幼兒園食譜制定原則和依據(jù)幼兒園食譜怎么制定搭配各種營(yíng)養(yǎng)食物 ?幼兒園制定食譜的依據(jù)是什么 ?正值生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的幼兒，身體的新陳代謝比成年人旺盛，全身各生理系統(tǒng)正在發(fā)育成長(zhǎng)， 制訂符合幼兒營(yíng)養(yǎng)攝取量的食譜更有助兒童的健康成長(zhǎng)下面 為您介紹幼兒園食譜制定原則幼兒園食譜制定的原則一、營(yíng)養(yǎng)充足的原則幼兒每天應(yīng)得到有規(guī)律、 按比例的各種營(yíng)養(yǎng)素 缺乏某一種營(yíng)養(yǎng)或者攝入的食品熱量不足都會(huì)影響幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育， 輕則消瘦，重則患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物，我們應(yīng)按幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量選擇食物根據(jù)《華南地區(qū)食物成份表》內(nèi)各種食物所含營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，以及我國(guó)有關(guān)幼兒每日營(yíng)養(yǎng)素的需要量， 我們計(jì)劃了各類(lèi)食品的幼兒每天進(jìn)食量，以 3.5 歲-6.5 歲幼兒組平均值為例，預(yù)計(jì)是：谷類(lèi) 3 0 0 克，肉類(lèi)加蛋類(lèi) 100 克，豆制品 50 克，牛奶 150 克，水果蔬菜類(lèi) 400;500 克，白糖 12 克，油 10 克在以上各類(lèi)食物中，谷類(lèi)是提供熱量的主食，包括有米、面、小米、玉米等，它能保證幼兒活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量消耗 ;肉類(lèi)包括有雞、鴨、魚(yú)、豬、牛、羊等 ;豆類(lèi)有豆腐、豆?jié){、豆干、腐竹等，均是提供蛋白質(zhì)的主要食品。

蛋白質(zhì)在幼兒期非常重要，它有構(gòu)成、修補(bǔ)組織，供給熱量以及增強(qiáng)機(jī)體抵抗力和調(diào)節(jié)生理機(jī)能的功能 ;乳類(lèi)如牛奶含鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)豐富，鈣1是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要材料， 兒童的生長(zhǎng)期如缺乏鈣， 不僅骨骼發(fā)育不健全，還可使身體矮小，牙齒不整齊，并可患佝僂病，因此必須保證每天給幼兒飲用牛奶， 一般的食譜要達(dá)到鈣的需要量是比較困難的，但必要時(shí)可添加鈣粉或鈣片 ;蔬菜和水果類(lèi)主要是供給微量元素和維生素的，重要的微量元素有鈣、磷、鋅、鐵、碘，其中缺乏鐵就會(huì)患貧血， 缺乏碘會(huì)患單純性甲狀腺腫 維生素也具有調(diào)節(jié)生理功能的作用、 例如缺乏了維生素 A 就會(huì)患夜盲癥， 缺乏維生素 B1 就會(huì)患腳氣病，蔬果類(lèi)還含有大量的粗纖維，可刺激腸道的蠕動(dòng)，維持正常的排泄，防止便秘二、科學(xué)的平衡膳食的原則平衡膳食能發(fā)揮各種食物的營(yíng)養(yǎng)效能， 提高生理價(jià)值和吸收的利用率在幼兒食譜中， 我們通過(guò)平衡膳食能供給幼兒身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成份首先要注意保證幼兒每日六大營(yíng)養(yǎng)素 (蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和水 )按適當(dāng)比例攝入 ;其次要做到谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果、豆制品、油類(lèi)食糖等八大類(lèi)食物比例配置得當(dāng)由于各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不相同， 一個(gè)平衡的膳食除了要有上述的各類(lèi)適量的食物外， 還須注意谷類(lèi)食物要互相搭配， 達(dá)到互相補(bǔ)充的目的。

例如肉類(lèi)含有完全蛋白質(zhì)，谷類(lèi)含有不完全蛋白質(zhì)，如以上兩種食物同時(shí)吃用，也就是搭配恰當(dāng)，不但可以節(jié)約開(kāi)支，而且可以提供其生理價(jià)值 ;否則，花樣雖多，但營(yíng)養(yǎng)成份差不多，仍會(huì)出現(xiàn)缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素的現(xiàn)象所以，一日各餐的主副食品不應(yīng)重復(fù)一周食譜中副食品不應(yīng)有兩次以上的重復(fù) 更換食物品種時(shí)， 可用肉類(lèi)換2肉類(lèi) (如牛肉換豬肉 )谷類(lèi)換谷類(lèi) (如米粉換面條 )，各種瓜果蔬菜輪換供給，葷素搭配好，這樣，不但營(yíng)養(yǎng)齊全， 而且適合幼兒的生理需要，使食物中的營(yíng)養(yǎng)能更好地被吸收、利用三、合理分配備餐食物的原則由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多， 體內(nèi)碳水化合物較少， 再加上活潑好動(dòng)，容易出現(xiàn)饑餓 所以，幼兒園可在每日三餐之外增加兩次小點(diǎn)，將食物恰當(dāng)?shù)胤峙涞饺投c(diǎn)中去俗語(yǔ)說(shuō)的“早吃飽，午吃好，晚飯不過(guò)飽” 是有道理的幼兒一天作息制度中， 上午時(shí)間最長(zhǎng)，活動(dòng)也多，消耗熱量比重也就大因此，早餐應(yīng)保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝人，才能滿(mǎn)足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要，供給熱量最好為總熱量的 25%; 午餐應(yīng)有含蛋白質(zhì)、脂肪、糖較多的食物，供給熱量在總熱量的 35-40% 為宜 ; 兩次小點(diǎn)占總熱量的10-15% 晚餐不必吃得太飽，宜清淡一些，以免影響消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷類(lèi)、蔬菜和水果等。

供熱量為總熱量的25-30% 四、考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則為了滿(mǎn)足幼兒身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素， 不僅要供給營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，還要考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)由于幼兒的胃容量小，消化液量也較少，單調(diào)的食物容易產(chǎn)生厭食和偏食但是幼兒好奇心大，容易受外部環(huán)境的影響，因此，我們?cè)诙ê脙刹椭g的間隔時(shí)間(3-3.5 小時(shí) )的同時(shí)，制作膳食時(shí)要注意食物的色、香、味以及食物的外觀(guān)形象，并根據(jù)各地的飲食習(xí)慣，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧3細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲例如可煮些小米粥、蕃薯糖水，面食可做成糖包、煎餅，又可以做成肉包、餃子等，就是面條也可以做成炸醬面、肉絲面、炒面、湯面等多種款式在食物的選擇和制作上，要適應(yīng)幼兒的消化能力和進(jìn)食心理， 防止食物過(guò)酸、過(guò)咸、油膩當(dāng)然 ,制訂食譜時(shí)也應(yīng)考慮到本國(guó)的設(shè)備和勞動(dòng)力的情況，集體膳食其制作過(guò)程不應(yīng)大復(fù)雜，否則難于實(shí)行幼兒園小朋友膳食搭配原則 1、一餐、一日和一周食譜的調(diào)整與確定方法(1) 一餐食譜的確定一般選擇一至兩種動(dòng)物性原料，一種豆制品，三至四種蔬菜，一至兩種谷薯類(lèi)食物，根據(jù)選擇的食物即可計(jì)算并寫(xiě)出帶量食譜2) 一日食譜的確定一般選擇兩種以上的動(dòng)物性原料，一至兩種豆制品及多種蔬菜，兩種以上的糧谷類(lèi)食物原量。

3) 一周食譜的確定應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，精心搭配，以達(dá)到膳食平衡2 、根據(jù)食譜的制訂原則，食譜評(píng)價(jià)重點(diǎn)關(guān)注1) 食譜中所含五大類(lèi)食物是否齊全，是否做到了食物種類(lèi)多樣化 ?(食物種類(lèi)：膳食寶塔 5 層)2) 各類(lèi)食物的量是否充足 ?(食物數(shù)量 )3) 全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜 ?4) 三餐能量攝入分配是否合理， 早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的4供應(yīng) ?5) 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng) ?6) 三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素 (蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 )的比例是否適宜 ? 3 、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)1 、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 (DRIs) ：確定每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量合理范圍：與 RNI 相差不超過(guò) 10% 2 、中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔：膳食指南的原則就是食譜設(shè)計(jì)的原則3 、食物成分表：通過(guò)食物成分表，將營(yíng)養(yǎng)素的需要量轉(zhuǎn)換為食物需要量4 、營(yíng)養(yǎng)平衡理論⑴膳食中三種宏量營(yíng)養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡： 10%-15% ，20-30% ，55-65%⑵膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與一般蛋白質(zhì)保持一定的比例：不低于30%⑶ SFA：PUFA：MUFA 之間的平衡： 7%,10%,13%(4) 礦物質(zhì)間平衡：鈣、磷平衡，鉀、鈉平衡，鐵、鋅平衡幼兒園小朋友三餐配餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 1、根據(jù)“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量” 的標(biāo)準(zhǔn)寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜， 設(shè)計(jì)出平均每人每天對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量來(lái)進(jìn)行配餐。

早餐熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量約占全日總需要量的 30% 左右，午餐占 40% ，晚餐占 30% 每人每天約需 2000-2400 千卡熱能攝入，其中 12-15% 的能量來(lái)自蛋白5質(zhì)， 25-30% 來(lái)自脂肪， 60-65% 來(lái)自碳水化合物2 、配制原則：1) 食物多樣，糧谷為主，保證乳類(lèi)、蛋類(lèi)，增加蔬菜、水果2) 保證吃好早餐，吃飽午餐，吃少晚餐，三餐比為 3:4:3 3) 少吃零食，少飲用含糖及碳酸類(lèi)飲料，控制食糖的攝入4) 每日飲奶和喝 6-8 杯水3 、全天用油均建議用色拉油 25 克幼兒園食譜制定原則6 。