精品文檔麻江縣卡烏小學(xué)食堂食品安全工作檢查記錄表檢查時間：?2018?年???月??日是否符合規(guī)范要求序號 互查項目 規(guī)范要求符合不符合??????????存在問題整改期限備注1.食堂各功能場所環(huán)境衛(wèi)生清潔，無衛(wèi)生死角2.食堂食品及原料貯存場所、烹飪操作間、備餐間等場所防蠅、防鼠、防蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護設(shè)施設(shè)置完備，無破損現(xiàn)象1 食堂環(huán)境3.學(xué)生就餐餐廳防蠅、防塵等防護設(shè)施設(shè)置完備，無破損現(xiàn)象4.食堂食品加工操作間有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)備5.能定期清洗食堂煙道管道食堂從業(yè)人 1.食堂從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期2員管理精品文檔內(nèi).精品文檔2.食堂所有從業(yè)人員“健康證”均能張掛（貼）上墻3.嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員每日晨檢制度，能規(guī)范填寫《食堂從業(yè)人員每日晨檢記錄表》且保存完整4.所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服（包括衣、帽、口罩），每名從業(yè)人員不得少于?2套工作服5.定期對食堂從業(yè)人員進行培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄（含相關(guān)圖片）與相關(guān)培訓(xùn)材料序號 互查項目 規(guī)范要求1.食品、食品原料采購渠道合法，嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗落實索證索3制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，規(guī)范填寫《食堂食品票制度原料采購進貨查驗記錄表》，臺賬資料建設(shè)規(guī)范。

是否符合規(guī)范要求符合????不符合?????????存在問題整改期限??備注精品文檔精品文檔1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品2.同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識3.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面和頂部4 貯存管理 均在?10cm?以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除4.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過?1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求5.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放不精品文檔精品文檔得將食品堆積、擠壓存放6.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等貯存管理內(nèi)容7.除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施1.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗2.加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

食品加工53．切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，管理并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放4.加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備需及時清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持精品文檔精品文檔室內(nèi)清潔衛(wèi)生9105.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器灶臺、抹布要隨時清洗，食品加工保持干凈管理6.工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾7.規(guī)范填寫《食堂食品食品原料入庫檢驗記錄表》1.留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒食品留樣???的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱食品留管理樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉精品文檔精品文檔專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48?小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于?100g3．留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4.規(guī)范填寫《食堂食品留樣記錄表》被檢查單位名稱：（蓋章） 互查時間：2017?年 月 日序號 互查項目 規(guī)范要求1.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與其他清洗水池分開，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途餐飲具清洗 2.?接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消11消毒管理毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具不得重復(fù)使用一次性餐飲具3.餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、精品文檔是否符合規(guī)范要求符合????不符合??????????存在問題整改期限??備注精品文檔隔夜4?消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆檬⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品5.規(guī)范填寫《餐飲具消毒記錄表》1.采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)食品添加劑 合同12管理2.對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容被檢查單位名稱：（蓋章） 互查時間：2017?年 月 日精品文檔精品文檔序號 互查項目 規(guī)范要求3.建立食品添加劑專用采購臺賬。

食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等建立食品添加劑專用使用臺賬食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、是否符合規(guī)范要求符合????不符合??????????存在問題整改期限??備注12食品添加劑管理用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符4.設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印?.嚴(yán)禁使用國家明令禁止的或來歷不明的食品添加劑被檢查單位負(fù)責(zé)人（簽字）： 互查人員（簽字）：精品文檔。