第07章 伊朗一、摘要伊朗自古以農(nóng)立國，農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟中具有舉足輕重的地位農(nóng)業(yè)占伊朗國內(nèi)生產(chǎn)總值的9%，占國內(nèi)勞動力總量的18%在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，畜牧業(yè)占有重要地位，并以養(yǎng)牛業(yè)最為突出，牛肉產(chǎn)量占到全國肉類產(chǎn)量的18%以上伊朗的家畜種類主要包括綿羊、山羊、駱駝、牛、水牛和驢等，肉牛種類繁多主要的品種有荷斯坦牛、瑞士黃牛、娟姍牛、格西州牛、丹麥紅牛，養(yǎng)殖方式主要以自然放養(yǎng)型為主，也存在規(guī)模化養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的方式2017年伊朗全國的肉牛存欄為487.9萬頭，2016年伊朗進(jìn)口活牛5.8565萬頭.進(jìn)口牛肉9.6687萬t，但是牛肉產(chǎn)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到需求伊朗對牛肉的需求量非常大，與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和生活水平密不可分隨著伊朗經(jīng)濟的發(fā)展，人民對營養(yǎng)更高的牛肉需求量自然也就更大此外，燒烤等飲食備受人們喜愛，這也大大促進(jìn)了伊朗牛肉的消費伊朗養(yǎng)牛歷史悠久，經(jīng)過長時間的發(fā)展，已經(jīng)形成了一套完整的體系包括完善的遺傳改良體系以及對牛排泄物的處理等在伊朗，政府為了保證養(yǎng)牛業(yè)的持續(xù)發(fā)展，建立健全了一整套完整的體系，包括血統(tǒng)登記、特征記錄和人工授精，并且有官方機構(gòu)負(fù)責(zé)全國牛畜群的記錄數(shù)據(jù)分析、育種價值估算、胚胎移植、精液采集、精液凍結(jié)和農(nóng)場分配等。

不僅如此，伊朗政府實施了一系列惠農(nóng)政策，以加強農(nóng)業(yè)活動，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展但是伊朗在肉牛疾病防控方面相對落后，特別是在控制重大疫病，新發(fā)疫情，人畜共患病，梭菌類疾病，呼吸、消化、繁殖系統(tǒng)疾病等方面仍有不足此外，就牛肉加工方面而言，伊朗也與發(fā)達(dá)國家之間相差甚遠(yuǎn)，因此肉牛產(chǎn)業(yè)還未成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的支柱型產(chǎn)業(yè)近年來隨著中伊兩國貿(mào)易的加強，伊朗也迎來了新的機遇與挑戰(zhàn)，伊朗應(yīng)加大與中國的交流，進(jìn)一步開展人才交流，加強農(nóng)業(yè)技術(shù)尤其是畜牧業(yè)養(yǎng)殖、深加工、疾病防控相關(guān)的交流與合作，力求把肉牛養(yǎng)殖打造成伊朗農(nóng)業(yè)中的支柱型產(chǎn)業(yè)二、肉牛產(chǎn)業(yè)基本情況(一）肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況和資源狀況1.資源狀況(1)國土資源概況伊朗國土面積約174.5萬km2，其中土地面積為16288萬hm2，森林面積為1069萬hm2在世界排名第17，是中東地區(qū)的第2面積大國，僅次于沙特阿拉伯伊朗農(nóng)業(yè)土地面積為4595萬hm，其中耕地面積有1469萬hm2，多年生作物種植面積為179hm2，草場和牧場面積為2947萬hm2)人口資源概況伊朗2017年全國人口達(dá)到8116.3萬人，城市人口為6029萬人，占總?cè)丝诘?4.4%，農(nóng)村人口為2087萬人，僅占25.6%(聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)）。

從事農(nóng)業(yè)的人口占總農(nóng)村人口中的26.7%，從事畜牧業(yè)的占25%3)經(jīng)濟發(fā)展概況歷史上伊朗是一個農(nóng)業(yè)國家，且農(nóng)業(yè)在國民經(jīng)濟中占有重要地位近年來，伊朗國內(nèi)生產(chǎn)總值持續(xù)增長，2017年國內(nèi)生產(chǎn)總值4395億美元，增長率為4.3%國內(nèi)生產(chǎn)總值產(chǎn)業(yè)構(gòu)成主要為農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)，其增加值點國內(nèi)生產(chǎn)總值的比重分別為10.1%、21.3%和65.4%人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為5.415美元，人均國民總收入為5400美元，居民消費率為51.0%，2000-2017年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值增長率變化較大（表1-7-1)4)氣候概況伊朗氣候具有干旱性和大陸性的特點，夏熱冬寒，溫差較大，但由于高山阻擋北方冷空氣的侵襲，使得伊朗的氣溫比同緯度的其他地區(qū)都高溫度自東南向西北逐漸降低年平均降水量約為400mm，一般從北往南，由東向西逐漸減少就降水分布地區(qū)看，大部分地區(qū)降水量大都在200mm以下，降水稀少，只有北部和西部山地受濕潤西風(fēng)的影響，降水量在500~1ooo mm由于伊朗的地形比較封閉，山脈的阻擋使得北方里海、南方印度洋的濕潤水氣難以進(jìn)入伊朗陸地的內(nèi)部山地的屏障作用一方面使環(huán)繞山脈的迎風(fēng)坡地區(qū)降水比較豐沛，另一方面卻造成了中央高原大部分地區(qū)的干旱少雨。

西風(fēng)的影響又使高原內(nèi)部的降水量從西向東逐漸減少，由西部的500m左右降至東部的100mm左右近年來，受全球氣候變暖的影響，伊朗的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更是遭受到巨大打擊，其中小麥和大麥產(chǎn)量減少34%~75%伊朗境內(nèi)只有小部分地區(qū)氣候濕潤，降水量在全國約250mm，干旱少雨的氣候使高原內(nèi)部形成了大片的草原和荒漠此外，厄爾布爾士山、扎格羅斯山等山地在不同海拔高度上也形成了類型多樣、面積各異的非地帶性山地草場5)畜牧業(yè)概況畜牧業(yè)是伊朗農(nóng)業(yè)中一個重要組成部分優(yōu)越的自然環(huán)境和大片的草原為伊朗畜牧業(yè)的發(fā)展提供了極為有利的條件，伊朗農(nóng)業(yè)大約有1/3的收入來自畜牧業(yè)主要畜種有綿羊、山羊、馬、騾、驢、牛、水牛和駱駝等其中綿羊和山羊是主要的動物，約占家畜總頭數(shù)的85%，其次是牛伊朗綿羊和山羊的頭數(shù)在西亞僅次于土耳其，居第二位駱駝、驢、馬及野牛飼養(yǎng)也很普遍在伊朗廣闊的山地和半荒漠地帶，有大面積的天然草場，其中西部和北部地區(qū)雨量稍多，水草豐滿，天然牧場遼闊，畜牧業(yè)最發(fā)達(dá)如阿塞拜疆、呼羅珊、馬贊達(dá)蘭3省的牲畜頭數(shù)，就約占全國牲畜總頭數(shù)的42%據(jù)聯(lián)合國FAO統(tǒng)計：2016年牛飼養(yǎng)總量為565.9萬頭伊朗肉類總產(chǎn)量為311.6萬t，其中牛肉產(chǎn)量為57.2萬，牛奶產(chǎn)量為600.0萬t，全國綿羊存欄數(shù)為4250萬只，由羊1910萬只，馬13.1萬匹。

全國肉類的產(chǎn)量基本上能滿足居民消費的需要二）肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展情況1.肉牛品種及存欄量(1)主要品種伊朗的牛馴化歷史長達(dá)15coo多年，主要受到歐洲、南亞等邊境國家的影響（包括土耳其、烏克蘭、敘利亞、摩爾多瓦、土庫曼斯坦、伊拉克等）起初牛被用來生產(chǎn)成為肉制品、牛奶或勞役使用等，但后來逐漸被馬替代目前在伊朗有3種類型的牛、分別是國外引進(jìn)、本主以及引進(jìn)和本土雜交的牛國外引進(jìn)的牛有85萬頭，本地純種的牛有350萬頭，其中大部分在農(nóng)村養(yǎng)殖，每家每戶有4~5頭雜交牛牛群在自然牧場或灌溉牧場上進(jìn)行放牧，在這種放牧系統(tǒng)下沒有遺傳選擇特性剛出生的小牛平均體重是15~20kg.成年的公牛和母牛體重分別是370kg和275kg牛奶的平均產(chǎn)出量每頭牛每天是20kg，在150~160d的泌乳期產(chǎn)出600-900kg，其中脂肪含量大約是4%牛的種類有荷斯坦花白牛、瑞士黃牛、娟姍牛、格西州牛、丹麥紅牛，伊朗大部分養(yǎng)殖的牛為荷斯坦花白牛2)存欄量及歷年變化2007年以來伊朗肉牛存欄數(shù)總體情況見表1-7-2從表中可以看出，2007-2013年伊朗肉牛存欄總量上下波動不大，2014年伊朗肉牛存欄量較上一年大幅降低，降幅為46.7%，2014-2017年肉牛存欄量上下波動不大。

伊朗肉牛在世界范圍內(nèi)排名第52位，所占比例為0.3%(圖1-7-1)2.肉牛產(chǎn)品產(chǎn)量及歷年變化伊朗牛生產(chǎn)相關(guān)制品主要包括牛奶、肉膏、香腸、牛肉、無骨牛肉和罐裝牛肉其歷年變化見圖1-7-2而在1993-2014年間其牛奶產(chǎn)量居世界第9位，見圖1-7-33.養(yǎng)殖成本肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)力20%取決于品種，40%~50%取決于飼草料，20%~30%取決于環(huán)境伊朗的肉牛產(chǎn)業(yè)主要是以自然放牧為主，其肉牛飼養(yǎng)模式大多是家庭飼養(yǎng)，散養(yǎng)為主飼料補充料在動物生產(chǎn)中扮演著重要的角色，飼料產(chǎn)量低，導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加在2013年伊朗肉牛養(yǎng)殖成本達(dá)到7478360美元其歷年養(yǎng)殖成本見圖1-7-44.生產(chǎn)潛力評估伊朗主要出口商品為石油、金屬礦石、皮革、地毯、水果、干果及魚子醬等，主要進(jìn)口產(chǎn)品有牲畜、糧油食品、藥品、機械設(shè)備等近日，奧特奇發(fā)布“2019年全球飼料調(diào)查報告”，報告內(nèi)容顯示中東仍然是全球最小的飼料生產(chǎn)地區(qū)，就當(dāng)前發(fā)展來看，制約伊朗肉牛生產(chǎn)潛力的因素主要可分為經(jīng)濟發(fā)展、飼料產(chǎn)量、存出欄情況、養(yǎng)殖成本、生產(chǎn)力概況幾個方面綜合以上所涉及的制約伊朗肉牛生產(chǎn)潛力因素的各種資源環(huán)境和市場條件來看，雖然伊朗國內(nèi)形勢仍舊不穩(wěn)定，但伊朗遼闊的草場為畜牧業(yè)發(fā)展提供了重要的自然資源。

近年來，伊朗政府在畜牧業(yè)方面采取了品種改良，發(fā)展家畜飼養(yǎng)等一系列政策使伊朗的畜牧業(yè)有了長足的發(fā)展綜上看出，伊朗肉牛的發(fā)展具有巨大的潛力由于伊朗牛肉依靠進(jìn)口，不能夠自給自是，所以發(fā)展國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖非常重要未來隨著畜牧業(yè)發(fā)展，伊朗肉牛的養(yǎng)殖規(guī)模將會呈逐年增加的趨勢，同時，伊朗內(nèi)牛養(yǎng)殖技術(shù)落后，飼料產(chǎn)量低，導(dǎo)致生產(chǎn)成本較高，今后應(yīng)著力推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，以期突破傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)限制三）肉牛產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展情況伊朗農(nóng)業(yè)發(fā)展相對落后，主要以種植業(yè)為主，農(nóng)業(yè)種植耕作方式和傳統(tǒng)的放牧結(jié)合的畜牧業(yè)生產(chǎn)方式依然沿用至今近年來，政府對農(nóng)業(yè)基本生產(chǎn)條件改善、農(nóng)業(yè)科學(xué)、技術(shù)推廣和畜牧業(yè)投入都有大幅度的增長其中肉牛產(chǎn)業(yè)也是發(fā)展的重要目標(biāo)伊朗的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)沒能轉(zhuǎn)化成農(nóng)業(yè)經(jīng)濟優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的原因是多方面的，包括過度城市化導(dǎo)致的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟萎縮、生產(chǎn)技術(shù)落后等據(jù)FAO統(tǒng)計，1990年伊朗進(jìn)口活牛8000頭，直到2002年已實現(xiàn)出口活牛量1833頭1980年牛肉產(chǎn)量僅為178000t，至2002年牛肉產(chǎn)量已達(dá)296800t，牛肉產(chǎn)量逐年增長肉牛單個胴體重于1980年、1990年、2000年、2002年分別為90kg、105kg、130.5kg、135.4kg，肉牛單個胴體重的增加將部分提升牛肉的產(chǎn)量。

據(jù)AHDB(AHDB BEEF &LAMB，F(xiàn)uture prospectsfor Iranian red meat imports)顯示，2010年伊朗牛肉出口量為191000t，2015年數(shù)據(jù)顯示出口量有所下降，為98000t為加快肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，伊朗肉牛產(chǎn)品加工業(yè)需要做出相應(yīng)的調(diào)整，如轉(zhuǎn)變加工企業(yè)經(jīng)營機制，加快企業(yè)經(jīng)營市場化步伐等針對加工企業(yè)管理粗放、機制不活等問題，必須加快企業(yè)經(jīng)營機制轉(zhuǎn)換步伐，協(xié)調(diào)好生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的利益，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營真正把肉牛養(yǎng)殖戶當(dāng)成企業(yè)的重要來源，協(xié)調(diào)好與養(yǎng)殖戶的關(guān)系，通過利潤反哺養(yǎng)殖戶同時需要規(guī)范肉牛流通環(huán)節(jié)，培育好肉牛市場，為產(chǎn)品及時銷售、加工和收購創(chuàng)造良好的市場條件，保證整個產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展隨著肉牛產(chǎn)品加工業(yè)做出的積極調(diào)整，伊朗肉牛加工形式將不再單一，包括基礎(chǔ)加工、二次加工，同時在脫皮、剔骨、包裝加工方面也會逐步完善，旨在打造高質(zhì)量的肉產(chǎn)品政府應(yīng)增加資金投入，扶持加工企業(yè)正常生產(chǎn)，擴大招商引資、互利互惠、共同發(fā)展，保證企業(yè)的正常運轉(zhuǎn)隨著政府的重視和資金的投入，肉牛產(chǎn)品加工企業(yè)也越來越多，企業(yè)生產(chǎn)加工制度、經(jīng)營制度越來越完善四）牛肉消費情況1.牛肉消費占比和國民消費偏好伊朗是世界上喜食牛肉的國家之一，2016年伊朗人均牛肉消費量世界排名為49位，人均消費量為11.47kg。

但是與美國、澳大利亞等發(fā)達(dá)國家相比還是相差很遠(yuǎn)一直以來，伊朗政府都在努力實現(xiàn)畜牧產(chǎn)品的自足自給目前，雞肉、雞蛋以及牛奶都能夠滿足國民的日常需要特別是雞肉，伊朗每年可生產(chǎn)雞肉220萬，目前伊朗已經(jīng)成為世界第七大雞肉生產(chǎn)國伊朗人民雞肉的人均消費量約為26kg，相比于雞肉，伊朗的牛肉生產(chǎn)尚不能完成自足自給據(jù)統(tǒng)計，伊朗每年需要牛肉為92萬t，但是伊朗只能滿足國內(nèi)90%的需求量，換句話說，伊朗每年可產(chǎn)生因約為83萬t，需要進(jìn)口7萬~10萬t受宗教以及飲食習(xí)慣的影響，伊朗自古以來就有喜食牛肉的傳統(tǒng)伊朗人民信奉伊斯蘭教，因此當(dāng)?shù)鼐用窭弦允秤秒u肉、牛肉以及羊肉為主、此外，受飲食習(xí)慣的影響，伊朗人民喜食燒烤、而牛肉由于豐富的營養(yǎng)價值和渠道使其在伊朗人民飲食中占據(jù)重要的地位超市牛肉產(chǎn)品多以胴體、烤牛肉，牛排為主，這些產(chǎn)品表現(xiàn)出來伊朗人民的消費偏好，但是同樣也顯示出了伊朗牛肉產(chǎn)品加工方式落后因此需要開發(fā)更多高品質(zhì)的牛肉新產(chǎn)品，滿足消費者的多樣化、方便化、簡單化的消費需求2.牛肉消費量歷史遵化情況及影響因素牛肉消費量在不同時期、不同地域之間存在較大的歷史差異，主要影響因素為收入、價格、消費者對健康的關(guān)注度以及消費偏好等。

城鎮(zhèn)居民收入水平是影響居民商產(chǎn)品消費的最主要因素畜產(chǎn)品消費具有正向的收入彈性，牛肉。