醬腌菜生產(chǎn)工藝流程圖產(chǎn)品名稱：醬腌菜整理、清洗★○●鹽漬品驗(yàn)收、挑選CCP1★鹽漬（發(fā)酵）貯存○原輔料驗(yàn)收、挑選CCP1★ 配料CCP2◆△脫鹽★○●煉油拌料○脫水CCP4CCP4成形 包裝袋的驗(yàn)收★日期打印 計(jì)量分裝★（袋裝） 真空封口★殺菌CCP4◆冷卻、烘干○●金屬探測(cè)CCP3裝箱入庫(kù)△注：1）黃花什錦、黃花春筍、爽口菜、麻辣三絲生產(chǎn)過程有脫硫工序；2）有“★”符號(hào)的為檢驗(yàn)點(diǎn)；“○”為原輔料投入點(diǎn)；“●”為廢棄物排放點(diǎn)；“CCP”點(diǎn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)3）CCP1：農(nóng)藥殘留,重金屬(送有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu))，過氧化值、酸價(jià)(化驗(yàn)室驗(yàn)收)，添加劑(索取資質(zhì)證明、檢驗(yàn)報(bào)告)4）CCP2：添加劑稱量標(biāo)準(zhǔn)（執(zhí)行GB2760-2008）5）CCP3：Fe直徑≥1.2㎜；SUS直徑≥2.0㎜，不得通過微電腦檢針機(jī)6）CCP4：殺菌機(jī)殺致病菌時(shí)間20-30分鐘溫度：89℃-94℃（根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格確定時(shí)間和溫度）醬腌菜生產(chǎn)工藝描述1、原輔料包裝物驗(yàn)收、挑選：原輔料進(jìn)廠后由技術(shù)部按照公司ISO9001：2000三級(jí)文件《檢驗(yàn)操作程序》（Q3-Q224-19）的要求進(jìn)行驗(yàn)收，且要求供方出示HACCP計(jì)劃所要求提供的相關(guān)證明，不符合要求的原輔料不能接收。

并作《原料檢驗(yàn)記錄》2、鹽漬：將新鮮蔬菜用10%-20%（以菜的量計(jì)算）的食鹽進(jìn)行鹽漬保存，鹽漬在鹽漬池內(nèi)，并經(jīng)過約1個(gè)月以上的密封發(fā)酵3、鹽漬品驗(yàn)收、挑選：鹽漬品進(jìn)廠后由技術(shù)部按照公司ISO9001：2000三級(jí)文件《檢驗(yàn)操作程序》（Q3-Q224-19）的要求進(jìn)行驗(yàn)收，且要求供方出示HACCP計(jì)劃所要求提供的相關(guān)證明，不符合要求的鹽漬品不能接收并作《原料檢驗(yàn)記錄》4、整理、清洗：修削木質(zhì)化纖維，硬骨、清洗泥沙等，挑選出外來雜質(zhì)5、成形：通過調(diào)試機(jī)器上的刀片來將菜切成需要的絲、片、節(jié)、丁等形狀6、脫鹽：通過自來水的浸泡，將成形后的半成品的鹽份脫至需要的含量7、脫水：將脫鹽后的半成品裝入壓榨桶內(nèi)，通過液壓的原理，用壓榨機(jī)將半成品的水份脫至需要的含量8、洗瓶（瓶裝）：用水將玻璃瓶中的灰塵等雜質(zhì)洗掉,并用82℃以上的熱水浸泡12秒以上,進(jìn)行清洗消毒；9、配料：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用的化學(xué)添加劑，由專人在配料室內(nèi)預(yù)先進(jìn)行配置，用噴有標(biāo)志的食品袋進(jìn)行定量包裝，并由領(lǐng)料人員憑領(lǐng)料單嚴(yán)格領(lǐng)取使用10、煉油：將菜油通過加熱的方式，達(dá)到將油煉熟的作用11、拌料：將配料人員配好的添加劑、原料、輔料等一起倒入食品拌合機(jī)內(nèi)，開動(dòng)機(jī)器，將各種原輔料均勻地混合在一起。

12、日期打?。ùb）：在包裝材料上打印生產(chǎn)日期13、計(jì)量分裝：將配料后的半成品，按照《電子秤計(jì)量車間內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)》要求分裝14、真空封口（袋裝）：通過真空封口機(jī)的工作原理，將袋裝產(chǎn)品內(nèi)的氣泡抽盡，同時(shí)袋口封合處線路清晰、平直、無折皺、無破損、無開裂15、殺菌（袋裝）：利用自動(dòng)殺菌機(jī)組內(nèi)的熱水對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高溫密封殺菌16、冷卻（袋裝）：產(chǎn)品通過殺菌機(jī)轉(zhuǎn)出后,快速進(jìn)入冷卻槽內(nèi)冷卻,使產(chǎn)品免于長(zhǎng)時(shí)間處于高溫狀；17、金屬探測(cè)（袋裝）：封口后的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)儀，檢測(cè)成形工序所帶入的刀具破損后的金屬碎片，發(fā)現(xiàn)問題后，立即將可疑產(chǎn)品選出24、裝箱、入庫(kù)：產(chǎn)品按品種、規(guī)格，不同批次分裝于外包裝箱內(nèi)，紙箱上貼上合格證,以及產(chǎn)品品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、裝箱員、檢驗(yàn)員等信息。