單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,二級,三級,四級,五級,創(chuàng)建無水廚房，實(shí)現(xiàn)后廚無水化,匯報(bào)人：,目錄,01,意義,02,目標(biāo),03,分析,04,措施,PART01,意義,1.節(jié)能,（低碳環(huán)保大趨勢、體現(xiàn)社會效益）,2.經(jīng)濟(jì),（有效降低用水費(fèi)用、設(shè)施設(shè)備維護(hù)費(fèi)用）,3.安全,（保障人身安全、食品安全、生產(chǎn)安全）,4.,環(huán)境,（優(yōu)化工作環(huán)境，員工身心健康）,PART0,2,目標(biāo),達(dá)到后廚地面、墻面、操作面上無水漬的良好工作環(huán)境PART0,3,分析,水的來源：清洗水池（原料清洗池、餐用具清洗池、清衛(wèi)池）、開水箱、灶臺水池、沖地龍頭、蒸箱、冰箱（含留樣冰箱）,PART0,4,措施,1.規(guī)范流程防“濺”水,（,避免大動作、,運(yùn)轉(zhuǎn)、冰箱除霜、隨手請）,2.清洗過程防“漏”水,（,水池下水、,清理方式、瀝水方式,）,3.操作加工防“溢”水,（蒸煮、開水箱、灶臺）,4.清潔收尾防“殘”水,（粗放搞衛(wèi)生）,四規(guī)范,規(guī)范清洗：,在食材清洗過程中，要求員工動作輕柔，避免水花四濺，分類清洗放置，忌隨意沖刷，食材清洗完成后，及時用棉質(zhì)吸水拖把或抹布擦干凈，保持干燥整潔規(guī)范轉(zhuǎn)運(yùn),：,清洗好的食材從粗加工區(qū)運(yùn)送到切配間再到烹飪間時，利用托盤將瀝水菜籃托住，防止水滴灑落，如有滴漏、撒落，及時整理。

規(guī)范切配：,切配間在切菜砧板旁邊放置專用托盤及毛巾，盛放菜幫等邊角料、及時擦除水漬，避免污漬堆積，保持操作臺及地面整潔，完成切配后，將食材規(guī)范運(yùn)送至烹飪間，放置在專用放置架上規(guī)范維護(hù)：,操作過程中，發(fā)現(xiàn)地面、臺面有少量水滴落時，立即用棉質(zhì)吸水拖把或抹布擦干擦凈保潔，及時清理污漬，防止污漬堆積制定責(zé)任區(qū)域、包干清潔、動態(tài)清理、有效清運(yùn)、規(guī)范操作、培訓(xùn)效果等6項(xiàng)考核激勵辦法，將食堂地面無水化管理納入考核，做到有獎有罰，對員工無水化操作的流程規(guī)范、時效性、合理性進(jìn)行現(xiàn)場檢查考核長效考核管理,THANK YOU,以上供參考,。