廚房SOP管理記錄表單工作記錄表入 庫 單 年 月 日供貨單位品名規(guī)格單位應(yīng)收數(shù)實(shí)收數(shù)進(jìn)貨價格單價金額驗收： 制單：(一式三聯(lián))領(lǐng)料單年 月 日原材料規(guī)格用途單位數(shù)量單價成 本 金 額百十萬千百十元角分編號名 稱工作檢查記錄表 菜肴分析記錄年 月 日菜品排行單價份數(shù)銷售額原因前五名后五名圖例分析：備注： 制表： 審核：問題處理跟蹤調(diào)查表菜肴更改通知單年 月 日更改菜品價格實(shí)施時間備注成本核算： 制表： 批準(zhǔn)：糾正措施任務(wù)書不合格內(nèi)容責(zé)任部門負(fù)責(zé)人糾正措施： 年 月 日糾正措施效果驗證 年 月 日考核記錄表烤鴨班綜合考評表項 目得分日期儀容儀表：著裝符合標(biāo)準(zhǔn)5遵守店紀(jì)、店規(guī)，不遲到、不早退5堅守崗位，不扎堆聊天、亂串班組5充分做好班前準(zhǔn)備工作10服從分配、團(tuán)結(jié)協(xié)作10積極主動，配合餐廳工作10按操作規(guī)程工作，合理使用水、氣、電10保證烤鴨的烤、片質(zhì)量20耐心解答客人問題，用好文明用語10搞好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和個人衛(wèi)生5做好班后的收尾工作，不留隱患10每日得分備注部門經(jīng)理簽字：廚房綜合考評表項 目項目每日得分熱菜間地面無水漬、雜物，生熟分開，料車干凈，灶案、櫥具、瓷片擺放整齊，垃圾筒加蓋烤鴨班冷庫內(nèi)擺放整齊、無異味、開生間，晾坯間干凈整齊；烤鴨間地面無雜物、水漬、生熟分開，片鴨車整潔，灶案擺放整干凈，垃圾筒加蓋冷葷間地面無水漬、雜物，無衛(wèi)生死角，生熟分開，用具擺放整齊，垃圾筒加蓋面點(diǎn)間地面無水漬、雜物，無衛(wèi)生死角，生熟分開，臺面整齊，垃圾筒加蓋加工間地面無水漬、雜物，冰箱內(nèi)菜品擺放整齊，無異味，垃圾筒加蓋備注：每項評分按“優(yōu)、良、中、差”評出部門經(jīng)理簽字：廚師領(lǐng)班考核表項目評分各部位廚師領(lǐng)班根據(jù)業(yè)務(wù)情況，合理安排原材料的使用，做到物盡其用。

各廚房要合理使用水、氣、電個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生做到整齊干凈各廚房加工的菜品做到生熟分開廚房所使用的物品擺放整齊，無私人物品積極配合餐廳工作行政總廚嚴(yán)格履行自己的職責(zé)合計部門經(jīng)理簽字：加工間綜合考評表項 目 每日得分按時到崗，不遲到早退5工作服、帽子、圍裙干凈整齊5操作前做好各項準(zhǔn)備工作10服從分配、團(tuán)結(jié)合作10定崗、定位、定質(zhì)、定量，規(guī)范操作15配合廚房、餐廳工作10合理使用水、氣、電5按加工程序操作，不浪費(fèi)、物盡其用10保證加工原料的質(zhì)量和新鮮度，編號入庫10衛(wèi)生情況10收尾工作10每日得分冷葷間綜合考評表項 目每日得分上崗前二次更衣，洗手消毒10準(zhǔn)時到崗不遲到、干滿點(diǎn)，不早退5堅守崗位，服從分配，團(tuán)結(jié)合作10配合餐廳需求，嚴(yán)格按程序出菜10精心操作，確保菜品質(zhì)量，各負(fù)其責(zé)20原材料物盡其用10合理使用設(shè)備、工具、水、氣、電10不亂串班組，不扎堆聊天5保證各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，清潔達(dá)標(biāo)10收尾工作10每日得分面點(diǎn)間綜合考評表項 目 每日得分工作服、帽子、圍裙干凈整齊5按照到崗，不遲到早退5定崗定位，堅守崗位10做好開業(yè)前的準(zhǔn)備工作5服從分配，團(tuán)結(jié)合作10配合服務(wù)員工作10保證點(diǎn)心、主食質(zhì)量，成品有廚師編號20合理使用水、氣、電5無扎堆聊天、大聲喧嘩10責(zé)任區(qū)衛(wèi)生10做好收尾工作10每日得分廚房綜合考評表 年 月得分 項目每日得分5分工服、帽子干凈整齊5分按照到崗10分定崗定位，堅守崗位10分服從分配、團(tuán)結(jié)合作10分配合服務(wù)員工作10分保證菜品質(zhì)量10分無扎堆聊天大聲喧嘩10分責(zé)任區(qū)衛(wèi)生20分烤鴨、冷菜及其它食品內(nèi)無異物10分收尾工作每日得分情況廚師簽名： 行政總廚、領(lǐng)班簽名： 分承包方考核表分承包方名稱聯(lián)系人地址及郵編電 話供貨范圍貨品質(zhì)量供貨數(shù)量拒收數(shù)量合格率服務(wù)態(tài)度交貨及時價格合理其他考核意見采購：庫房：使用部門：批準(zhǔn)人： 年 月 日注：(1)每個分承包方每年至少考核一次，考核合格者列入合格分承包方名單。

2)日常供貨過程中出現(xiàn)重大不合格立即停止業(yè)務(wù)往來，重新進(jìn)行考核合格分承包方名單分承包方供貨范圍聯(lián)系人聯(lián)系電話考核時間注：考核合格有效期為一年，其間出現(xiàn)重大不合格立即判為不合格承包方，停止業(yè)務(wù)往來 1廚房菜點(diǎn)處理記錄表日期餐別菜點(diǎn)名稱直接責(zé)任人賓客褒貶意見處理意見行政總廚備注原料加工規(guī)格表成品名稱用料加工規(guī)格食品原料規(guī)格表日期： 編號名稱單位規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求產(chǎn)地及廠家保質(zhì)期備注食品原料報價表供應(yīng)商： 日期： 品名規(guī)格單價價格備注。