餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案 疫情防控期間餐飲飯店要求精品文檔，僅供參考餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案 疫情防控期間餐飲飯店要求在疫情防控關(guān)鍵時(shí)刻，如何在基層做好疫情防控是一個(gè)令人頭疼的問題，必須做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早診斷、早治療本站為大家整理的相關(guān)的餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案，供大家參考選擇 餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案 各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門、高新區(qū)商務(wù)局： 為應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情對(duì)我市餐飲業(yè)造成的不利影響，避免人員聚集就餐可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，做好疫情防控期間有序有力推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，幫助餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情、渡過難關(guān)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下： 一、指導(dǎo)企業(yè)有序復(fù)工 堅(jiān)持一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)根據(jù)《商務(wù)部辦公廳 國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指引的通知》(商辦流通函〔2020〕43號(hào))，切實(shí)做好經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管理、采購進(jìn)貨管理、顧客管理、外賣服務(wù)等方面的衛(wèi)生防疫措施，營造健康安全的消費(fèi)環(huán)境各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門依據(jù)《福建省分區(qū)分級(jí)差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》，結(jié)合本地區(qū)疫情防控特點(diǎn)和要求，聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門，制定《實(shí)施細(xì)則》，為餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作。

要加大政策宣傳力度，走訪重點(diǎn)餐飲企業(yè)，了解企業(yè)困難，幫扶企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)市商務(wù)局將下發(fā)餐飲業(yè)復(fù)工操作指引，為各(縣)市區(qū)提供參考要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，各餐飲經(jīng)營單位須成立防控工作小組，制定規(guī)范、安全的疫情防控實(shí)施方案，建立各項(xiàng)操作守則，做好信息采集工作 二、全面落實(shí)幫扶措施 一要認(rèn)真落實(shí)《中共福建省委辦公廳 福建省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)〈福建省關(guān)于應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情扎實(shí)做好六穩(wěn)工作的若干措施〉的通知》(閩委辦〔2020〕3號(hào))、《福州市人民政府印發(fā)〈關(guān)于幫助中小微企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情共渡難關(guān)若干措施〉的通知》(榕政綜〔2020〕22號(hào))，落實(shí)加大信貸支持力度、降低企業(yè)融資成本、開通金融服務(wù)便捷通道、減免中小企業(yè)房租、中小企業(yè)稅費(fèi)減免政策等政策，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過難關(guān)二要落實(shí)《福州市人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于應(yīng)對(duì)疫情促進(jìn)商業(yè)消費(fèi)增長措施的通知》(榕政辦〔2020〕19號(hào))，引導(dǎo)限額以上餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略和模式，幫助限上餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)加強(qiáng)合作，開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務(wù)三要宣傳指導(dǎo)餐飲企業(yè)用好餐飲電商平臺(tái)的金融支持政策餓了么、美團(tuán)等針對(duì)餐飲業(yè)推出了金融支持。

餓了么口碑將向部分全國連鎖餐飲企業(yè)提供總額10億元專項(xiàng)扶持資金美團(tuán)出臺(tái)了七項(xiàng)商戶幫扶措施，在全國范圍內(nèi)啟動(dòng)3.5億元專項(xiàng)扶持資金支持商戶恢復(fù)經(jīng)營福州晚報(bào)將聯(lián)合本地銀行，為福州餐飲企業(yè)提供貸款等服務(wù) 三、鼓勵(lì)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售 一要積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)為避免復(fù)工企業(yè)人員聚集就餐，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，要積極推動(dòng)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)配送服務(wù)和外賣和外帶銷售 二要推動(dòng)餐飲企業(yè)與餐飲電商平臺(tái)開展合作，幫助餐飲企業(yè)開辟新的銷售模式，拉動(dòng)餐飲消費(fèi);通過線上下單預(yù)約、線下定時(shí)自提、無接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導(dǎo)極速線上建店，將傳統(tǒng)堂食需求、生鮮采購需求引入線上餐飲、線上零售新服務(wù)區(qū)域，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營轉(zhuǎn)型 三要組織開展無接觸外賣月活動(dòng)，引導(dǎo)餐飲商戶開展無接觸外賣業(yè)務(wù)，推動(dòng)餐飲企業(yè)開展家庭套餐、預(yù)制菜品(半成品快食)線上銷售，幫助餐飲企業(yè)走出困境為避免人員聚集堂食可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，目前已有500多家餐飲企業(yè)參與無接觸外賣月活動(dòng) 餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案 根據(jù)黨中央、國務(wù)院和市委、市政府關(guān)于疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的決策部署，餐飲服務(wù)業(yè)要在全面落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施的同時(shí)，有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

為了保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和社會(huì)防控的安全，特制定餐飲服務(wù)業(yè)在疫情期間復(fù)工復(fù)產(chǎn)指引，望各企業(yè)認(rèn)真執(zhí)行 一、企業(yè)管理 1.各經(jīng)營單位必須成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專人全面負(fù)責(zé)，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報(bào)備制度 2.要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 3.要求所有員工對(duì)待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要及時(shí)就醫(yī)參與篩查有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備，并要求員工按照要求居家觀察14日，暫不返崗 4.企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí)，準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測(cè)溫儀等 5.在疫情防控解除前，未經(jīng)上級(jí)允許，停止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng) 二、店堂管理 1.店內(nèi)需配有測(cè)溫器對(duì)來店客人逐一測(cè)溫(75座以下店參照?qǐng)?zhí)行)如發(fā)現(xiàn)來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應(yīng)及時(shí)勸說就醫(yī)并做好詳細(xì)記錄。

2.在店內(nèi)為顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精;對(duì)就餐客人提供一次性消毒紙巾客人就餐桌放置公筷公匙 3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上要保持餐飲經(jīng)營場(chǎng)所空氣流通，空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)作，定期對(duì)空調(diào)過濾器進(jìn)行清潔消毒 4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的，應(yīng)每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通 5.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次 6.每日公示消毒情況 三、員工管理 1.對(duì)從疫情發(fā)生地返回的員工進(jìn)行社區(qū)登記、測(cè)溫并按地區(qū)防疫管理要求落實(shí)配合員工宿舍需加強(qiáng)環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒，做好每日員工測(cè)溫記錄，確保宿舍安全 2.店內(nèi)配置紅外線測(cè)溫儀器，由專人對(duì)員工進(jìn)行測(cè)溫、登記，店內(nèi)建立測(cè)溫臺(tái)賬，持續(xù)記錄每個(gè)人的體溫狀況如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應(yīng)停止工作及時(shí)就醫(yī) 3.每天落實(shí)晨檢、午檢(晚市開始前)制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時(shí)就診歇業(yè)的門店如提供員工餐需對(duì)就餐員工落實(shí)測(cè)溫檢查，有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀及時(shí)報(bào)告，安排就診。

4.所有員工須戴口罩上崗，每日及時(shí)更換口罩，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時(shí)進(jìn)行雙手消毒 四、顧客管理 1.所有顧客進(jìn)店須全程帶口罩(除就餐外)，并應(yīng)有測(cè)量體溫的過程，正常體溫，可提供服務(wù)，在體溫超過37.3攝氏度的情況下，應(yīng)要求顧客離店并及時(shí)就醫(yī)檢查，同時(shí)做好登記，保持可追溯 2.營業(yè)期間嚴(yán)控入店人數(shù)，避免人群聚集要根據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，采取相應(yīng)的導(dǎo)流措施和預(yù)警機(jī)制的要求：在餐飲場(chǎng)所可活動(dòng)區(qū)域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控制顧客進(jìn)入;人員密度為100-150人，應(yīng)限制顧客進(jìn)入;室內(nèi)場(chǎng)所人員密度超過150人，應(yīng)停止顧客進(jìn)入 各餐飲企業(yè)要分別制定相應(yīng)方案，視情啟動(dòng)控制、限制和禁止顧客進(jìn)入就餐的三級(jí)響應(yīng)機(jī)制，同時(shí)積極做好顧客的疏導(dǎo)工作 3.提供堂食服務(wù)時(shí)，應(yīng)盡可能擴(kuò)大客人就餐時(shí)人與人的間隔距離，可推行分時(shí)就餐、錯(cuò)位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全尤其是團(tuán)餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時(shí)隔斷等方法，改變面對(duì)面的就餐方式。

五、經(jīng)營管理 1.加強(qiáng)食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全 2.暫時(shí)停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時(shí)需封閉包裝，注明日期開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用絕不使用過期和不新鮮的原材料 3.禁止經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽 4.嚴(yán)格執(zhí)行、嚴(yán)格檢査餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實(shí)特別強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用，每日對(duì)經(jīng)營場(chǎng)所、電梯、傳菜梯空間進(jìn)行消毒但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品 六、外賣管理 1.企業(yè)制作半成品銷售的，應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時(shí)要求等內(nèi)容 2.餐飲單位從事外賣供餐服務(wù)的，不得超出市場(chǎng)監(jiān)管局許可核準(zhǔn)經(jīng)營項(xiàng)目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng)，一家餐飲單位向同一服務(wù)對(duì)象一次供餐不得超過200人份;凡供餐超過200人份的，食品經(jīng)營者應(yīng)取得集體用餐配送膳食或團(tuán)體膳食外賣經(jīng)營項(xiàng)目許可 3.外賣外送餐食要加食安鎖使用的保溫箱、物流車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒 4.有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)為外賣小哥設(shè)立指定通道;為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。

5.明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符弘揚(yáng)特色，適應(yīng)市場(chǎng)遵守服務(wù)承諾，贏得消費(fèi)信賴 上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì) 2020年2月27日 餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案 從3月6日起，青河縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)截至13日，全縣餐飲行業(yè)個(gè)體復(fù)工復(fù)產(chǎn)177家，食品生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)3家 青河縣對(duì)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)嚴(yán)格要求做到：一是經(jīng)營單位必須持有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、小餐飲備案等質(zhì)資證明;二是從業(yè)人員持有健康證明，經(jīng)營單位必須建立從人員健康晨檢記錄臺(tái)賬，營業(yè)過程要著工作服，配戴口罩和帽子;三是經(jīng)營單位落實(shí)簽訂承諾書要求，做到一日一打掃，一日一消毒;四是明確規(guī)定營業(yè)方式，鼓勵(lì)經(jīng)營者以送餐外賣為主，消費(fèi)者在店內(nèi)就餐，用餐上座率控制在50%以下，餐桌保持就餐在1.5米以上，禁止使用野生動(dòng)物產(chǎn)品;五是規(guī)范消費(fèi)方式，顧客取餐排隊(duì)間隔1米以上，戴好口罩 要求企業(yè)制定疫情防控工作方案和復(fù)工生產(chǎn)實(shí)施方案，確保員工體溫每日登記、消殺防疫措施到位、疫情防控宣傳資料發(fā)放到位加強(qiáng)員工餐飲管理、鼓勵(lì)員工自帶餐具，員工就餐時(shí)要注意保持距離，不得扎堆同時(shí)保持場(chǎng)所通風(fēng)和加強(qiáng)清潔消毒、強(qiáng)化對(duì)客服務(wù)規(guī)范化等防范措施。

暢通投訴舉報(bào)渠道，充分利用12315熱線電話，切實(shí)抓好與疫情相關(guān)的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)工作同時(shí)利用12315熱線電話和全國12315互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)公開征集違法線索，及時(shí)受理投訴舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)非法經(jīng)營野生動(dòng)物及其制品的，迅速予以查實(shí)，依法處理 目前， 縣市場(chǎng)監(jiān)督局共出動(dòng)執(zhí)法人員350余人次，檢查餐飲服務(wù)行業(yè)200余家，簽訂責(zé)任書和承諾書各1000余份。