2018- 2019 食品安全管理員培訓(xùn)考試試題及答案一、判斷題1. 《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效 A.對B.錯2. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能 A. 對 B. 錯3. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)， 召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和 通知情況A.對 B.錯4. 餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》 ，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租 A.對B.錯5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作A.對 B. 錯6. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度A. 對 B. 錯7. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級 A. 對 B. 錯8. 賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位 A.對B.錯9. 扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀 A.對B.錯10. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。

A. 對 B. 錯11. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管 A.對 B.錯12. 吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用 A. 對 B. 錯 13. 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味 A.對 B.錯14. 化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒 A.對 B.錯15. 長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量， 注意有無脂肪酸敗跡象， 尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時處理 A.對 B.錯二、選擇題1. 新《中華人民共和國食品安全法》從 (D) 起施行A. 2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10 月 1 日 2. 《中華人民共和國食品安全法》包括 ( D) A. 九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共 一百五十四條3. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付 價(jià)款( C )的賠償金A. 一倍 B.五倍 C.十倍 D. 二十倍4. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。

從事餐飲服務(wù)， 應(yīng)當(dāng)依法取得 ( D)A.食品衛(wèi)生許可 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可5. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 (B) 應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工A.每半年 B.每年 C.每兩年 D.每三年6. 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(C)年A.六個月 B. 一年 C.兩年 D.五年7. 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍 (B)A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位8. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： (B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B .食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求， 對人體健康不造成任何急性、 亞急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D. 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是： (C)A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)10. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的： (D)A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質(zhì)期的食品 C. 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D. 以上都是11. 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D ) A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C. 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效12. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理 A、B、C D級的含義是()A. A B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生 規(guī)范， C 級代表衛(wèi)生基本合格， D 級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改 進(jìn)。

B. A B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐 環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好C. A B、C、D級代表餐館消費(fèi)水平，A級代表餐館消費(fèi)水平很高，B級 代表餐館消費(fèi)水平較高， C 級代表餐館消費(fèi)水平一般， D 級代表餐館消費(fèi) 水平低D. A B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館 規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小13. 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機(jī)構(gòu)評定 的?（ A）A.衛(wèi)生行政部門 B.行業(yè)協(xié)會 C.新聞媒體 D.消費(fèi)者協(xié)會14. 加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖 A.60度 B.70度 C.80度 D.100度15. 餐飲服務(wù)提供者的（C）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食 品安全負(fù)全面責(zé)任A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負(fù)責(zé)人一、選擇題：（每題 5 分，共 50 分）1、《中華人民共和國食品安全法》從（ C ）起施行年 10 月 1 日2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付 價(jià)款（ C ）的賠償金。

A. 一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（ B ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參 加工作A. 每半年 B. 每年 C. 每兩年 D. 每三年4、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存 期限不得少于（ C ）年 A.六個月 B. 一年 C.兩年 D.五 年5. 下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是： （ B ）A. 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B. 食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者 慢性危害 C .原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D .雖然過了保 質(zhì)期，但外觀、口感正常6. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是： （ C ）A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn) B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)7. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的： （ D）A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食 品8. 食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：（D） A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識 D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效9. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。

從事食品流通經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得食品（ B ）A、生產(chǎn)許可 B、流通許可 C、餐飲服務(wù)許可10. 預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的，（C ）進(jìn)口 A、可以 B不 可以 C不得二、判斷題（每題 5分，共 50 分）1. 《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品 衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效X）2. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉 及疾病預(yù)防、治療功能 （X）3. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和 通知情況4. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作V）5. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放 （X ）6. 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件V ）7. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn) （X ）8. 患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作 （V ）9. 縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

V ） 10.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品 生產(chǎn)經(jīng)營工作X ）一、判斷題：1. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放X）2. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng) 該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管V）3. 吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食 用V）4. 化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑 ，去掉異味X）5. 化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑 ，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒V）6. 《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食 品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效X）7. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以 涉及疾病預(yù)防、治療功能X）8. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) ，應(yīng)當(dāng)立即停止 生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召 回和通知情況V）9. 餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、 倒賣、出租V）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參 加工作。

V）11. 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級X）12. 賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致 ，只要是星級酒店 就一定是衛(wèi)生A級單位X）13. 扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、 腹痛等癥狀V）14. 酒后可飲濃茶以解酒X）15. 魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時處理V）16.缺乏維生素B2易得腳氣病X）17. 冰葡萄酒是指釀制好的葡萄酒置于低溫下保藏，冰鎮(zhèn)后飲用的一種葡萄酒X）解釋：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7 C以下，使葡萄在樹枝上保持一 定時間,結(jié)冰,然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒18. 沒有煮透的大豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破 壞掉,易引起中毒V ）19. 由于加熱殺菌，破壞了雞蛋中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，所以食用雞蛋 最好的方式是生吃X）20. 由于技術(shù)水平落后，在我國目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)X）21 .喝茶時,茶葉越綠越好，越濃越好X）22. 維生素是人體必需的營養(yǎng)素，多多益善X）23. 蘇丹紅是一種食品添加劑，在食品中可以少量使用X）24. 茶越濃越好，與牛奶混合飲用更加科學(xué)X）25. 酸奶和乳酸飲料其實(shí)是一回事，營養(yǎng)成分也差不多。

X）26. 施用過農(nóng)藥的農(nóng)作物收獲或食用，要經(jīng)過農(nóng)藥安全間隔期V）27. 野生食品、天然食品就是綠色食品X）28. 施用農(nóng)家肥的產(chǎn)品都是綠色食品X）29. 綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中 心的蓓蕾V）30、 綠色食品標(biāo)志圖形為圓形，意為保護(hù)、安全31、 綠色食品產(chǎn)品編號用于綠色食品證書，形式為L。