2024年全國統(tǒng)考“營養(yǎng)師或營養(yǎng)指導(dǎo)員”相關(guān)知識考前試題庫與參考答案目錄簡介一、 單選題：共250題二、 多選題：共45題一、單選題1． 缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）A.維生素CB.維生素DC.鋅D.鐵參考答案：C2． 哪種食物富含膳食纖維和益生元，有助于維護(hù)腸道微生物平衡？ A、洋蔥 B、糖果 C、炸薯條 D、啤酒 本題答案：A3． 營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡參考答案：C4． 哪種食物是維生素C和鉀的優(yōu)質(zhì)來源，對心臟健康和免疫系統(tǒng)有益？ A、橙子 B、糖果 C、炸薯條 D、啤酒 本題答案：A5． 蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料參考答案：D6． 膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）A.構(gòu)成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂參考答案：A7． 下列不屬于冷凍干燥過程的是（）A.物料中水分的預(yù)凍結(jié)B.物料的升華干燥C.物料的對流干燥D.物料加熱升溫參考答案：C8． 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體參考答案：A9． 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.易被人體消D.以上說法都正確參考答案：D10． 甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘參考答案：A11． 甘油在高溫下（）生成丙烯醛A.失水B.失氧C.聚合D.重排參考答案：A12． （）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化食品參考答案：D13． 哪種食物富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益？ A、炸雞 B、橄欖油 C、奶油蛋糕 D、薯片 本題答案：B14． 下列食物中膽固醇含量最高的是（（）A.豬腦B.鮮牛乳C.海參D.對蝦參考答案：A15． 烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮參考答案：B16． 哪種食物是膳食纖維的良好來源？ A、香蕉 B、炸雞 C、白面包 D、糖果 本題答案：A17． 下列哪種維生素參與人體鐵元素的吸收？ A、維生素A B、維生素B12 C、維生素C D、維生素D 本題答案：C18． 可用（）的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A.加堿B.高壓C.充氮D.加酸參考答案：A19． 下列哪項不是平衡膳食的建議？ A、多吃蔬菜和水果 B、減少高鹽和高糖食品的攝入 C、多吃肉類和油炸食品 D、適量攝入全谷物和豆類 本題答案：C20． 下列哪種營養(yǎng)素對于維持免疫系統(tǒng)健康非常重要？ A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、維生素E 本題答案：B21． 成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）A.5%B.10%C.15%D.20%參考答案：B22． 營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）A.傳播營養(yǎng)知識B.現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)C.治療疾病D.研究參考答案：C23． 魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗A.30%B.40%C.50%D.60%參考答案：B24． 關(guān)于維生素描述正確的是（）A.是維持人體正常功能的一類無機化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織參考答案：C25． 蛋白質(zhì)的消化場所主要在（）A.胃B.小腸C.結(jié)腸D.肝臟參考答案：B26． 哪種食物富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康？ A、牛奶 B、橙子 C、土豆 D、菠菜 本題答案：A27． 下列哪種營養(yǎng)素是能量的主要來源？ A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、纖維素 本題答案：C28． 下列哪種食物富含鐵元素，對預(yù)防貧血有幫助？ A、牛奶 B、香蕉 C、菠菜 D、土豆 本題答案：C29． 下列哪種營養(yǎng)素對于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要？ A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、必需脂肪酸（如Omega-3） 本題答案：D30． 社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。

A.食物消費水平B.營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C.營養(yǎng)教育情況D.營養(yǎng)素攝入情況參考答案：C31． 白酒屬于（）食物A.高營養(yǎng)B.純能量C.低碳水化合物D.高蛋白質(zhì)參考答案：B32． 容易引起齲齒的食物是（）A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果參考答案：B33． 蛋白質(zhì)消化率為（）A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/儲留氮C.儲留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮參考答案：A34． 蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是（）A.使之降低B.使之升高C.無變化D.以上都不對參考答案：A35． 哪種食物富含鉀元素，對維持血壓正常有幫助？ A、香蕉 B、西瓜 C、蘋果 D、橙子 本題答案：A36． 孕婦生理性貧血主要是因為（）A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)參考答案：A37． 在（）時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸A.高溫下煎炸B.高溫下煮沸C.低溫下煎炸D.滑炒參考答案：A38． 對于舉重、投擲等項目要求較大力量，含氮物質(zhì)代謝強，故食物中（）供給量應(yīng)提高A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.VE參考答案：A39． 下列哪種營養(yǎng)素對大腦發(fā)育和功能至關(guān)重要？ A、碳水化合物 B、脂肪（特別是Omega-3） C、蛋白質(zhì) D、纖維素 本題答案：B40． 營養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。

A.講座B.小組活動C.咨詢D.訓(xùn)練參考答案：D41． 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素參考答案：B42． 哪種維生素對增強夜間視力有特別作用？ A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素E 本題答案：A43． 下列哪種食物是維生素C的良好來源？ A、柑橘類水果 B、牛肉 C、奶油 D、面包 本題答案：A44． 下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分？ A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、磷脂 本題答案：D45． 哪種食物是膳食纖維和抗氧化劑的優(yōu)質(zhì)來源？ A、堅果 B、巧克力 C、炸雞 D、糖果 本題答案：A46． 下列哪種食物對于糖尿病患者來說是較好的碳水化合物來源？ A、白米飯 B、甜飲料 C、糖果 D、全麥面包 本題答案：D47． 哪種維生素有助于維持皮膚健康？ A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D 本題答案：C48． 哪種食物對于增強免疫力和抗氧化能力特別有幫助？ A、紅酒 B、綠茶 C、咖啡 D、牛奶 本題答案：B49． 下列哪種食物含有較高的嘌呤，可能對痛風(fēng)患者不利？ A、雞蛋 B、牛奶 C、菠菜 D、豬肝 本題答案：D50． 嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低B.高C.相等D.略低參考答案：B51． 制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）A.蒸B.烤C.煮D.燉參考答案：B52． 家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括（）A.對結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B.家庭成員人數(shù)C.家庭成員的就餐地點D.家庭成員在家就餐的餐次登記參考答案：C53． 葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀參考答案：A54． 下列哪種維生素對視力健康至關(guān)重要？ A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D 本題答案：A55． 哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分？56． 嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.10%B.20～40%C.30～60%D.70%參考答案：C57． 缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）A.鋅B.鐵C.錳D.硒參考答案：A58． 下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）A.骨質(zhì)軟化B.枕禿C.骨樣組織增生D.骨骼變形參考答案：B59． 計算食物能量密度時，選用（）g食物為計量單位A.1B.10C.100D.1000參考答案：C60． 嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應(yīng)固定在頭部（）。

A.枕骨粗隆B.左側(cè)眉弓上緣C.右側(cè)眉弓上緣D.右側(cè)眉弓下緣參考答案：C61． 生物性污染包括微生物、寄生蟲、（）污染A.細(xì)菌B.霉菌C.病毒D.昆蟲參考答案：D62． 營養(yǎng)聲稱不包括（）A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.屬性聲稱參考答案：C63． 長期過量攝入脂溶性維生素時（）A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.致體內(nèi)貯存過多引起中毒參考答案：D64． 下列哪種維生素有助于骨骼健康，并促進(jìn)鈣的吸收？ A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K 本題答案：B65． 哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且富含鐵元素的來源？ A、豬肉 B、巧克力 C、糖果 D、冰淇淋 本題答案：A66． 哪種食物富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘？ A、香蕉 B、冰淇淋 C、炸薯條 D、燕麥 本題答案：D67． 哪種食物是維生素B12的主要來源（對于非素食者）。