奶茶店規(guī)章管理制度 為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度 1、作息時(shí)間 本店每天營業(yè)時(shí)間為：10:00——22:00；（所有人員均需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作），店員上一天休息一天(若需請假必須找到其他人員進(jìn)行換班)、店長上班時(shí)間為中午14點(diǎn)到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）店長根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排 2、考勤 2.1、所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到 3、員工請假規(guī)定 3.1員工應(yīng)提前填寫《請假條》交由店長審核及批準(zhǔn)，店長做好請假資料的登記和保管 3.2員工若因不可抗力無法提前辦理請假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)用電話向店長報(bào)告，并在返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù)必須落實(shí)好換班人員） 4、處罰規(guī)定 4.1、為規(guī)范員工的行為、維護(hù)本店的經(jīng)營秩序，員工有以下情形之一，經(jīng)查證屬實(shí)的，予以相應(yīng)處理： （1）、員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋上班時(shí)間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎包等其他與工作無關(guān)的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置 （2）、員工對客人購買飲料，要主動(dòng)熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10元。

（3）、工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話（特殊情況除外）等，違反一次扣款20元 （4）、非本店人員不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，且不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗，違反一次扣款10元 （5）、不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款50元 （6）、店長要嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等進(jìn)入店內(nèi)，出現(xiàn)一次當(dāng)月獎(jiǎng)金取消 (7)、 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開除， 未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開公司的視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任 （8）、要愛護(hù)設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價(jià)賠償 （9）、員工要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，不能在店內(nèi)吸煙不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款10元 （10）、員工應(yīng)按正常手續(xù)請假，否則按照相關(guān)制度進(jìn)行處罰員工不得虛報(bào)病假、事假極度不誠信著，直接予以辭退 （11）、禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收若有查實(shí)，直接予以辭退 （12）、員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，并有以下情況者：未經(jīng)同意，擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，我們將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，并直接予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機(jī)關(guān)處理。

本制度從下發(fā)之日起實(shí)施，由店長負(fù)責(zé)解釋 二零一二年八月 店長職責(zé)與權(quán)限 1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理 2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議 3、負(fù)責(zé)完成老板下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo) 4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向老板匯報(bào)銷售動(dòng)態(tài)、庫存情況 5、負(fù)責(zé)收集競爭對手或同行業(yè)各種情況 6、有權(quán)參與店員的招聘工作 7、有權(quán)對員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰提出建議 8、有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)惡劣的員工 9、有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動(dòng)、晉升、降級、辭退的意見 10、有權(quán)對員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查或評定 11、有權(quán)對員工進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn) 12、有權(quán)對店內(nèi)突發(fā)事件進(jìn)行處理 13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原料物品 14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯(cuò)率 15、有權(quán)檢查核實(shí)本店進(jìn)貨票據(jù) 二零一零年八月 收銀員管理制度 1、收銀員要準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。

嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)務(wù)制度，對于違反財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用 2、收銀員要在收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)?3、收銀員在工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須如實(shí)向店長匯報(bào)備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔 4、收銀員不得將公款挪作私用 5、收銀員在每班營業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù) 6、收銀員要認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致 7、收銀員要愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作 8、收銀員要做好開店前、收店后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈 9、收銀員應(yīng)自覺遵守本店的一切規(guī)章制度 10、收銀員應(yīng)保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方 11、收銀員要積極完成上級分配的其他工作 二零一二年八月 奶茶店工作職責(zé) 1、自覺遵守廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排 。

2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，按時(shí)參加各項(xiàng)例會(huì) 3、按要求做好店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 4、做好物料的各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換 5、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序 6、熟知店內(nèi)提供的茶品和價(jià)格及特點(diǎn) 7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜 8、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能 2012年9月19日 庫房管理制度 1,庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到一墊五不靠,保持干燥,通風(fēng). 2,奶茶調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生, 3,庫房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品 4,庫房內(nèi)原料要遵循先進(jìn)先出的原則,杜絕過期產(chǎn)品及三無產(chǎn)品 5,庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善. 6,做好防盜等安全工作. 7,庫房管理人員的工作由店長代為執(zhí)行,物料配送負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店長進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,店長需支持配合此類工作進(jìn)行. 8店長每月30日晚必須按照老板要求盤點(diǎn)庫房并進(jìn)行相關(guān)匯報(bào)與交接. 2012年9月19日 鯊魚泡泡奶茶店衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面. 1,物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰. 2,杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒. (2),消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度. (3),使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例. 3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分. 4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予10—5元的處罰. 5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5—20元的處罰. 6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯(cuò)位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰. 本店上崗工作流程 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 ①著工作服 1）穿好工作服，佩戴好帽子 ②整理儀容 1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈 2）不得將長發(fā)披在3）指甲剪短，不得涂指甲油 ③佩戴飾物 1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。

④檢查自己的微笑 1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要 提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗 ⑤提前到崗 1）提前30分鐘到崗簽到 2）接受店長分配工作操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 ①原料及用品準(zhǔn)備 1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用 2）將濾網(wǎng)、封口機(jī)、奶茶杯、吸管等用品備好 ②清潔工作臺(tái)面 1）用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡 ③擺放各種用具 1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐 2）用具干凈，無破損 ④清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施 1）所有電器應(yīng)工作正2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮 開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則 開店后工作細(xì)則 操作流程 操作標(biāo)準(zhǔn)及說明 ①招呼顧客 1）店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好” 2）當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨茶桔便 ②推薦產(chǎn)品 顧客答疑 清潔工作臺(tái)面 1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出推薦，推薦奶品不得超過1次當(dāng)顧客無法確定飲品的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰等 用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡 ③顧客點(diǎn)單 擺放各種用具 1）顧客點(diǎn)單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點(diǎn)飲品的名稱，并問對嗎？ 2）收銀員開單后交予員工進(jìn)行調(diào)配，并對顧客說“請稍等，我們馬上為你調(diào)配 ④制作完畢交予顧客 清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施 1）奶茶制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱飲”等注意事項(xiàng)。

2）并對顧客說“謝謝品嘗，若有任何意見請隨時(shí)和我們說 3）目前顧客離開，并對顧 。