江湖小棧江湖小棧一、江湖小棧介紹一、江湖小棧介紹賣品部是影城重要的收入來源，售賣的商品主要是爆米花、軟飲料、現(xiàn)調(diào)飲料、零食和冰淇淋等，其中爆米花和軟飲料的占總售賣商品比例的60%以上，是利潤最高的兩種商品賣品部的設(shè)立提升了觀眾觀影的情趣，增加了影片的附加值，在影城的成功運(yùn)營中起著相當(dāng)重要的作用江湖小棧糖果類冰淇淋熟食類酒水類現(xiàn)調(diào)飲料爆米花堅(jiān)果類飲料類江湖小棧員工的職業(yè)素質(zhì)江湖小棧員工的職業(yè)素質(zhì)賣品部的員工應(yīng)具備友善的態(tài)度和快速、熟練的操作技能，同時還應(yīng)掌握“產(chǎn)品促銷”和“建議銷售”等專業(yè)手段，為保證高效、高質(zhì)的完成工作 ，江湖小棧員工基本規(guī)則江湖小棧員工基本規(guī)則賣品部員工應(yīng)遵循下列基本規(guī)則： 1、每日開店時要檢查并保證柜臺內(nèi)的售賣品有充足的存貨量 2、保持工作環(huán)境及個人儀表的干凈、整潔 3、一旦設(shè)備發(fā)生異?；驌p壞，應(yīng)及時通知值班經(jīng)理或值班經(jīng)理 4、嚴(yán)格遵守公司關(guān)于食品衛(wèi)生及安全方面的規(guī)章制度 5、員工上崗時不允許攜帶現(xiàn)金及影城發(fā)行的任何種類的有價證券 6、我們的目標(biāo)：為觀眾提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、高檔的產(chǎn)品及超值的價格二、江湖小棧產(chǎn)品大全二、江湖小棧產(chǎn)品大全江湖小棧產(chǎn)品類目江湖小棧產(chǎn)品類目三、江湖小棧食品崗位工作流程三、江湖小棧食品崗位工作流程崗位目標(biāo)：提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，給顧客留下深 刻的印象，并使他們愿意再次光臨1、飲料崗位工作流程、飲料崗位工作流程m準(zhǔn)備工作 1、檢查儀容儀表 是否按照公司的要求穿著制服，紐扣是否扣好，是否佩帶工牌，雙手是否干凈不留 指甲 2、檢查物料 確保紙杯、杯蓋、吸管、糖漿、二氧化碳等存量充足，向儲冰槽內(nèi)添加冰塊，使冰 槽內(nèi)的冰始終保持在2/3以上，將紙杯按規(guī)格分別放置在紙杯分配器上以便取用。

檢查 冷藏冰箱內(nèi)，瓶裝和盒裝飲料是否充足，是否在保持期內(nèi)，是否按照先進(jìn)先出的規(guī)則 陳列和拿取 3、清潔 用綠色抹布清潔現(xiàn)調(diào)機(jī)表面，早班員工上班后把現(xiàn)調(diào)機(jī)噴嘴裝上噴嘴每晚用清水 或碳酸水拆洗).拆洗冰箱內(nèi)部，用抹布清潔設(shè)備外部m碳酸飲料 1、根據(jù)顧客需要，選擇規(guī)格合適的冷飲杯，加入1/3杯量冰塊，將杯子放在相應(yīng)的飲料噴嘴下方，當(dāng)飲料斟至離杯口1cm刻度線處停止可樂現(xiàn)調(diào)飲料的糖漿與水的配比比例要嚴(yán)格執(zhí)行，是確保飲料品質(zhì)的重要方法之一 2、目前銷售的杯量有3種：16oz、22oz、32oz、杯蓋有2種：16/22oz型、32oz型，從飲料機(jī)取下斟滿飲料的冷飲杯，加上合適的冷飲杯蓋注意區(qū)分不同種類的飲料，最后注意提醒顧客吸管的位置飲料崗位工作流程飲料崗位工作流程m隨手清潔隨時使用消毒抹布，保持清潔及衛(wèi)生，保持柜臺面無糖漿漬，經(jīng)常清洗現(xiàn)調(diào)機(jī)滴盤，適時掃地和拖地m經(jīng)常清潔雙手m特殊要求例如：飲料內(nèi)多加/不加冰塊m及時補(bǔ)貨隨時留意柜臺下放飲料杯，杯蓋的存量，糖漿和氣瓶用完及時更換，注意冰箱內(nèi)存貨，及時補(bǔ)貨m匯報(bào)問題向值班給理匯報(bào)任何有關(guān)原料，產(chǎn)品和設(shè)備的問題飲料崗位飲料崗位崗位職責(zé)崗位職責(zé)2、爆米花崗位操作流程、爆米花崗位操作流程準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作m 1、檢查儀容儀表m 是否按照公司的要求穿著制服，紐扣是否扣好，是否佩帶工牌，雙手是否干凈不留 m 指甲m 2、檢查物料m 確保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包裝袋存量充足，備好爆米花桶、高溫m 鏟、標(biāo)貼紙、容器、量杯、爆米花鏟等，檢查并確保爆米花崗位的清潔，將爆米花桶m 按規(guī)格放置在分配器上以便取用m 3、清潔m 檢查爆米花機(jī)器是否開啟，并處于正常狀態(tài)，（加熱泵、攪拌軸等）油管是否漏氣，m 出油量是否準(zhǔn)確，廢料儲存盤是否放于適當(dāng)位置，冬天油管是否堵漏m 制作爆米花（制作爆米花（1））1、開啟設(shè)備 打開紅色電源總開關(guān)，使紅色箭頭朝上（注意不要用沾水的手去觸摸電源開關(guān)），如遇天冷將油泵加熱器器打開，使椰油融化，依次 將 “加加 熱熱 鍵鍵 （（ Kettle Heat）） 、 “燈燈”（（Lights））、“排排”（（Exhaust））、“油油泵泵 ”（（ Oil Pump）） 、 “機(jī)機(jī) 床床 加加 熱熱 鍵鍵”（（Cornditioner））開開至至“On”（（抽抽風(fēng)風(fēng)機(jī)機(jī)上上下都要開）下都要開）2、測量油量 當(dāng)溫度升至480度（華氏）即250℃時，加熱指示燈熄滅后，按一下（11OZ）黑色輸油按鈕（Dispense），目視輸油管，確認(rèn)油已加入鍋內(nèi)。

每每天天爆爆第第一一鍋鍋時時，，需需要要測測量量爆爆米米花花機(jī)機(jī)器器的的出油量是否為出油量是否為11OZ（玻璃杯量（玻璃杯量350ml左右）左右）制作爆米花（制作爆米花（2））3、配料 甜味爆米花先加入32OZ的玉米，再加入500g爆谷糖，打開攪拌器，（Agitator）開關(guān)，將鍋蓋關(guān)上咸味爆米花則先加入32OZ的玉米，后加入奶油鹽巴1匙，糖則不需要了4、爆制爆米花 大約4~5分鐘，爆米花將鍋蓋頂開5cm左右時，即將加熱鍵（Kettle Heat）關(guān)掉，讓余溫將鍋內(nèi)剩余玉米爆開，待爆裂聲音由大變小時，表示已經(jīng)爆完，關(guān)掉攪拌器（Agitator）手握扶桿將鍋內(nèi)爆玉花完全倒出，并用高溫鏟將鍋內(nèi)未爆出的玉米粒和殘?jiān)渤鲥佂?，用耐高溫抹布擦拭鍋底，防止鍋底殘留物和糖份變焦或加入少許熱水，助鍋底降溫包裝和保存包裝和保存1、攪動 用高溫鏟輕輕抖動爆米花，防止爆米花粘成團(tuán)狀，同時將未爆出的玉米粒和殘?jiān)踩雸?bào)損桶2、保存 用鏟子將爆好的爆米花裝入食品保存桶或爆米花保溫柜，同時在食品桶上蓋上蓋子，貼上爆制時間售賣售賣1、倒入保溫柜 將食品桶內(nèi)存放的爆米花倒入爆米花保溫柜，保溫柜溫度（140~160華氏度），按鈕在保溫柜右下角紅色鍵（晚上一定要將柜中瀑米花鏟到保存桶）2、售賣 根據(jù)顧客的需要，取適量的爆玉花杯，用爆米花鏟輕輕裝入杯中，鏟至杯口處（注意應(yīng)產(chǎn)率），需要套上食品包裝袋。

爆米花制作口感松脆，香甜金黃清洗爆鍋清洗爆鍋1、加入高溫清洗粉 先將鍋內(nèi)剩余的殘?jiān)宄?，加入約1/3的清水，和一勺洗鍋清洗粉2、加熱、攪伴 打開加熱鍵（KettleHeat）和攪伴鍵（Agitaor），使其加熱和攪伴，目視爆鍋，當(dāng)水開時，將加熱鍵和攪拌鍵關(guān)閉，蓋上鍋蓋浸泡30分鐘，浸泡完成后，將殘余的廢水倒入準(zhǔn)備好的桶內(nèi)3、清潔廢料盤、機(jī)床、外鍋 用干凈的抹布擦凈鍋壁和機(jī)身（半濕冷的抹布亦可）內(nèi)鍋擦凈后，加熱1~2分鐘使鍋內(nèi)水份全部蒸干有必要時拆洗，但需熟練者指導(dǎo)，否則不可隨便拆洗4、擦拭整臺機(jī)器 清潔保溫柜清潔保溫柜1、取出保溫柜內(nèi) 每天結(jié)業(yè)后，關(guān)閉保溫柜電源，將保溫柜內(nèi)爆米花取出放入食品存放桶內(nèi)并貼上時間卡2、清除碎渣 將保溫柜內(nèi)和廢料盤內(nèi)的爆米花碎渣倒入損耗桶3、清潔保溫柜 徹底清潔保溫柜內(nèi)外和廢料盤，確保玻璃明亮，不銹鋼明亮無污物，保溫柜內(nèi)無殘?jiān)?崗位職責(zé)崗位職責(zé)m隨手清潔 隨時使用消毒抹布，保持清潔及衛(wèi)生，適時掃地和拖地m清潔雙手 在當(dāng)班期間，經(jīng)常用洗手液清潔雙手m及時補(bǔ)貨 及時制作爆米花適時向保溫柜內(nèi)添加爆米花m匯報(bào)問題 向值班給理匯報(bào)任何有關(guān)原料，產(chǎn)品和設(shè)備的問題注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)m爆米花的工作接觸到溫度較高的設(shè)備及原料，如鍋、油、糖等，因此員工操作前要接受完整的設(shè)備操作及安全知識培訓(xùn)，保證對該工作的所有程序都有清楚的了解。

m員工在制作爆米花時時不僅要自已多加小心，注意保護(hù)眼睛及皮膚裸露部位，避免被爆飛的米花所燙傷；而且在每次制作爆米花之前要告知當(dāng)班其它員工，盡量遠(yuǎn)離爆米花機(jī)，以免發(fā)生燙傷危險(xiǎn)m員工在將成品爆米花放入、取出保溫柜時，或在營運(yùn)過程中售賣爆米花時，要注意輕拿輕放，以避免產(chǎn)生過多殘?jiān)鼩堅(jiān)^多會影響該產(chǎn)品的應(yīng)產(chǎn)率，從而導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加、贏利減少3、江湖小棧開鋪、江湖小棧開鋪/打烊崗打烊崗位工作流程位工作流程m接崗準(zhǔn)備檢查存量，了解促銷信息m開啟設(shè)備爆米花機(jī),現(xiàn)調(diào)飲料機(jī),,玉米脆片加熱機(jī),醬加熱機(jī),爆米花加熱機(jī)m校準(zhǔn)計(jì)時器和溫度因?yàn)樵O(shè)定有標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率，所以每天開鋪前一定要校準(zhǔn)各設(shè)備m準(zhǔn)備工具擺放損耗桶和垃圾桶,并套上垃圾袋規(guī)放好驗(yàn)鈔機(jī),POP,飛單,吸管盒.各種鏟子,托盤.夾子，并在庫房放置一桶干凈的消毒抹布m清潔崗位依照標(biāo)準(zhǔn)的清潔流程，清潔柜臺內(nèi)外及機(jī)器與柜臺間縫隙，并做好地面衛(wèi)生m準(zhǔn)備產(chǎn)品準(zhǔn)備玉米脆片,爆米花,所有飲料.及產(chǎn)品，解凍半成品開鋪準(zhǔn)備開鋪準(zhǔn)備m檢查清潔工具熱水，干凈抹布，清潔劑，垃圾桶m清潔部分設(shè)備用干凈的消毒抹布擦凈爆米花機(jī),冰桶,玉米脆片展柜,爆米花食用桶，糖漿架,各式冷藏柜,制冰機(jī)磨m關(guān)閉和清潔部分設(shè)備將停用的器皿,損耗桶,咖啡機(jī)進(jìn)行清洗. 關(guān)掉不再使用的設(shè)備(例如爆米花機(jī))m—清潔不銹鋼清潔不銹鋼污漬.如果需要,可使用碳酸水清潔m—清潔地面根據(jù)需要進(jìn)行掃地和使用清潔劑拖地預(yù)打烊預(yù)打烊m存儲爆米花將剩余爆米花放回儲存桶,并蓋好保留好時間條m—關(guān)掉設(shè)備關(guān)掉小食部不用的設(shè)備，冰柜除外。

收銀機(jī)保持開啟狀態(tài)，清殺電腦病毒m—清潔設(shè)備拆卸設(shè)備/部件進(jìn)行清洗和消毒，用干凈的消毒抹布清潔飲料機(jī)，拆下飲料噴嘴消毒清洗，用干凈的消毒抹布清潔操作臺面區(qū)域,杯蓋,吸管,以及餐巾紙的容器m—爆米花保溫柜（周清）用吸塵器清潔容器中的縫隙，清潔和消毒容器m—清潔地面刷洗地面去除油漬m—檢查區(qū)域檢查自己的區(qū)域,確保一塵不染,整齊有序,為早班員工做好準(zhǔn)備工作打烊打烊4、賣品柜臺服務(wù)崗位訓(xùn)練檢查、賣品柜臺服務(wù)崗位訓(xùn)練檢查準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作1、儀容儀表 按照員工手冊的標(biāo)準(zhǔn)著工裝，女生束發(fā)淡妝、男生短發(fā)不能過中耳及凈須，不能佩戴飾物，干凈整潔2、清潔衛(wèi)生 上崗前清潔雙手，準(zhǔn)備好崗位所需的清潔用品，如有感冒發(fā)燒等身體不適時不要上接觸食品的崗位3、領(lǐng)用崗位物品 上崗提前5分鐘向值班經(jīng)理處領(lǐng)取備用金，計(jì)算器，日報(bào)表促銷贈品等4、檢查設(shè)備 檢查收銀機(jī)的電源是否開啟，能正常上機(jī)登陸，外觀干凈整潔崗前小會，了解影城的最新促銷活動信息，班次目標(biāo) 包場活動，首映式，見面會等情況對賣品的影響需要促銷的特殊貨品服務(wù)步驟（六部曲）服務(wù)步驟（六部曲）1、歡迎光臨 微笑歡迎顧客，聲音親切，進(jìn)行友善的目光接觸。

如：下午/晚上好，海闊影城歡迎您的光臨2、記錄及建議銷售 增加單次交易額，提示顧客選漏的食品，創(chuàng)造和顧客交流的機(jī)會，執(zhí)行影城的促銷活動，給顧客更多的選擇機(jī)會，了解影城更多的信息3、重復(fù)點(diǎn)單 準(zhǔn)確、快速、熟練的牢記顧客的點(diǎn)膳，并重復(fù)顧客的需求服務(wù)步驟（六部曲）服務(wù)步驟（六部曲）4、匯集產(chǎn)品配餐 快速、準(zhǔn)確，注意食品衛(wèi)生，不好不售準(zhǔn)備食品順序：現(xiàn)調(diào)飲料-自制食品-購進(jìn)成品-冰淇淋5、收取款項(xiàng) 唱收唱付，注意驗(yàn)別假鈔，優(yōu)惠券、預(yù)售券等要簽字，切忌不可多筆交易合并入機(jī)6、感謝光臨 為顧客提供所期望服務(wù)，為顧客提供便捷，歡迎顧客的再次光臨，禮貌真誠的態(tài)度歡送顧客崗位職責(zé)崗位職責(zé)m特制需求 理解顧客的需求，例如可樂不加冰、爆米花少糖、咸味爆米花、茶飲料加熱、多要食品袋等m產(chǎn)品品質(zhì) 不好產(chǎn)品不售、包裝損壞產(chǎn)品不售、過期產(chǎn)品不售m顧客投訴接待 保持冷靜，熱情禮貌的接待顧客，反應(yīng)積極、不可推脫超出權(quán)限范圍的情況要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)m附帶職責(zé) 保持工作崗位的清潔整齊，完成第二職責(zé)，主動積極協(xié)助其他員工m公司政策 了解公司的火警預(yù)案流程 了解搶劫處理流程 了解公司的現(xiàn)金制度注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)m每次交易結(jié)束需關(guān)閉收銀抽屜，才能進(jìn)行下一筆交易；營業(yè)過程中員工不可擅自清點(diǎn)營業(yè)收入；隨時注意自己錢箱的零錢是否夠用；m大筆現(xiàn)金不應(yīng)存放在賣品部的收銀錢箱中，通常員工在其錢箱現(xiàn)金額超過五千人民幣時，應(yīng)及時通知值班經(jīng)理抽大鈔。

值班經(jīng)理抽大鈔時要同該員工同時清點(diǎn)，在《賣品部日報(bào)表》中雙方共同簽字注明m遇到作廢、退貨、退款、支票、開發(fā)票等特殊情況報(bào)告值班經(jīng)理任何情況下退換貨，員工不可自行處理，退款單需保存在抽屜內(nèi)于結(jié)帳時交給值班經(jīng)理；每筆交易需提供顧客收銀條;按公司規(guī)定為需要發(fā)票的顧客開具發(fā)票；m員工用餐、如廁或短時休息時，需將現(xiàn)金、回收券鎖進(jìn)收銀箱，臨時退出系統(tǒng)，在征得值班經(jīng)理同意后離崗返回崗位時，要通知當(dāng)班值班經(jīng)理；m員工工作結(jié)束時應(yīng)首先通知值班經(jīng)理，得到許可后退出收銀系統(tǒng)，到現(xiàn)金房結(jié)算當(dāng)日收入四、賣品員工應(yīng)了解資料四、賣品員工應(yīng)了解資料m《賣品銷售日報(bào)表》m《贈送/損耗報(bào)表》m《賣品部日盤點(diǎn)表》m《賣品領(lǐng)貨單》m《賣品周盤表》1、賣品員工需領(lǐng)用報(bào)表、賣品員工需領(lǐng)用報(bào)表m將庫存的爆米花放入保溫柜中；m把可樂現(xiàn)調(diào)機(jī)槳包及氣體的開關(guān)打開，在儲冰槽內(nèi)加足冰塊；m準(zhǔn)備幾盒玉米脆片，放入保溫柜內(nèi)備用m將咖啡機(jī)打開預(yù)熱，如此時有觀眾購買，應(yīng)向其解釋預(yù)熱需要近三十分鐘時間；m將小食品、餐巾紙、吸管、各種軟飲料準(zhǔn)備充足m根據(jù)當(dāng)天促銷活動準(zhǔn)備相關(guān)物品并保證餐牌及宣傳品的完整無損等等m打開所有設(shè)備電源、檢查機(jī)器設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)任何上個班次遺留的或目前發(fā)生的異常狀況應(yīng)及時通知值班經(jīng)理，以便盡早修復(fù)損壞的設(shè)備及物品。

m準(zhǔn)備清潔用品對賣品部柜臺及機(jī)器設(shè)備等各部位進(jìn)行清潔，并在營運(yùn)過程中隨時注意保持柜臺和后倉的清潔m刷卡、輸入密碼、登陸輸入備用金金額，開啟收銀箱將備用金放入，檢查是否有足夠的票紙，進(jìn)入服務(wù)狀態(tài)m協(xié)助值班經(jīng)理進(jìn)行早班庫存盤點(diǎn)，準(zhǔn)確填寫“賣品部日盤點(diǎn)表”在盤點(diǎn)的同時要整理貨品陳列，使其美觀整潔，易于取放m根據(jù)早盤點(diǎn)情況，按貨品出庫手續(xù)及當(dāng)天預(yù)估銷量及時補(bǔ)充不足貨品m注意：領(lǐng)用貨品時確保先進(jìn)先出2、早班員工必須但不限時段的準(zhǔn)備工作、早班員工必須但不限時段的準(zhǔn)備工作1、問候觀眾（您好，歡迎光臨）站姿端正，保持微笑，主動熱情2、記錄點(diǎn)單，促銷/建議銷售（當(dāng)觀眾講完后進(jìn)行建議性銷售）3、重復(fù)觀眾點(diǎn)單（您要的是XXX，共XXX元）4、匯集貨品5、收錢、唱票、找零、遞物（收您XX元，找您XX元，這是您點(diǎn)的食品，請拿好）6、道謝（謝謝光臨，祝您觀影愉快）3、收銀六步曲、收銀六步曲4、成品匯集操作標(biāo)準(zhǔn)、成品匯集操作標(biāo)準(zhǔn)m先拿成品，再拿制成品、最后拿冰淇淋；m大/中/小爆米花應(yīng)該盛至口杯處，不應(yīng)太多或太少，同時應(yīng)用食品袋裝好后交給觀眾；m現(xiàn)調(diào)飲料每杯加1/3杯冰塊，飲料裝至杯口一厘米處加蓋；m提醒顧客熱飲勿用吸管5、損耗操作流程、損耗操作流程m事先通知值班經(jīng)理同時做好記錄；m撒漏的食品將按照“損耗”計(jì)入當(dāng)日的《損耗/贈送記錄表》m因任何原因?qū)е庐a(chǎn)品質(zhì)量下降，應(yīng)及時通知值班經(jīng)理對其進(jìn)行鑒定（只有值班經(jīng)理、總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)的代表才可以有鑒定權(quán)，員工不能自行鑒定），認(rèn)定情況屬實(shí)后對該產(chǎn)品做損耗處理6、員工自購商品規(guī)定、員工自購商品規(guī)定m員工身著工裝時禁止食用影城所售賣的食品，如員工需要購買影城賣品部食品，則必須首先換去工裝，便裝到賣品部柜臺，像普通觀眾一樣購買，禁止員工自行操作自已所需要的食品，員工必須在影廳內(nèi)或員工休息內(nèi)食用在影城賣品部所購買食品m每次交易結(jié)束需關(guān)閉收銀抽屜，才能進(jìn)行下一筆交易；營業(yè)過程中員工不可擅自清點(diǎn)營業(yè)收入；隨時注意自己錢箱的零錢是否夠用；m大筆現(xiàn)金不應(yīng)存放在賣品部的收銀錢箱中，通常員工在其錢箱現(xiàn)金額超過5000（伍仟元整）人民幣時，應(yīng)及時通知值班經(jīng)理抽大鈔。

值班經(jīng)理抽大鈔時要同該員工同時清點(diǎn)，在《賣品部日報(bào)表》中雙方共同簽字注明m遇到作廢、退貨、退款、支票、開發(fā)票等特殊情況報(bào)告值班經(jīng)理任何情況下退換貨，員工不可自行處理，退款單需保存在抽屜內(nèi)于結(jié)帳時交給值班經(jīng)理；每筆交易需提供顧客收銀條;按公司規(guī)定為需要發(fā)票的顧客開具發(fā)票；m員工用餐、如廁或短時休息時，需將現(xiàn)金、回收券鎖進(jìn)收銀箱，臨時退出系統(tǒng)，在征得值班經(jīng)理同意后離崗返回崗位時，要通知當(dāng)班值班經(jīng)理；m員工工作結(jié)束時應(yīng)首先通知值班經(jīng)理，得到許可后退出收銀系統(tǒng)，到現(xiàn)金房結(jié)算當(dāng)日收入7、賣品部員工上機(jī)收因銀要求、賣品部員工上機(jī)收因銀要求m根據(jù)清潔工作操作標(biāo)準(zhǔn)定期對賣品部區(qū)域進(jìn)行清潔，清潔過程中要使用專用消毒劑同時注意養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，特別是對現(xiàn)調(diào)機(jī)周圍、展示柜內(nèi)外、冰槽周圍及柜臺臺面等容易污染的位置更應(yīng)該隨時清潔物品需按不同功能區(qū)域正確擺放嚴(yán)禁員工將私人物品存放存放在賣品部8、賣品部清潔、賣品部清潔m賣品部贈品只是用于贈送影城關(guān)系客戶以及處理顧客投訴m如有贈品發(fā)放，一律通知值班經(jīng)理操作進(jìn)行m贈品通常以小爆米花和小杯可樂m任何促銷贈品出現(xiàn)的誤差均由當(dāng)值員工負(fù)責(zé)賠付m發(fā)生贈品贈送時候及時填寫“賣品部贈送/損耗表”，交值班經(jīng)理簽字確認(rèn)9、贈品操作流程、贈品操作流程m當(dāng)日收入統(tǒng)計(jì)正確后，賣品部員工應(yīng)做好晚盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)應(yīng)包括所有賣品及后部存放區(qū)域，按照正確的計(jì)量單位統(tǒng)計(jì)盤點(diǎn)庫存，記錄損耗，正確填寫《每日盤點(diǎn)表》。

m晚班盤點(diǎn)數(shù)量=（早班盤點(diǎn)數(shù)量+當(dāng)日領(lǐng)貨數(shù)量）— 當(dāng)日銷售數(shù)量-損耗數(shù)量-贈送數(shù)量m盤點(diǎn)中若發(fā)現(xiàn)誤差，應(yīng)及時上報(bào)值班經(jīng)理分析原因，無論是否確定原因，當(dāng)班員工、值班經(jīng)理都應(yīng)對誤差進(jìn)行相應(yīng)的賠付10、晚盤點(diǎn)工作流程、晚盤點(diǎn)工作流程m食品衛(wèi)生安全是賣品部管理的一個重點(diǎn)環(huán)節(jié)賣品部的員工要時刻留意任何違反食品衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定的現(xiàn)象，并及時向管理組匯報(bào)在工作中要堅(jiān)持如下食品衛(wèi)生安全條例：m及時清除撒漏的食品及飲品，同時將臺面及地面清掃干凈，放置警示牌在潮濕的地面上，以免觀眾及員工發(fā)生危險(xiǎn)m清楚地了解消防設(shè)施的位置，為應(yīng)對突發(fā)的火災(zāi)做好準(zhǔn)備m及時通知保潔公司清除垃圾，因?yàn)槔偸腔馂?zāi)、疫情及安全的隱患m了解影城配備的急救箱的位置及負(fù)責(zé)人，以便發(fā)生意外及時處理m要堅(jiān)持班前清潔及班后檢查工作，避免事故隱患m時刻注意人身安全，拿舉物品時要輕拿輕放在未經(jīng)培訓(xùn)之前，不能盲目操作任何機(jī)器設(shè)備；在操作機(jī)器設(shè)備過程中如不明白如何使用，應(yīng)立即請教其他員工或經(jīng)理11、食品衛(wèi)生安全要求、食品衛(wèi)生安全要求m在賣品部工作的重點(diǎn)之一是現(xiàn)金管理，賣品部的售賣機(jī)能夠幫助你準(zhǔn)確地記錄每次交易的金額、應(yīng)付的找零、當(dāng)日的售賣記錄及收入等。

m員工在上崗前要接受售賣機(jī)的使用方法的培訓(xùn)，以方便員工的日常工作m為了更準(zhǔn)確地管理現(xiàn)金收入，同時也為了為觀眾提供最高效的服務(wù)，賣品的現(xiàn)金管理應(yīng)遵循如下原則：m員工不得將自已的上機(jī)卡及密碼對外泄露；m員工在售賣過程中應(yīng)保證獨(dú)自使用售賣機(jī)，同時在短時離崗時（就餐或休息）應(yīng)退出系統(tǒng)，關(guān)閉錢箱；m每次在售賣過程中對所點(diǎn)的品項(xiàng)及金額要重復(fù)檢查后再確認(rèn)，避免輸入錯誤；m如果出現(xiàn)輸入錯誤，應(yīng)立即呼叫值班經(jīng)理更改；如遇繁忙時，應(yīng)先做好相關(guān)的記錄，等空閑時再請值班經(jīng)理在系統(tǒng)中予以更改；m如遇觀眾要求換餐或退時，應(yīng)立即呼叫值班經(jīng)理辦理；m現(xiàn)金只能放在售賣機(jī)內(nèi)，不能將現(xiàn)金置于臺面上m如果當(dāng)班收取的現(xiàn)金已超過五千人民幣時，請呼叫值班經(jīng)理收取大鈔m員工上崗時不允許攜帶現(xiàn)金員工不允許收取觀眾小費(fèi)12、現(xiàn)金管理流程、現(xiàn)金管理流程m除非特殊情況，每天按規(guī)定能領(lǐng)一次貨，因此當(dāng)班員工應(yīng)根據(jù)預(yù)估觀眾數(shù)量估算出賣品的銷量，按銷量領(lǐng)貨特別注意節(jié)假日、新片上映、特惠日和周末的時候所領(lǐng)取的貨品要比平時多一些m所有物品出庫，必須填寫出庫單由值班經(jīng)理根據(jù)出庫單發(fā)貨并簽字m貨品出庫后，員工應(yīng)將出庫單的其中一聯(lián)訂在當(dāng)日盤點(diǎn)表后，以便晚班經(jīng)理查對。

m按“先進(jìn)先出”原則出貨，即最先入庫的貨品應(yīng)最先領(lǐng)取使用；m按“整箱出貨”原則，即領(lǐng)用貨品必須整包裝領(lǐng)取，禁止拆散包裝領(lǐng)用；m遵循“勤進(jìn)快銷”原則，對于庫存量大的物品應(yīng)積極組織促銷，保持物品新鮮；m登記臺賬14、日盤損失賠付規(guī)則：m當(dāng)日值班經(jīng)理賠付損失的50%，當(dāng)日賣品部全體當(dāng)值員工賠付損失的50%13、貨品出庫流程（、貨品出庫流程（1））m出庫m出貨需執(zhí)行“三出一不出”原則 m三出： A、接近有效期的物品先出 mB、易損耗物品先出 m C、先進(jìn)先出m不出：已損壞過期的物品不出m貨品存放里離地10cm.物品之間間隔1cm.離墻2cm,下重上輕m貨品出庫m除非特殊情況，每天按規(guī)定只能領(lǐng)一次貨，所有貨品出庫，必須填寫出庫單，由值班經(jīng)理簽字并根據(jù)出庫單發(fā)貨，貨品出庫后，員工應(yīng)將出庫單其中一聯(lián)釘在日盤表上，以便晚閉店員工查對m出庫時按照先進(jìn)先出 整箱出貨 勤進(jìn)快銷原則貨品出庫流程（貨品出庫流程（2））m柜臺補(bǔ)貨以及貨品擺放 1.貨品擺放要求: A、商標(biāo)向外 B、統(tǒng)一性 C、整潔性 D、滿陳列 E、價格醒目 F、全品相貨品出庫流程（貨品出庫流程（3））m爆米花爆完時，空鍋在爐上一定記得打開攪拌，以面糊鍋m冬季化油時除油桶內(nèi)的油需化開，還化開油管內(nèi)的殘油m每天第一鍋一定要測油m洗鍋時煮水切記不能將鍋蓋蓋上，容易造成蒸汽爆鍋m鍋側(cè)面的糖及油不好清洗時，可選熱水包隔熱抹布搽拭即可清潔m爆米花鍋頂每天要搽拭清潔14、爆米花機(jī)操作技巧分享、爆米花機(jī)操作技巧分享m建議銷售的原因：提高服務(wù)速度、給觀眾提供優(yōu)惠、提高賣品的營業(yè)額m建議銷售的產(chǎn)品：建議當(dāng)前促銷的產(chǎn)品、建議觀眾遺忘的產(chǎn)品（如：顧客點(diǎn)了爆米花，我們可以向觀眾建議要不要來杯飲料，這樣正好是套餐，可以節(jié)約***錢）、建議季節(jié)產(chǎn)品（如夏天建議冰激凌或冰可樂，冬天建議熱飲）m建議銷售步驟： 1、第一次建議當(dāng)前促銷的產(chǎn)品，如觀眾不要應(yīng)建議季節(jié)產(chǎn)品； 2、第二次建議認(rèn)真聽取觀眾的點(diǎn)膳后，建議觀眾遺忘的產(chǎn)品，注意建議點(diǎn)膳不要多， 3、第二次建議后就可以了，如果觀眾說，我就要這些了，就不要建議點(diǎn)膳了，注意不要向 小朋友建議點(diǎn)膳。

m可以做：銷售大份新產(chǎn)品，當(dāng)觀眾未指明規(guī)格的，很自然可以說“是大杯的飲料嗎？”m促銷新產(chǎn)品，正在促銷的新產(chǎn)品及獨(dú)有的產(chǎn)品非常容易進(jìn)行建議性銷售的項(xiàng)目，“是否嘗過****”m不可以做：直接向兒童建議銷售，這會使父母不悅，如果觀眾說“就這些了，”還繼續(xù)做建議銷售，做多種產(chǎn)品的建議銷售，這會讓觀眾留下強(qiáng)迫促銷的印象15、賣品部建議銷售（主動銷售）、賣品部建議銷售（主動銷售）m自己操作錯誤發(fā)生的退貨：通知值班經(jīng)理，如值班經(jīng)理在旁邊應(yīng)立即叫值班經(jīng)理作廢，如值班經(jīng)理不能及時做廢，應(yīng)將收銀小票留下并在上簽名，等值班經(jīng)理過來時在收銀小票上簽名確認(rèn)，等值班經(jīng)理做退貨，不可以私自填平；m顧客的原因退貨：通知值班經(jīng)理，將收銀小票給顧客簽字，將現(xiàn)金退還給顧客，再由員工和值班經(jīng)理在收銀小票上簽字確認(rèn)，由值班經(jīng)理做退貨；m顧客離開柜臺后要求退貨：如果不是產(chǎn)品質(zhì)量問題，員工應(yīng)告訴觀眾，食品拿出柜臺是不可以退換的（要保持微笑）；如果是產(chǎn)品質(zhì)量問題，立即給觀眾退貨，并將產(chǎn)品保留通知值班經(jīng)理；如果是顧客一定要退換貨，應(yīng)立即通知值班經(jīng)理，并要觀眾提供收銀小票16、賣品部退貨流程、賣品部退貨流程m出現(xiàn)系統(tǒng)崩潰時，第一時間通知值班經(jīng)理，值班經(jīng)理確認(rèn)系統(tǒng)崩潰后且不能恢復(fù)并請示總經(jīng)理后，即可開收銀抽屜，取出備用金，并將銷售款項(xiàng)隔離存放。

賣品部員工在值班經(jīng)理監(jiān)督下及時將產(chǎn)品分配好，在銷售時做好銷售數(shù)量、金額記錄在系統(tǒng)恢復(fù)正常時，根據(jù)記錄的數(shù)量及金額，員工在值班經(jīng)理的監(jiān)督下，將系統(tǒng)崩潰期間的銷售補(bǔ)入至系統(tǒng)中17、賣品收銀系統(tǒng)崩潰時處理辦法、賣品收銀系統(tǒng)崩潰時處理辦法在賣品部通常會遇到的投訴一般集中在公司政策、商品質(zhì)量、商品價格上的，具體如下： 1、、價價格格太太高高：常常有觀眾投訴商品價格太高，但價格因素不是我們可以左右的，我們只能向他們解釋價格高的原因，取得他們的理解， 操作方法：“對不起，我們是娛樂行業(yè)，所以價格可能是偏高點(diǎn)，希望您 能理解 2、、 可樂沒氣了：可樂沒氣了： 操作方法：“對不起，跟您換一杯可以嗎？”或者“可能這邊的氣不足，不如我?guī)湍侥沁叺墓衽_去換一杯，可以嗎” 3、爆米花皮軟：、爆米花皮軟： 操作方法：“因?yàn)檫@個爆米花是一直放在烘箱加熱的，所以有點(diǎn)軟，等放冷了就會變脆的，這是正?，F(xiàn)象，請您放心食用，”如觀眾執(zhí)意要換一杯，我們就重新給他打一杯18、賣品部投訴處理、賣品部投訴處理m選擇桌面賣品管理系統(tǒng)圖標(biāo)——輸入帳號、密碼——進(jìn)入銷售界面——選擇對應(yīng)商品圖標(biāo)——出現(xiàn)商品名稱、價格——選擇收款——根據(jù)實(shí)際收取現(xiàn)金金額在收款中輸入——選擇確認(rèn)——操作完成。

19、賣品收銀機(jī)操作流程、賣品收銀機(jī)操作流程五、江湖小棧五、江湖小棧損耗處理的標(biāo)準(zhǔn)損耗處理的標(biāo)準(zhǔn)一、應(yīng)產(chǎn)率的概念：通過正確的儲存和制作，在盡可能減少浪費(fèi)的情況下，單位原料的最大產(chǎn)出比率，是單位半成品的理論出產(chǎn)比率二、影響賣品部主要產(chǎn)品：可樂飲料和爆米花應(yīng)產(chǎn)率的因素m1）飲料中的冰的含量會影響冷飲類產(chǎn)品的應(yīng)產(chǎn)率，在加飲料前應(yīng)該在飲料杯中加裝1/3的冰，因?yàn)轱嬃蠙C(jī)（觸點(diǎn)式）已經(jīng)設(shè)定好大，中，小杯飲料的定量，而這個定量是按照飲料杯中已經(jīng)放好1/3的冰量而設(shè)定的m2）糖漿的含量會影響應(yīng)產(chǎn)率，因?yàn)槲覀兊娘嬃鲜怯商妓崴吞菨{混合調(diào)制而成的，而其混合的比例與冰的含量是預(yù)先設(shè)定好的，所以糖漿的濃淡都會影響應(yīng)產(chǎn)率，每天員工都應(yīng)該在銷售飲料時嘗一下飲料的濃度，如果發(fā)現(xiàn)飲料的味道太濃或太淡，都應(yīng)該及時通知值班經(jīng)理以及時調(diào)整m3）糖漿桶的泄漏，在更換糖漿前應(yīng)該用熱水將輸送管浸泡以確保在更新管道時連接穩(wěn)固和順暢，以防止糖漿泄漏影響應(yīng)產(chǎn)率m4）二氧化碳的壓力如果二氧化碳的壓力太大，飲料會產(chǎn)生大量的泡抹，因而會使飲料溢出杯子，從而會影響應(yīng)產(chǎn)率因二氧化碳產(chǎn)生的泡沫并不很容易消掉從而會讓飲料溢出，所以要保持二氧化碳的壓力的正常。

m5）飲料的溫度：過高的飲料溫度也會導(dǎo)致飲料溢出，正常的飲料溫度應(yīng)保持在36到40度如果客人要求飲料不加冰時，我們可以向客人解釋我們的飲料是糖漿，碳酸水，和冰的合理組合，任何一種原料的缺少都會影響口味，而且冰會延長碳酸氣體的存留時間1））. 影響現(xiàn)調(diào)可樂飲料應(yīng)產(chǎn)率的因素影響現(xiàn)調(diào)可樂飲料應(yīng)產(chǎn)率的因素m1）殘?jiān)^多是影響該產(chǎn)品的應(yīng)產(chǎn)率，從而導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加、贏利減少員工在將成品爆米花放入、取出保溫柜時，或在營運(yùn)過程中售賣爆米花時，要注意輕拿輕放，以避免產(chǎn)生過多殘?jiān)黰2）不同員工售賣爆米花時打制的成品爆米花有誤差，容易現(xiàn)現(xiàn)多打或少打的情況，因此在訓(xùn)練時按照應(yīng)產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把控每杯的產(chǎn)量2）．影響爆米花應(yīng)產(chǎn)率的因素）．影響爆米花應(yīng)產(chǎn)率的因素m 1.不正確的進(jìn)行食品的運(yùn)輸，儲存和準(zhǔn)備；m 2.客人要求更換產(chǎn)品；m 3.有太多的產(chǎn)品未銷售出去如：熱狗腸；m 4.食品超過使用期限損耗是怎么產(chǎn)生的？損耗是怎么產(chǎn)生的？m將同種貨品所有的損耗入袋收集在一起，放置在損耗桶內(nèi)，在營業(yè)結(jié)束后將數(shù)量報(bào)告值班經(jīng)理怎樣處理食品的損耗怎樣處理食品的損耗m爆米花 剩余的爆米花可以重新收集到保鮮桶中供下一個班次重新售賣，但在操作中要注意不要將爆米花打碎。

在營業(yè)結(jié)束后遺留的產(chǎn)品如何處理在營業(yè)結(jié)束后遺留的產(chǎn)品如何處理m 1）準(zhǔn)備食品時要格外小心；m2）在制作食品時要按照客人的要求制作正確的數(shù)量；m3）儲存食品時要格外小心；m4）在儲存杯蓋或吸管時要小心不要撒落在地上而造成損耗如何最少限度地減少食品的損耗？如何最少限度地減少食品的損耗？六、賣品六、賣品POS系統(tǒng)應(yīng)用系統(tǒng)應(yīng)用1.賣品部的售賣機(jī)能夠幫助你準(zhǔn)確地記錄每次交易的商品項(xiàng)目、金額、應(yīng)付的找零、當(dāng)日的售賣記錄及收入等；2.賣品的交易付款方式有：現(xiàn)金、會員卡、銀聯(lián)刷卡，售賣系統(tǒng)操作標(biāo)準(zhǔn)如下ma.按照顧客的需求在商品區(qū)選擇（點(diǎn)擊）對應(yīng)的商品按鈕→菜單區(qū)時時記錄所點(diǎn)商品項(xiàng)目；mb.在售貨界面點(diǎn)擊“結(jié)算”彈出收款界面→在鍵盤區(qū)輸入實(shí)收金額；mc.在功能區(qū)點(diǎn)擊“確認(rèn)交易”，收銀小票自動打出，收銀抽屜同步彈出；（（1）現(xiàn)金）現(xiàn)金(達(dá)標(biāo)速度：達(dá)標(biāo)速度：10秒秒)ma.收到會員卡時將卡片放到讀卡器上；mb.完成1）a操作→在售貨界面點(diǎn)擊“結(jié)算”彈出收款界面→在付款選項(xiàng)區(qū)點(diǎn)擊“使用會員卡”彈出會員卡輸密碼框→請客人輸入密碼彈出會員卡信息→點(diǎn)擊“確認(rèn)”完成會員卡消費(fèi)，收銀小票自動打出、收銀抽屜同步彈出；mc.彈出會員卡余額信息框與客人確認(rèn)余額。

2）會員卡）會員卡(達(dá)標(biāo)速度：達(dá)標(biāo)速度：10秒秒)ma.先完成POS機(jī)的刷卡消費(fèi)操作（參見票房POS機(jī)刷卡消費(fèi)操作）；mb.完成（1）a操作→在售貨界面點(diǎn)擊“結(jié)算”彈出收款界面→在付款選項(xiàng)區(qū)點(diǎn)擊“其它付款”彈出輸入行用卡號框→輸入信用卡號→點(diǎn)擊“確認(rèn)”（注意：此時系統(tǒng)只是計(jì)入此單的付款方式是信用卡，對客人的信用卡無任何賬務(wù)操作）收銀小票自動打出，收銀抽屜同步彈出m功能區(qū)的按鍵可以在未結(jié)算當(dāng)筆交易時，增減菜單區(qū)的商品數(shù)量或更換商品（（3）銀聯(lián)刷卡）銀聯(lián)刷卡(達(dá)標(biāo)速度：達(dá)標(biāo)速度：15秒秒)七、賣品部設(shè)備的清潔保養(yǎng)七、賣品部設(shè)備的清潔保養(yǎng)可樂現(xiàn)調(diào)機(jī)的保養(yǎng)清潔可樂現(xiàn)調(diào)機(jī)的保養(yǎng)清潔吸管箱（日清） 光亮無污漬、無堵塞、吸管整齊堆放、及時補(bǔ)貨機(jī)身（日清） 無灰塵污漬、色澤光亮、觸摸無粘手感噴頭（日清） 每晚拆下噴頭部件、以清水浸泡、洗完后消毒廢料箱（隨時） 到盡多余飲料，清洗干凈、不粘手、每天一次用熱水沖洗儲冰槽（日清） 以清潔劑和專用抹布洗擦、保證機(jī)身無油跡灰塵、干燥切忌用普通百潔布）供應(yīng)商一個月保養(yǎng)一次熱狗腸機(jī)的保養(yǎng)清潔熱狗腸機(jī)的保養(yǎng)清潔m機(jī)身（日清） 以清潔劑和專用抹布洗擦、保證機(jī)身無油跡灰塵、干燥。

切忌用普通百潔布）m面包烤箱（日清） 無油漬、保持光亮、無面包渣冷藏庫的清潔保養(yǎng)冷藏庫的清潔保養(yǎng)m機(jī)殼（日清）無灰塵、無水漬、污漬、保持干凈m內(nèi)部（隨時）無積水、無污漬、水漬、無冰霜、無異味、品種陳列整齊、先進(jìn)后出、分類擺放m燈管（日清）正常開啟、營業(yè)結(jié)束后保持電源燈亮啟每月最后一日大清潔爆米花機(jī)的清潔與保養(yǎng)爆米花機(jī)的清潔與保養(yǎng)m機(jī)身、機(jī)床（隨時）無灰塵、污漬、油漬、并檢查機(jī)器是否有部件脫落或遺失m爆鍋（日清）內(nèi)外無油跡、不生銹m廢料盤（日清）倒出廢棄的玉米渣、擦洗干凈m抽屜式儲料桶（日清）保持干凈、保持原料充足m三角鏟、高溫刮鏟（日清）擦洗干凈、無污漬油漬m化油棒（日清）無灰塵、干凈、無漏電現(xiàn)象每月最后一日大清潔柜臺的保養(yǎng)與清潔柜臺的保養(yǎng)與清潔m柜面、柜腳（隨時）保持整齊、臺面無油膩，污漬、無損壞每周大清潔謝謝謝謝觀賞觀賞。