洲最大的動保中心之一，主要從事畜禽的動保研究，屬于私人企業(yè)化運作、社會有償服務，兼具一定的社會服務目前為荷蘭政府提供疫病監(jiān)控服務和動物識別與注冊體系管理，為牧場和企業(yè)提供技術指導、疫病監(jiān)測和無病認證等服務在泌乳牛的乳腺炎研究、家禽疾病研究等方面很有建樹，該中心設施齊全，運轉(zhuǎn)效率高，與養(yǎng)殖戶有良好的有償合作關系中心業(yè)務涉及的物種包括反芻動物、豬、家禽、寵物（犬、貓等），其主要業(yè)務活動包括制訂和實施動物健康計劃、監(jiān)測、實地試驗、培訓與咨詢、診斷和環(huán)形比對試驗、跟蹤趨勢和發(fā)展等3)研究機構(gòu)荷蘭著名的肉牛研究機構(gòu)CRV育種中心成立于1852年，是荷蘭主要從事牛類育種的跨國公司，是世界排名第三的國際奶牛育種公司，在世界奶牛育種領域占據(jù)領先地位。

該公司為合作體制，主要有兩個股東單位組成：公司是33個會員的私有企業(yè)，有雇員1500人CRV育種中心的產(chǎn)品和服務遍布全球50多個國家，直接客戶達5萬家之多CRV育種中心主要從事開發(fā)、生產(chǎn)和銷售遺傳產(chǎn)品（牛精液和胚胎）、信息產(chǎn)品等，CRV育種中心主要從事以下領域的服務活動：繁殖管理（體現(xiàn)評定、公牛選配計劃）、產(chǎn)奶登記（MPR)、良種登記、標準格植（ET)和人工授精（AI)等CRV育種中心的主要工作，—是向客戶提供信息，農(nóng)民要利用奶牛的產(chǎn)奶性能指標選育奶牛，CRV育種中心把牛的健康狀況和產(chǎn)期記錄傳達給農(nóng)民：二是同農(nóng)民提供添精和公牛的資料；三是提供各種服務，包括妊娠檢測、種群等級、年奶牛產(chǎn)的等級、好學分類等CRV育種中心在全球70多個國家有服務機構(gòu)，包括巴西、捷克、新西蘭等銷售機構(gòu)分布在西班牙、澳大利亞、盧森堡、巴基斯坦等國，在世界上其他國家也有辦事處，如在上海奶牛中心和北京奶牛中心深駐代表，CRV育種中心的分布主要是為了貼近客戶提供服務CRV育種中心年營業(yè)額1.4億歐元，其中51%來自提供遺傳物質(zhì)，37%來自提供服務，9%是信息方面的服務遺傳物質(zhì)的提供是最重要的CRV育種中心提供凍精的數(shù)量是每年800萬劑，在世界排名第二位：CRV育種中心提供的業(yè)務包括DH1服務，包括種群記錄、牛奶分類等。

公司收集這些信息的目的是將這些信息經(jīng)過處理之后，幫助農(nóng)民提高牛群的質(zhì)量另一個重要的相關研究機構(gòu)是瓦赫寧根大學它始建于1876年，是歐洲重要的農(nóng)業(yè)大學之一，在畜牧業(yè)的研究處于歐洲乃至世界領先水平，涉及研究生教育、本科教育和職業(yè)教育等瓦赫寧根大學是荷蘭農(nóng)業(yè)方向?qū)嵙ψ顝姷拇髮W，也是歐洲農(nóng)業(yè)方向與生命科學最好的研究型大學之一、在農(nóng)業(yè)學科方面的研究機構(gòu)中共排名為世界第二，在環(huán)境科學與生態(tài)學方面的研究機構(gòu)中共排名世界第一研究所是瓦赫寧根大學的三個支柱之一，其他兩個是大學教育和培訓動物研究所有五個研究方向，包括動物健康福利、遺傳和動物多樣性、動物營養(yǎng)、環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展和家畜系統(tǒng)創(chuàng)新性研究研究所的研發(fā)資金來自政府和企業(yè)資助，甚至有一部分來自農(nóng)民協(xié)會在可持續(xù)發(fā)展研究方面、主要研究環(huán)境、糞肥處理、動物福利、二氧化碳排放、能源利用、生物鏈以及農(nóng)民經(jīng)營的企業(yè)化動物設施也是一個重要方面，涉及的領域包括創(chuàng)新性的設施、混凝土地面的牛床、擠奶設施，設法提高勞動效率等7.勞動生產(chǎn)率、資源轉(zhuǎn)化率、養(yǎng)殖生產(chǎn)力概況荷蘭土地和勞動力資源相對稀缺，資本和技術實力雄厚，促使其比任何國家都更注重提高勞動生產(chǎn)率：在發(fā)展畜牧。