全國2006年4月高等教育自學(xué)考試酒水知識試題課程代碼：00984一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)錯選、多選或未選均無分1.下列選項中，屬于固態(tài)飲料的是( )A.果汁 B.速溶咖啡粉C.牛奶 D.豆?jié){2.烏龍茶出現(xiàn)于中國的朝代是( )A.宋朝 B.元朝C.明朝 D.清朝3.聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于( )A.牙買加 B.夏威夷C.巴西 D.危地馬拉4.從理論上講，每100克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是( )A.51.14克 B.52.14克C.53.12克 D.54.12克5.酒類生產(chǎn)有許多工藝，其中的一個工藝產(chǎn)生了酒的核心成份——乙醇，這個工藝是( )A.陳化工藝 B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝 D.勾兌工藝6.對黃酒品評時，占50％影響度的是( )A.色 B.香C.味 D.體7.“國際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能低于( )A.7° B.7.5°C.8° D.8.5°8.按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應(yīng)標(biāo)示為( )A.AOC B.VDQSC.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE9.法國葡萄酒質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)的核心是( )A.葡萄酒的顏色 B.葡萄酒的加工工序C.釀酒用葡萄的含糖量 D.釀酒用葡萄的產(chǎn)地l0.香檳酒標(biāo)示用語中“天然的”一詞應(yīng)書寫為( )A. Brut B. Extra secC. Sec D. Doux11.啤酒生產(chǎn)中加入啤酒花釀制技術(shù)的首創(chuàng)國家是( )A.中國 B.意大利C.英國 D.德國12.日本清酒酒度一般在( )A.5°左右 B.10°左右C.16°左右 D.22°左右l3.法國干邑酒(Cognac)的6個產(chǎn)區(qū)中，大香檳區(qū)屬于( )A.頭等產(chǎn)區(qū) B.普通林區(qū)C.優(yōu)質(zhì)林區(qū) D.優(yōu)良林區(qū)14.除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是( )A.普羅旺斯 B.阿爾薩斯C.雅文邑 D.波爾多15.從1993年起，美國白蘭地酒都產(chǎn)自于( )A.賓西法尼亞州 B.紐約州C.田納西州 D.加利福尼亞州16.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于( )A.蘇格蘭 B.愛爾蘭C.美國 D.加拿大17.生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是( )A.蘋果 B.葡萄C.橘子 D.小麥18.馬薩拉酒(Marsala)最早釀制于l8世紀(jì)60年代，產(chǎn)于( )A.西班牙 B.葡萄牙C.意大利 D.法國l9.下列選項中，屬于餐后類配制酒的是( )4、Vermouth B. SherryC. Port D. Liqueur20.在美國的禁酒年代，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指A.雞尾酒 B.含酒精的混合飲料C.調(diào)制的無酒精飲料 D.軟飲料21.雞尾酒的基酒一般以( )A.配制酒為主 B.烈性酒為主C.發(fā)酵酒為主 D.釀造酒為主22.雞尾酒的一個重要特征就是顏色艷麗。

紅顏色的雞尾酒通常是由于調(diào)酒時加入了( )A.西紅柿汁 B.胡蘿卜汁C.石榴糖漿 D.紅葡萄酒23.調(diào)制含氣類混合飲料時，不宜采用的手工方法是( )A.調(diào)和法 B.搖和法C.兌和法 D.攪和法24.常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是( )A.兌和法 B.調(diào)和法C.搖和法 D.攪和法25.“黑俄羅斯”(Black Russian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是( )A.金酒 B.伏特加酒C.德基拉酒 D.白蘭地酒26.雞尾酒品嘗分為三個步驟，正確的品嘗順序是( )A.嗅味—觀色—嘗試 B.觀色—嗅味—嘗試C.觀色—嘗試—嗅味 D.嘗試—觀色—嗅味27.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的( )A.第一主賓進(jìn)行鑒定 B.第一主人進(jìn)行鑒定C.第二主賓進(jìn)行鑒定 D.第二主人進(jìn)行鑒定28.在一個組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點酒時所開具的“酒水單”中的第二聯(lián)應(yīng)交( )A.調(diào)酒員簽字后方能生效 B.收銀員蓋章或簽字后方能生效C.酒吧經(jīng)理(主管)簽字后方能生效 D.財務(wù)經(jīng)理(主管)蓋章后方能生效29.比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為( )A.30厘米×20厘米 B.25厘米×16厘米C.20厘米×12厘米 D.15厘米×8厘米30.從管理角度看，酒水“毛利潤額”是指( )A.酒水進(jìn)價減酒水直接成本 B.酒水總成本減酒水直接成本C.酒水售價減酒水直接成本 D.酒水售價減酒水總成本二、多項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的五個備選項中有二至五個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。

錯選、多選、少選或未選均無分31.至中國明朝時已出現(xiàn)的茶類有( )A.綠茶 B.黃茶C.黑茶 D.白茶E.紅茶32.酒中主要成分為乙醇，乙醇的特性有( )A.易揮發(fā) B.常溫下呈液態(tài)C.易感染雜菌 D.不溶于酸、堿E.沸點為78.3℃33.下列選項中，生產(chǎn)時幾乎不需陳釀的酒有( )A.金酒 B.伏特加酒C.朗姆酒 D.威士忌酒E.德基拉酒34.下列對于“法國日常餐酒”(VIN DE TABLE)的表述正確的有( )A.作日常飲用 B.法國葡萄酒中等級最低的葡萄酒C.不可以由法國不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成D.不可以使用歐共體以外國家的葡萄汁E.其產(chǎn)量占法國葡萄酒總產(chǎn)量的60％以上35.下列選項中，屬于德國品牌的啤酒是( )A. Beck’s B. GingerAleC. Lowenbrau D. SapporoE. Carlsberg36.下列選項中，屬于中度酒的有( )A.雪利酒 B.波特酒C.威士忌酒 D.伏特加酒E.味美思酒37.按照法國政府對干邑酒的分級，超過20年酒齡的干邑可稱為( )A. Paradis B.V.SC.V.S.O.P D. Louis XⅢE.X.O38.下列選項中，不屬于美國威士忌酒的品牌是( )A. Chivas Regal B. Johnnie WalkerC. Four Roses D. Jim BeamE. White Horse39.馬德拉酒(Madeira)中，在冷藏之后作為開胃酒飲用的品種是( )A. Sercial B. VerdelloC. Rainwater D. BualE. Malmsey40.“短飲類”雞尾酒的基本特征是( )A.多用果汁等為配料 B.酒精含量相對較高C.口味濃重 D.口味較溫和E.用短杯飲用三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）41.加香葡萄酒(Aromatized Wine)42.朗姆酒(Rum，又譯為蘭姆酒、羅姆酒)43.混合飲品44.酒單45.酒吧變動成本四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）46.請簡答開胃用配制酒類的具體品種。

47.請簡答酒吧每日服務(wù)程序中“營業(yè)前準(zhǔn)備”工作的主要項目48.請簡答酒單具體設(shè)計制作時應(yīng)注意的問題49.請簡答酒水經(jīng)營中如何運(yùn)用酒水展示形式增強(qiáng)推銷的力度50.請簡答在酒吧酒水生產(chǎn)環(huán)節(jié)上所采用的主要控制措施五、案例分析題（本大題共1小題，10分）51.小李應(yīng)聘去某高星級酒店的酒吧工作，不久即接受了單位安排的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后，他用書面形式匯報了自己的學(xué)習(xí)心得，現(xiàn)將他的心得摘要如下：（1）生啤酒通常應(yīng)冰鎮(zhèn)后提供給客人；（2）生啤酒服務(wù)時通常不在同一杯中續(xù)酒；（3）純飲時，干邑酒應(yīng)加冰塊飲用；（4）干邑酒也可用作餐前酒；（5）零點的烈性酒通常以杯為計量單位銷售……要求：請指出小李的五項心得中哪些是對的，哪些是錯的錯誤的請予以糾正2007年4月全國自考酒水知識試題試卷真題課程代碼：00984一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)錯選、多選或未選均無分1．下列選項中,不屬于碳酸飲料的是（　　　）A．湯力水 B．干姜水C．蘇打水 D．純凈水2.下列選項中,不屬于綠茶的是（　　?。〢．炒青 B．烘青C．曬青 D．白芽茶3.在酒液中,當(dāng)乙醇含量為多少時,其與水分子的結(jié)合最緊密?（　　?。〢．50% B．53%C．60% D．63%4.下列選項中,不需要進(jìn)行陳化工藝就可出售的酒是（　　?。〢．金酒 B．威士忌C．白蘭地 D．白酒5.下列選項中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是（　　?。〢．白蘭地酒 B．德基拉酒C．郎姆酒 D．威士忌酒6.酒給人的辛辣感主要來自酒液中的（　　?。〢．醛類物質(zhì) B．酸類物質(zhì)C．醇類物質(zhì) D．酯類物質(zhì)7.葡萄酒可以按糖份含量進(jìn)行分類,半甜型葡萄酒的糖度范圍為（　　　）A．50克/升以上 B．20 —50克/升C．12—50克/升 D．4—12克/升8．被稱為“法國葡萄酒王后”，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于（　　?。〢．勃艮第產(chǎn)區(qū) B．波爾多產(chǎn)區(qū)C．香檳產(chǎn)區(qū) D．阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)9．德國葡萄酒可分為四個等級，最高級別的酒是（　　?。〢．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.現(xiàn)今在全世界生產(chǎn)消費(fèi)的大部分啤酒屬于（　　?。〢．拉戈啤酒 B．愛爾啤酒C．波特啤酒 D．司陶特啤酒11．用于生產(chǎn)黃酒的最佳原料是（　　?。〢．大麥 B．小麥C．糯米 D．小米12．被譽(yù)為“清酒之王”的是（　　?。〢．純釀造酒 B．吟釀造酒C．增釀造酒 D．釀造酒1。