上品堂火鍋有限責(zé)任有限公司 商業(yè)融資計(jì)劃書 目錄一.保密協(xié)議二. 執(zhí)行概要三.公司基本情況四.公司管理層及組織結(jié)構(gòu)五. 技術(shù)團(tuán)隊(duì)六.項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)七.產(chǎn)品技術(shù)及創(chuàng)新八.行業(yè)及市場分析九.營銷策略十.融資說明十一.財(cái)務(wù)計(jì)劃十二.風(fēng)險(xiǎn)控制十三.投資保障退出方式十四.附件一.保密協(xié)議本計(jì)劃書涉及行業(yè)保密信息，不可外傳，不可泄露二. 執(zhí)行概要（一）.公司描述：上品堂火鍋有限責(zé)任公司是一家集特色火鍋及其美食云集的一家企業(yè)其企業(yè)始建于2008年，總部中國中部地區(qū)——蘭州市區(qū)，現(xiàn)有分公司6家，分散于各二級(jí)城市，企業(yè)現(xiàn)有員工300余人，中、高級(jí)以上職稱的科研技術(shù)人員、管理人140多名，具有雄厚的美食開發(fā)及新產(chǎn)品制造的綜合能力在改革開放深入發(fā)展的形勢下，國家提出“自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧”，公司就這樣在自力更生的道路上，勇敢地跨進(jìn)了市場的第一步，并且明智地選擇了中華美食行業(yè)——具有特色的美食項(xiàng)目企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，市場定位準(zhǔn)確，為此，贏得了發(fā)展的機(jī)遇二）.公司宗旨和最終目標(biāo)：公司遵循產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理時(shí)手段，顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營遵旨。

堅(jiān)持“顧客至上”，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)遵旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是我們不變的追求，也是我們對(duì)消費(fèi)者的承諾三）.公司目前主要產(chǎn)品介紹：本公司本著以人為本的觀念，主打特色是藥膳火鍋，清湯鍋，麻辣鍋，三鮮鍋，鴛鴦鍋；各種干鍋，主打根據(jù)客人不同口味，精心調(diào)制的各種鍋底本公司是一家專業(yè)為中國不同地域區(qū)，根據(jù)人口飲食習(xí)慣，專門研制火鍋的機(jī)構(gòu)，公司產(chǎn)品品種齊全，口味多樣化，味道爽口，不干辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠長、油而不膩；?回味無窮，企業(yè)可根據(jù)您的要求，調(diào)制您所需要的口味四）.市場概況和營銷策略：目前市場開的火鍋店，大同小異，很難有一家的特色比較突出消費(fèi)者對(duì)一個(gè)個(gè)似曾相識(shí)的火鍋店，已經(jīng)提不起多少消費(fèi)的欲望別說品嘗火鍋，他們連看都感到了“疲倦”再照傳統(tǒng)去開店，等于是向大海扔銀子，可能連一朵浪花都濺不起來火鍋的商機(jī)實(shí)在誘惑人，不去掘回一桶金，心有不甘火鍋市場在等待一場新的革命，把握住機(jī)會(huì)，顛覆市場、催生火鍋黑馬的機(jī)會(huì)已經(jīng)來臨路在何方？只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局市場無情，來不得半點(diǎn)猶豫和矯情，唯一的就是不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒有可比性的新標(biāo)準(zhǔn)，新事物。

讓那些似曾相識(shí)、千店一面的火鍋，在它的面前，會(huì)變得那么迂腐和老朽，旗手的誕生就可能在消費(fèi)者的歡呼聲中呱呱落地顛覆傳統(tǒng)，整合市場，開出一個(gè)讓市場耳目一新的火鍋品牌，不是新瓶裝的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一個(gè)嶄新的、貫穿著符合現(xiàn)代人消費(fèi)理念的火鍋把分散了的顧客整合到新的品牌下，打造了一個(gè)對(duì)市場有沖擊力的火鍋品牌，強(qiáng)者由此誕生?。ㄎ澹?公司優(yōu)勢說明:1、齊備的資質(zhì)；2、良好的聲譽(yù)；3、強(qiáng)大的力量； 4、豐富的經(jīng)驗(yàn)；5、廣泛的業(yè)務(wù)范圍六）.目標(biāo)：公司由多位餐飲業(yè)精英人物組成，并構(gòu)建了優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)與相關(guān)科研院校進(jìn)行了深達(dá)多年的科學(xué)研究，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)原理和人們的消費(fèi)追求，創(chuàng)意出了更營養(yǎng)、健康、獨(dú)特的時(shí)尚火鍋產(chǎn)品公司現(xiàn)依托著科技實(shí)力，嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，正式駛?cè)氩惋嫎I(yè)的海洋中，接受市場的考驗(yàn)主張精湛、專業(yè)、細(xì)膩的出品技術(shù)；周到、完善、個(gè)性的星級(jí)服務(wù)，以文化為根、創(chuàng)新為本、質(zhì)量為基，牢牢抓住火鍋的起源文化，緊扣未來火鍋消費(fèi)潮流，突破陳框，不斷創(chuàng)新我們的目標(biāo)：火鍋美食頭等艙，力爭成就為餐飲行業(yè)品牌第一，健康第一，品質(zhì)第一未來3年，建立分店總數(shù)40家成為甘肅地區(qū)的第一品牌企業(yè)；未來10年，以開放的經(jīng)營思路和管理理念，加速企業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，力爭在全國建立分店400家；我們的人才策略：高度重視企業(yè)的科技人才、管理人才及所有員工。

并在未來將公司35%的股權(quán)，用獎(jiǎng)勵(lì)的政策和方式分配給對(duì)公司有貢獻(xiàn)的人員我們的企業(yè)原則:質(zhì)量，信譽(yù)，人格我們的企業(yè)精神：誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新我們的團(tuán)隊(duì)建設(shè): 學(xué)習(xí)、協(xié)作、專業(yè)我們的經(jīng)營理念:為顧客提供更健康、營養(yǎng)、舒適、時(shí)尚的火鍋餐飲消費(fèi)我們的企業(yè)管理原則:公平、公正、進(jìn)取、高效投資我們的企業(yè)，就是在迷茫中看到希望，未來選擇我們，就是最正確的選擇三.公司基本情況公司的基本情況 上品堂火鍋有限責(zé)任公司是一家處于成長期的公司，于2008年2月創(chuàng)立以其新穎的藥膳火鍋、獨(dú)特的海鮮、麻辣火鍋品質(zhì)優(yōu)異的菜品加之濃厚的中國傳統(tǒng)文化氣息同現(xiàn)代化的科學(xué)管理而一舉成名在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星總部位于蘭州的上品堂火鍋有限責(zé)任公司，已經(jīng)在國家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，藥膳火鍋及海鮮火鍋工藝已獲國家兩項(xiàng)專利，2008年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)上品堂員工憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌，以誠信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式現(xiàn)已在發(fā)展加盟店6家，并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展 公司遵循產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理時(shí)手段，顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營遵旨。

堅(jiān)持“顧客至上”，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)遵旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是我們不變的追求，也是我們對(duì)消費(fèi)者的承諾公司主要經(jīng)營藥膳火鍋、海鮮火鍋、麻辣火鍋、中檔、特色、品牌火鍋品種齊全，口味多樣化，味道爽口，不干辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠長、油而不膩；?回味無窮，企業(yè)可根據(jù)您的要求，調(diào)制您所需要的口味四.公司管理層及組織結(jié)構(gòu)五. 技術(shù)團(tuán)隊(duì)六.項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)1. 公司在項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)上具有全國同行業(yè)領(lǐng)域優(yōu)勢藥膳火鍋藥膳火鍋,是近年流行的火鍋新品種,不僅味道鮮美,而且能起到滋補(bǔ)保健、祛病抗衰、延年益壽的作用品嘗美味,又能藥膳調(diào)理現(xiàn)代都市人的各種非病引起的不良癥狀,海鮮火鍋海鮮火鍋特點(diǎn)在于講究原汁原味、清淡和營養(yǎng)海鮮營養(yǎng)豐富，可以為我們提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素，脂肪含量不高，其中含有豐富的DHA，對(duì)心臟、大腦、智力都有好處海鮮維生素、礦物質(zhì)含量豐富，也比較適合女孩吃麻辣火鍋能滿足大眾胃口，刺激食欲，味道純正色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭2. 公司在經(jīng)營管理上采用現(xiàn)代化管理，科學(xué)有效。

在力所能及情況下，盡可能滿足顧客的需要是餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行、溝通和反饋優(yōu)勢：1、實(shí)現(xiàn)組織交給的目標(biāo)是火鍋店管理到位的最終結(jié)果2、建立一套行之有效的火鍋店管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是火鍋店管理到位的保證3、能夠發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是火鍋店管理者到位的能力體現(xiàn)4、預(yù)前控制是火鍋店管理到位的有效方法5、調(diào)動(dòng)員工的積極性是火鍋店管理到位的重要手段6、敢于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是火鍋店管理者在火鍋店管理到位中的作用體現(xiàn)7、講究火鍋店管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平，是火鍋店管理到位的核心具體表現(xiàn)為： 1.歡迎歡送顧客2.主動(dòng)處理顧客投訴 3.主動(dòng)與顧客交談 4.主動(dòng)幫助顧客 5.提醒顧客保管好財(cái)務(wù)安全6.公司對(duì)餐廳內(nèi)外部環(huán)境要求嚴(yán)格，使顧客在整個(gè)就餐過程中備感舒適與溫馨，使餐廳每個(gè)角落都展現(xiàn)出對(duì)顧客的關(guān)懷文化7.公司還有一系列附加溫馨服務(wù)，使顧客在用餐時(shí)，最大程度享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)8.公司在一些重要節(jié)日，會(huì)有相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)七.產(chǎn)品技術(shù)及創(chuàng)新（火鍋秘方）（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。

其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜紅湯配方和調(diào)制方法很多，種有特色下面介紹三種比較著名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用 配方一： 清湯1500克牛油250克 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒節(jié)50克 姜末50克花椒10克 精鹽15克料酒30克 醪糟汁100克 配方二： 牛肉湯1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克 姜末50克精鹽10克 料酒25克醑糟汁150克 配方三： 雞湯2000克牛油250克 豆瓣醬200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克 大蒜200克干紅辣椒25克 花椒25克精鹽10克 料酒100克醪糟汁100克 菜油100克麻油200克 以上三種配方，所用調(diào)料雖有差別，但做成后基本上都是正宗火鍋紅湯的滋味 紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味 （二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎(chǔ)湯其特點(diǎn)是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復(fù)雜清湯火鍋”清湯的熬制方法 熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個(gè)步驟1）吊湯 原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）： 雞肉1000克 豬骨1000克 豬排骨1000克 老姜50克 料酒50克 1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈 2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可2）掃湯 原料： 雞脯肉150克 鹽10克 胡椒粉4克 豬凈瘦肉200克 味精4克 制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進(jìn)行冷卻然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨 2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時(shí)，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。

上席時(shí)，撈去雞絨，放味精即成 熬清湯時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會(huì)使湯味不鮮不醇 2、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時(shí)應(yīng)一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會(huì)使味感減弱 3、千萬不可用大火長時(shí)間沖吊，這樣會(huì)將湯沖呈乳白色，而使湯不清了 4、掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味 5、在掃湯時(shí)應(yīng)隨時(shí)去掉湯面的油珠和浮沫 （三）海鮮火鍋原料：加吉魚、小墨魚、基圍蝦、扇貝、生蠔、北極貝、。