2024年新“營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、師”資格證考前沖刺題庫與答案匯總一、選擇題（單選、多選、判斷）1． 哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持良好的心血管健康有重要作用？ A、飽和脂肪酸 B、膽固醇 C、膳食纖維 D、糖分 正確答案:C2． 對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）A.含量較低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正確參考答案：D3． 下列哪種食物是鐵元素的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性來源？ A、菠菜 B、肝臟 C、香蕉 D、土豆 正確答案:B4． 哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育有重要作用？ A、鈣 B、蛋白質(zhì) C、葉酸 D、脂肪 正確答案:C5． 水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，但人體不能儲(chǔ)存多余的水分，因此需經(jīng)常補(bǔ)充 正確答案:√6． 通過蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進(jìn)行必要的（）A.臨床檢驗(yàn)B.膳食史調(diào)查C.體格檢查D.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)參考答案：D7． 下列哪種食物是鉀的優(yōu)質(zhì)來源？ A、香蕉 B、雞蛋 C、牛奶 D、糖果 正確答案:A8． 膳食纖維只存在于植物性食物中，動(dòng)物性食物中不含膳食纖維。

正確答案:×9． 哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的視力有重要作用？ A、鈣 B、鉀 C、維生素A D、鈉 正確答案:C10． 哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要？ A、鈣 B、磷 C、維生素D D、鎂 E、蛋白質(zhì) 正確答案:A、B、C、D、E11． 下列哪種食物是維生素D的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性來源（不考慮陽光照射）？ A、魚肝油 B、菠菜 C、橙子 D、土豆 正確答案:A12． 哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持腸道內(nèi)菌群的平衡？ A、碳水化合物 B、膳食纖維 C、脂肪 D、蛋白質(zhì) 正確答案:B13． 哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持心臟節(jié)律有重要作用？ A、鎂 B、鈣 C、鉀 D、鈉 正確答案:C14． 下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且低脂的來源？ A、炸雞 B、豆腐 C、奶油蛋糕 D、薯片 正確答案:B15． 哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持皮膚健康至關(guān)重要？ A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白質(zhì) D、必需脂肪酸 正確答案:D16． 以下哪些食物是鐵元素的良好來源（除肉類外）？ A、豆類 B、堅(jiān)果 C、綠葉蔬菜 D、燕麥 E、雞蛋 正確答案:A、C、E17． 哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持良好的免疫力有重要作用？ A、維生素A B、維生素C C、鋅 D、硒 E、糖分 正確答案:A、B、C、D18． 下列哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？ A、藍(lán)莓 B、綠茶 C、橄欖油 D、糖果 E、巧克力（黑巧克力） 正確答案:A、B、C、E19． 下列哪種食物是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來源（除動(dòng)物性食品外）？ A、綠葉蔬菜 B、發(fā)酵豆制品 C、糖果 D、牛奶 正確答案:B20． 維生素A缺乏不容易引起的健康問題是（）。

A.夜盲癥B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.毛囊角化參考答案：C21． 人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和（）A.神經(jīng)組織B.免疫組織C.脂肪組織D.骨骼組織參考答案：A22． 維生素A的主要生理功能為（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺參考答案：D23． 哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常視力有重要作用？ A、維生素A B、維生素C C、葉黃素 D、鋅 E、蛋白質(zhì) 正確答案:A、C、D24． 下列哪些食物是維生素B2（核黃素）的優(yōu)質(zhì)來源？ A、牛奶 B、雞蛋 C、綠葉蔬菜 D、肝臟 E、堅(jiān)果 正確答案:A、B、D25． 哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持心臟健康有重要作用？ A、歐米伽-3脂肪酸 B、鉀 C、鎂 D、膳食纖維 E、膽固醇 正確答案:A、B、C、D26． 以下哪些食物是葉酸（維生素B9）的優(yōu)質(zhì)來源？ A、綠葉蔬菜 B、肝臟 C、柑橘類水果 D、豆類 E、堅(jiān)果 正確答案:A、B、D27． 以下哪些食物富含膳食纖維和蛋白質(zhì)？ A、豆類 B、堅(jiān)果 C、谷物 D、瘦肉 E、綠葉蔬菜 正確答案:A、B28． 哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)傷口愈合有重要作用？ A、蛋白質(zhì) B、維生素C C、鋅 D、碳水化合物 E、鐵 正確答案:A、B、C、E29． 下列哪些食物是維生素K的優(yōu)質(zhì)來源（除綠葉蔬菜外）？ A、肝臟 B、橄欖油 C、草莓 D、雞蛋 E、豆類 正確答案:A、D、E30． 下列哪些食物是低GI（升糖指數(shù)）食物？ A、糙米 B、白面包 C、燕麥 D、甜玉米 E、葡萄 正確答案:A、C31． 下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是（）。

A.大豆及其制品B.奶和奶制品C.堅(jiān)果類D.蔬菜參考答案：B32． 糞便可用于評(píng)價(jià)食物（）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ).蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素參考答案：A33． 下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚D.鐵參考答案：C34． 下列哪些食物富含鎂元素？ A、杏仁 B、菠菜 C、豆腐 D、香蕉 E、燕麥 正確答案:A、B、D、E35． 下列哪些食物是鐵元素的良好來源？ A、瘦肉 B、綠葉蔬菜 C、堅(jiān)果 D、豆類 E、燕麥 正確答案:A、B、D36． 下列哪些食物是鉀元素的良好來源？ A、香蕉 B、菠菜 C、土豆 D、牛奶 E、杏仁 正確答案:A、B、C、E37． 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏參考答案：B38． 對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶參考答案：A39． 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。

A.防止污染B.少量接觸進(jìn)行免疫C.高溫殺滅D.控制繁殖參考答案：B40． 低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）A.占全天總熱能的10%B.＜60gC.＜40gD.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)參考答案：C41． 一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為（）A.患病率B.發(fā)病率C.患病比D.發(fā)病比參考答案：B42． 下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是（）A.部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B.二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出C.糞便由肛門排出D.大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出參考答案：C43． 維生素D是一種脂溶性維生素，主要作用是促進(jìn)鈣和磷的吸收以及骨骼的健康 正確答案:√44． 碳水化合物是血糖的主要來源，因此糖尿病患者應(yīng)該完全避免攝入碳水化合物 正確答案:×45． 膳食纖維只存在于粗糧和蔬菜中，水果和肉類中不含膳食纖維 正確答案:×46． 維生素C是一種水溶性維生素，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收以及維護(hù)皮膚健康 正確答案:√47． 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、骨骼、皮膚等組織的基本物質(zhì)，也是酶和激素的重要成分。

正確答案:√48． 有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）A.3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C.腸粘膜通透性強(qiáng)D.恒芽萌出參考答案：D49． 人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混濁D.眼睛干燥參考答案：A50． 有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）A.3～4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B..腸粘膜通透性強(qiáng)C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D.恒芽萌出參考答案：D51． 長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要A.低于B.滿足C.超過D.調(diào)節(jié)參考答案：B52． 蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪是人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素，它們之間可以相互替代 正確答案:×53． 下列哪些食物是維生素K的優(yōu)質(zhì)來源？ A、綠葉蔬菜 B、肝臟 C、橄欖油 D、雞蛋 E、堅(jiān)果 正確答案:A、B、D54． 下列哪些食物是維生素B1（硫胺素）的良好來源？ A、豬肉 B、全麥面包 C、堅(jiān)果 D、土豆 E、糙米 正確答案:A、B、E55． 影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣B.鐵C.鋅D.硒參考答案：C56． 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素參考答案：C57． 各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧A.高于B.相等C.低于D.不確定參考答案：C58． 脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）A.肉類B.大豆C.奶類D.魚類參考答案：D59． 花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌參考答案：C60． 在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）A.苯甲酸B.丙酸C.硝酸鹽D.對(duì)羥基苯甲酸酯參考答案：C61． 人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主參考答案：B62． 日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一種公害病A.汞B.鎘C.鉛D.砷參考答案：B63． 長(zhǎng)時(shí)間用（）的油來煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多A.質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較低B.質(zhì)量較差,煙點(diǎn)較高C.質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較低D.質(zhì)量較好,煙點(diǎn)較高參考答案：A64． 維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，因此缺鐵性貧血患者應(yīng)該增加維生素C的攝入量。