2024年營養(yǎng)指導師(營養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生學)知識考試題庫與答案一、選擇題1． 哪種維生素對于維護皮膚、眼睛和免疫系統(tǒng)的健康非常重要？ A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D E、維生素E 參考答案:A2． 食品中有毒物質(zhì)的限量標準，通常是根據(jù)（）的基本原則來制定的A.危險性分析B.食品污染物C.關(guān)鍵控制點D.衛(wèi)生標準參考答案:A3． 哪種營養(yǎng)素對維持人體神經(jīng)系統(tǒng)功能和肌肉收縮有重要作用？ A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、鈉 E、鉀 參考答案:E4． 含維生素C最多的蔬菜是A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大蘿卜參考答案:C5． 以下哪種食品是維生素D的優(yōu)質(zhì)來源（除了陽光照射外）？ A、魚肝油 B、水果 C、白面包 D、蔬菜 E、糖果 參考答案:A6． 植物蛋白酶抑制劑在谷類的（）中含量更高A.種籽B.谷皮C.胚乳D.胚芽參考答案:A7． 哪種營養(yǎng)素對維持人體血液凝固功能和骨骼健康有重要作用？ A、鈣 B、磷 C、鎂 D、鐵 E、鋅 參考答案:A8． 肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法粗糙參考答案:A9． 以下哪種食品在烹飪時應盡量避免油炸，以減少營養(yǎng)素的損失和增加不健康的脂肪攝入？ A、蔬菜 B、肉類 C、魚類 D、豆腐 E、水果 參考答案:A10． 哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)主要的能量來源，也是大腦的主要能量供應者？ A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素 E、礦物質(zhì) 參考答案:C11． 以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)DNA和RNA的重要成分？ A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、核酸 E、礦物質(zhì) 參考答案:D12． 肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A.肉毒梭菌B.肉毒桿菌C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素參考答案:C13． 大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.脲酶D.蛋白酶參考答案:B14． 制訂蛋白質(zhì)RDA的一種方法需將人體必須的氮損失折算為（）后再考慮安全率。

A.總氮量B.大豆蛋白質(zhì)C.參考蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)參考答案:C15． 除8種必需氨基酸外，嬰兒還包括哪種必需氨基酸？A、色氨酸 B、組氨酸 C、賴氨酸 D、酪氨酸 E、蛋氨酸 參考答案:B16． 我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為多少？A、50～65% B、70%以上 C、20%～30% D、40%以下 E、40～54% 參考答案:A17． 食品中多環(huán)芳烴的主要來源是什么？A、過高溫度烹調(diào)的食物 B、受機油和包裝材料污染的食物 C、以上皆是 參考答案:C18． 以下哪組營養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成了人體所需的五大營養(yǎng)素？ A、蛋白質(zhì)、脂類、無機鹽、微量元素和膳食纖維 B、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、碳水化合物和無機鹽 C、脂類、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物和無機鹽 D、水、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類和維生素 E、碳水化合物、脂類、微量元素、維生素和蛋白質(zhì) 參考答案:C19． 宏量營養(yǎng)素包括哪些？ A、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素 B、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物 C、維生素、無機鹽、碳水化合物 D、微量元素、維生素、蛋白質(zhì) E、碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì) 參考答案:B20． 味精的化學名是A.谷氨酸鉀B.鳥苷酸二鈉C.谷氨酸鈉D.谷氨酸鈣參考答案:C21． 皂甙是一類具有苦味的化合物，在（）中含量特別豐富A.谷類B.豆類C.肉類D.蔬菜參考答案:B22． 以下哪種營養(yǎng)素與骨骼健康最為密切？ A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、鈣 E、維生素C 參考答案:D23． 關(guān)于膳食纖維的描述，哪一項是錯誤的？ A、膳食纖維有助于維持腸道健康 B、膳食纖維可以增加飽腹感 C、膳食纖維可以降低膽固醇水平 D、膳食纖維是必需營養(yǎng)素 E、膳食纖維主要來源于動物性食物 參考答案:E24． 以下哪種營養(yǎng)素對于維持人體正常免疫功能至關(guān)重要？ A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素C E、維生素D 參考答案:D25． 以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細胞膜的主要成分？ A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素 E、礦物質(zhì) 參考答案:B26． 下列能用于食品的天然色素是A.焦糖B.蟲膠紅C.藤黃D.甜菜紅E.紅曲米參考答案:ABDE27． 以下哪種營養(yǎng)素是維持人體正常視覺功能所必需的？ A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D E、維生素E 參考答案:A28． 哪種營養(yǎng)素與人體抗氧化系統(tǒng)有關(guān)？ A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素E D、碳水化合物 E、礦物質(zhì) 參考答案:C29． 哪種維生素有助于促進鐵的吸收？ A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D E、維生素E 參考答案:C30． 可使孕婦出現(xiàn)貧血的維生素包括A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.葉酸E.維生素E參考答案:CD31． 我國營養(yǎng)強化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有A.硒強化鹽B.鉻強化鹽C.鋅強化鹽D.鐵強化鹽E.鈣鹽參考答案:ACDE32． 食鹽按生產(chǎn)工藝可分為A.精制鹽B.粉碎洗滌鹽C.日曬鹽D.加碘鹽E.加硒鹽參考答案:ABC33． 哪種食物是膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來源？ A、巧克力 B、白面包 C、冰淇淋 D、堅果 E、果汁 參考答案:D34． 以下哪種營養(yǎng)素與人體生長發(fā)育和傷口愈合最為密切？ A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素 E、礦物質(zhì) 參考答案:A35． 哪種維生素對于維持人體免疫系統(tǒng)健康至關(guān)重要？ A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D E、維生素E 參考答案:C36． 具有激素性質(zhì)的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素PP參考答案:C37． 異硫氰酸鹽屬于（）類植物化學物A.多酚類B.含硫化合物C.芥子油甙類D.植物固醇參考答案:C38． 哪些食品是富含植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源？ A、大豆 B、燕麥 C、堅果 D、紅豆 E、牛奶 參考答案:A、C、D39． 以下哪些營養(yǎng)素是維持人體酸堿平衡所必需的？ A、蛋白質(zhì) B、鉀 C、鈉 D、鎂 E、鈣 參考答案:B、C40． 引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是A.米飯、米粉B.水果C.蛋類D.腐敗肉類參考答案:A41． 苯甲酸對（）的作用較弱。

A.嗜鹽菌B.厭氧菌C.嗜熱菌D.產(chǎn)酸菌參考答案:D42． 苯甲酸在（）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用A.中性B.高溫C.酸性D.堿性參考答案:C43． 以下哪些食品是富含葉酸的來源？ A、綠葉蔬菜 B、肝臟 C、柑橘類水果 D、豆類 E、堅果 參考答案:ABD44． 哪些營養(yǎng)素對于維持人體甲狀腺功能有重要作用？ A、碘 B、鈣 C、鋅 D、維生素A E、維生素D 參考答案:A45． 以下哪些食品是富含膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來源？ A、全麥面包 B、糙米 C、蔬菜 D、水果 E、糖果 參考答案:ABCD46． 哪些營養(yǎng)素有助于降低血液中的膽固醇水平？ A、飽和脂肪酸 B、不飽和脂肪酸 C、膳食纖維 D、煙酸（維生素B3） E、膽固醇 參考答案:B、C、D47． 以下哪些食品是富含維生素E的優(yōu)質(zhì)來源？ A、植物油（如橄欖油、玉米油） B、堅果 C、綠葉蔬菜 D、魚類 E、柑橘類水果 參考答案:A、B48． 有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為A.抑制膽堿脂酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害參考答案:A49． 關(guān)于膳食纖維的描述，哪一項是正確的？ A、是一種必需營養(yǎng)素 B、主要提供能量 C、在人體內(nèi)可以合成 D、屬于脂溶性營養(yǎng)素 E、主要來源于動物性食物 參考答案:A50． 下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？ A、大米 B、水果 C、蔬菜 D、魚 E、白糖 參考答案:D51． 人體內(nèi)的脂肪主要儲存在哪里？ A、肌肉 B、骨骼 C、肝臟 D、皮下組織 E、血液 參考答案:D52． 下列關(guān)于碳水化合物的說法，哪一項是正確的？ A、碳水化合物就是糖 B、碳水化合物只存在于植物性食物中 C、碳水化合物只提供能量，沒有其他功能 D、人體需要的碳水化合物越多越好 E、碳水化合物是人體主要的能量來源 參考答案:E53． 關(guān)于營養(yǎng)標簽的描述，哪一項是錯誤的？ A、營養(yǎng)標簽可以幫助消費者了解食品的營養(yǎng)價值 B、營養(yǎng)標簽上通常會標注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的含量 C、營養(yǎng)標簽可以幫助消費者選擇更健康的食品 D、所有食品都必須有營養(yǎng)標簽 E、營養(yǎng)標簽上的數(shù)據(jù)是科學測定得到的 參考答案:D54． 下列哪種食品最容易受到微生物的污染？ A、罐頭食品 B、冷凍食品 C、真空包裝食品 D、生食食品 E、干燥食品 參考答案:D55． 大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為A.氨基酸B.糖類C.有機酸D.五環(huán)三萜類參考答案:B56． 棉籽。