???????????????????????????????Japanese?Food2021/3/251授課：XXXsoybean?curd?soup(醬湯)rice2021/3/252授課：XXXFirst:Tempura天婦羅2021/3/253授課：XXXSukiyaki雞素?zé)?021/3/254授課：XXXBuckwheat??noodles蕎麥面條2021/3/255授課：XXX日本人的飲食習(xí)慣? 日本人養(yǎng)成了清潔衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，日本人養(yǎng)成了清潔衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，第第一，一，在家吃飯一般實行分餐在家吃飯一般實行分餐第二，第二，經(jīng)常經(jīng)常吃海產(chǎn)品、豆腐、醬湯等傳統(tǒng)食品，加上吃海產(chǎn)品、豆腐、醬湯等傳統(tǒng)食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡膳食的平衡第三，第三，吃生魚片用的佐料日吃生魚片用的佐料日本芥末（天葵），像中國的大蒜一樣，具本芥末（天葵），像中國的大蒜一樣，具有強烈的殺菌作用有強烈的殺菌作用第四，第四，日本大力提倡日本大力提倡減鹽運動，配合藥物治療減鹽運動，配合藥物治療?2021/3/256授課：XXX日本人的三餐大體可歸納如下：?　　一、　　一、早餐早餐：：普通的日式早餐通常是，一個雞蛋（普通的日式早餐通常是，一個雞蛋（50g50g），一碗米），一碗米飯（飯（100g100g），），1 1塊烤魚（塊烤魚（50g50g）或火腿腸（）或火腿腸（50g50g），一盤蔬菜與水果），一盤蔬菜與水果（（150~200g150~200g），一小碟咸菜，一碗醬湯。

當(dāng)然也有一部分人，尤其是），一小碟咸菜，一碗醬湯當(dāng)然也有一部分人，尤其是年輕人，習(xí)慣于西式早餐，往往是一片面包涂上黃油或果醬，一杯牛年輕人，習(xí)慣于西式早餐，往往是一片面包涂上黃油或果醬，一杯牛奶（奶（300~400ml300~400ml）或果汁、咖啡或果汁、咖啡二、二、午餐午餐：：多為快餐，如拉面（面條多為快餐，如拉面（面條100g100g，火腿，火腿40g40g或雞蛋或雞蛋50g50g，豆，豆芽少許，湯芽少許，湯500-800ml500-800ml）；咖哩飯（米飯）；咖哩飯（米飯80g80g，牛肉或雞肉，牛肉或雞肉40-50g40-50g，蔥，蔥頭、土豆頭、土豆 、胡蘿卜、胡蘿卜50g50g，咖哩汁，咖哩汁150ml150ml）；盒飯（米飯）；盒飯（米飯80g80g，一小塊魚，一小塊魚或肉或肉50g50g，生菜和水果，生菜和水果50g50g，少許咸菜，幾粒青豆，一片檸檬，一些調(diào)，少許咸菜，幾粒青豆，一片檸檬，一些調(diào)味品）；面包加牛奶味品）；面包加牛奶/ /咖啡三、三、晚餐晚餐：：一碗米飯（一碗米飯（100g100g），豆腐（），豆腐（50g50g），天婦羅（），天婦羅（50g50g），海），海蝦蝦1-21-2尾（尾（20-30g20-30g），生蔬菜（），生蔬菜（200g200g），啤酒（），啤酒（500ml500ml）或清酒）或清酒（（200ml200ml），餐后水果（），餐后水果（100g100g），酸奶（），酸奶（50g50g），茶（），茶（200ml200ml）。

?2021/3/257授課：XXX日本料理??????日本料理又稱日本料理又稱““五味、五色、五法五味、五色、五法””料理五味是甘、料理五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸而品嘗日本料理的準則在于香、豐、生、煮、烤、炸、蒸而品嘗日本料理的準則在于香、豐、熟、甘、嫩由于日本菜強調(diào)的是賣相和質(zhì)感，所以每份熟、甘、嫩由于日本菜強調(diào)的是賣相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無與倫比他們最強調(diào)菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無與倫比他們最強調(diào)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù) 日本料理的種類日本料理的種類很多很多 ，比較有名的料理有：懷石料理，卓袱料理，茶會，比較有名的料理有：懷石料理，卓袱料理，茶會料理，修行料理，會幫料理料理，修行料理，會幫料理2021/3/258授課：XXX 懷石料理懷石料理按照字面來解釋，就是懷中抱著石頭據(jù)字面來解釋，就是懷中抱著石頭據(jù)說很久以前修行僧一天只能在上午吃說很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。

當(dāng)然到了晚上就會又餓又冷、一頓飯當(dāng)然到了晚上就會又餓又冷、饑寒交迫所以和尚們想到一個方法，饑寒交迫所以和尚們想到一個方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里后來人們就把僅僅填滿空肚子，加熱后來人們就把僅僅填滿空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡單少量的食品身體的輕淡的素食和簡單少量的食品叫做懷石料理實際上這是從禪宗那叫做懷石料理實際上這是從禪宗那里來的想法，因為禪宗和茶道又有深里來的想法，因為禪宗和茶道又有深遠密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之遠密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之前吃的一些簡單的飯菜叫做懷石料理前吃的一些簡單的飯菜叫做懷石料理但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序但是現(xiàn)在的人們，把少量的按照順序擺上來的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的擺上來的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統(tǒng)稱為懷石料理懷石料理簡用膳，統(tǒng)稱為懷石料理懷石料理簡單而雅致，同時亦非常講究環(huán)境的幽單而雅致，同時亦非常講究環(huán)境的幽靜靜 2021/3/259授課：XXX??????卓袱料理卓袱料理：卓袱是中：卓袱是中國式飯桌，即八仙桌卓袱料理是中國式的國式飯桌，即八仙桌卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。

料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有飯菜放在一張桌上這種料理起源于我所有飯菜放在一張桌上這種料理起源于我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為國古代的佛門素食，由隱元禪師作為““普茶普茶料理料理””（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚由（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚由于盛行于長崎，故又稱長崎料理料理師在于盛行于長崎，故又稱長崎料理料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理立了卓袱料理?2021/3/2510授課：XXX 茶會料理茶會料理日本的室日本的室町時代（町時代（1414世紀）盛行茶道，于是出現(xiàn)世紀）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會料理最初的茶會料理只是了茶宴茶會料理最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單到了室町末期，茶道的點綴，十分簡單到了室町末期，變得非常豪華奢侈其后，茶道創(chuàng)始人變得非常豪華奢侈其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸千利休又恢復(fù)了茶會料理原來清淡素樸的面目?2021/3/2511授課：XXX 修行料理修行料理：：修行料理又叫修行料理又叫““精進料理精進料理””，意思是吃齋、吃素。

選料有蕎，意思是吃齋、吃素選料有蕎麥面、豆腐、腌菜、炸蝦等其實，所謂的麥面、豆腐、腌菜、炸蝦等其實，所謂的““精進料理精進料理””，就是不使用肉類的素菜料理就是不使用肉類的素菜料理 2021/3/2512授課：XXX“會席料理會席料理””，，是最最吻合是最最吻合““吃即藝術(shù)吃即藝術(shù)””這一名這一名言的代表日本的菜肴從前菜到甜點構(gòu)成，不論哪道菜，都不僅采言的代表日本的菜肴從前菜到甜點構(gòu)成，不論哪道菜，都不僅采用最最新鮮的食品材料，而且用最最精美的形式裝盛，這便是用最最新鮮的食品材料，而且用最最精美的形式裝盛，這便是““會會席料理席料理””最大的特征最大的特征2021/3/2513授課：XXX????????日本生魚片稱為日本生魚片稱為刺身刺身，一般都是用新鮮海魚、，一般都是用新鮮海魚、海貝制作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的海貝制作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一國宴或平民請客以招菜式，也是具有代表性的菜式之一國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節(jié)開宴時，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈待生魚片為最高禮節(jié)開宴時，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。

著佐料細細咀嚼，滋味美不可言 生魚片是日本料理中最有代表性最具特色的食品江生魚片是日本料理中最有代表性最具特色的食品江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的明治以后，肉呈紅色的金槍魚，料，這些魚肉都是白色的明治以后，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料現(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦鰹魚成了生魚片的上等材料現(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫等切成薄片，也叫" "刺身刺身" "其中河豚魚是生魚片中的佼佼其中河豚魚是生魚片中的佼佼者2021/3/2514授課：XXX2021/3/2515授課：XXX? 納豆納豆，即枯草桿菌發(fā)酵大豆，是盛產(chǎn)于日本的一種，即枯草桿菌發(fā)酵大豆，是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品納豆源于中國納豆類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆保健食品納豆源于中國納豆類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆古書記載有：古書記載有：““納豆自中國秦漢以來開始制納豆傳入日本后，納豆自中國秦漢以來開始制納豆傳入日本后，根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。

而且由于系禪僧從中國傳播到日本寺廟，用醬油不用豉汁而且由于系禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展例如大龍寺納豆、大德寺納所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產(chǎn)均成為地方上寺廟的有名特產(chǎn)　　日本人喜歡食用納豆他們主要食用咸納豆與拉絲納豆，　　日本人喜歡食用納豆他們主要食用咸納豆與拉絲納豆，關(guān)西人喜歡前者，關(guān)東人則愛吃后者拉絲納豆由于發(fā)酵方關(guān)西人喜歡前者，關(guān)東人則愛吃后者拉絲納豆由于發(fā)酵方法不同，而出現(xiàn)一種黏絲，是不放鹽的法不同，而出現(xiàn)一種黏絲，是不放鹽的納豆初始于納豆初始于中國的豆豉中國的豆豉”” 2021/3/2516授課：XXX2021/3/2517授課：XXX?壽司壽司是日本傳統(tǒng)日本食品，主要材料是用醋調(diào)味過的是日本傳統(tǒng)日本食品，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。

配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌過的料可以是生的、也可以是熟的，或者腌過的 ?壽司必須的材料是米飯正宗日式壽司用的是肥小而稍帶壽司必須的材料是米飯正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、甜味的日本珍珠米米飯煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司?壽司分為：卷壽司，握壽司，稻荷壽司，江戶前散壽司壽司分為：卷壽司，握壽司，稻荷壽司，江戶前散壽司 等等2021/3/2518授課：XXX2021/3/2519授課：XXX日常食俗日常食俗?2021/3/2520授課：XXX? 烏冬面烏冬面是最具日本特色的面條之一，是日本料是最具日本特色的面條之一，是日本料理店不可或缺的主角烏冬面是用鹽水來活的面，促使面理店不可或缺的主角烏冬面是用鹽水來活的面，促使面團內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來團內(nèi)快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來用刀切成面條其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，用刀切成面條其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。

最經(jīng)典再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面2021/3/2521授課：XXX2021/3/2522授課：XXX日本清酒? 日本清酒日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒日本國酒 日本人常說，清酒是上帝的恩賜日本人常說，清酒是上帝的恩賜10001000多年多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料在大型的宴會上，來，清酒一直是日本人最常喝的飲料在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒看到清酒清酒已成為日本的國粹清酒已成為日本的國?2021/3/2523授課：XXXThank you!2021/3/2524。