咖啡廳經(jīng)營管理策劃書5篇 隨著人們對咖啡的日益寵愛，眾多的咖啡廳品牌也相繼登陸中國市場,深受很多大城市的白領(lǐng)階層所寵愛咖啡廳經(jīng)營管理策劃書怎么寫?這里給大家分享一些關(guān)于咖啡廳經(jīng)營管理策劃書，盼望能幫到各位 咖啡廳經(jīng)營管理策劃書1 一、背景分析 1、產(chǎn)品與服務(wù)狀況分析 咖啡廳將湖北汽車工業(yè)學(xué)院的全部同學(xué)作為其顧客，產(chǎn)品是單一的咖啡，不供應(yīng)其他的飲料等服務(wù)當(dāng)然，作為咖啡廳，它的服務(wù)，它的情調(diào)，都是不行忽視的產(chǎn)品或者說是附加產(chǎn)品咖啡廳供應(yīng)咖啡飲品的種類較多，咖啡的特色在于味道很濃郁，甜苦可以依據(jù)個人喜好自由搭配這樣使得的產(chǎn)品大眾化，一般化此外咖啡廳還供應(yīng)各式花式糕點(diǎn) 咖啡廳的服務(wù)員大多數(shù)都是同學(xué)，而且很大一部分是這個咖啡廳的投資者他們基本上沒有受過特地的服務(wù)類培訓(xùn)，但是依據(jù)目前的服務(wù)狀況來看，他們基本上能很好的滿足顧客的需要 咖啡廳的價格定位54.8%的顧客表示能接受此外，超過一半的顧客表示假如提高額外的特色服務(wù)，他們情愿為服務(wù)買單只有7%的汽院同學(xué)表示，價格完全不會影響他們選擇咖啡的品種受調(diào)查條件的影響，僅取30汽院同學(xué)為調(diào)查對象，僅供參考，若需具體調(diào)查結(jié)果，請加大調(diào)查范圍) 2、餐廳自身 優(yōu)勢： ★位于湖北汽車工業(yè)學(xué)院內(nèi)，有較固定的客戶來源。

★寧靜優(yōu)雅，交通便利，停車便利 ★地處經(jīng)十路繁華地段，與2食堂(校內(nèi)三大食堂之一)相鄰 ★以上下課的同學(xué)為軸心，老師同學(xué)群體基數(shù)大 劣勢： ★尚未樹立良好的品牌形象 ★服務(wù)意識薄弱 ★菜單品種沒特色，味道有待提高 ★對于本身宣揚(yáng)不到位，知名度不夠 3、競爭狀況分析 目前咖啡廳的外在競爭對手有兩個：桃園食堂的奶茶窗口和學(xué)校側(cè)門的一個奶茶店但是我們不把這些做為潛在的競爭者，咖啡廳并不把咖啡做為的產(chǎn)品，還經(jīng)營蛋糕類，并且它的目標(biāo)顧客不僅是情侶，而且還是廣闊的老師和同學(xué)兩個競爭對手比較可以看出，咖啡廳的競爭目標(biāo)不是和另一個競爭者搶顧客，而是如何更好地吸引自己的潛在顧客需要留意的是，假如學(xué)習(xí)競爭對手將自己的經(jīng)營產(chǎn)品擴(kuò)大，對于咖啡廳來說不具有優(yōu)勢，而且很大可能會擠占自己的市場空間 競爭者的分析:a.奶茶店，主要面對低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多，我們校四周奶茶3元/杯，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最重要的競爭者. b.桃園食堂奶茶窗口，主要在就餐期間營業(yè)，奶茶價格價位許多，從1.5元/小杯到6元/大杯不等競爭力很強(qiáng)，但受時間段限制 4、消費(fèi)群體分析 ★群體特點(diǎn)：同學(xué)——基數(shù)大，沒有自己的經(jīng)濟(jì)來源，但有肯定的消費(fèi)力量;年輕，時尚，富有___，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，伴侶聚會多。

老師——具有高文化修養(yǎng)，有肯定經(jīng)濟(jì)力量★消費(fèi)動機(jī)：休閑消遣，議事，伴侶，情侶約會，就餐，★消費(fèi)心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，便利但不任憑，放松心情的地方 5、媒介分析 傳單、宣揚(yáng)冊——校內(nèi)散發(fā)，食堂門口，海報和咖啡廳 優(yōu)點(diǎn)：便利，準(zhǔn)時，其引導(dǎo)性強(qiáng)，成本低 6、消費(fèi)者分析 a.外來人士，高校是一個___呆的地方而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客可以把對咖啡的需求與消費(fèi)帶到了學(xué)校，促進(jìn)了西餐業(yè)的進(jìn)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展 b.環(huán)境格外需求者，咖啡廳的環(huán)境既不像中餐廳那么喧鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都非常便利所以，許多人都把咖啡廳作為與伴侶、同學(xué)、甚至客戶商談、溝通、溝通的一個場所還有些人把在咖啡廳當(dāng)作思索、獨(dú)處或處理一些工作的場所 c.追求時尚者，由于高校生是追求時尚的年青消費(fèi)群體他們追求品嘗和共性，消費(fèi)力量從總體上講比較有限.這其中以情侶約會最為主要. 二、營銷策略 1、營銷方案目標(biāo) ★此次策劃的主要目標(biāo)是在綜合分析咖啡屋的內(nèi)外環(huán)境的基礎(chǔ)上，對咖啡屋進(jìn)行整體的策劃，以求提升品牌的知名度和美譽(yù)度，進(jìn)一步開發(fā)潛在顧客和維系老顧客，也是對餐廳產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的提升，增加效益。

2、咖啡廳自身定位 ★在咖啡廳的適當(dāng)位置放置一個與餐廳裝飾色調(diào)全都的書架 ★在咖啡杯或其他餐飲用具上加一個精致的小標(biāo)簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語句和詩詞 ★體現(xiàn)文靜，在咖啡廳內(nèi)播放/演奏輕音樂，調(diào)整氣氛 3、依據(jù)不同消費(fèi)群體，我們制定了不同的營銷策略： ★在校內(nèi)宣揚(yáng)單頁 彩頁規(guī)格：設(shè)計立體彩頁，一是便于放置，二是可以長期重復(fù)用法，有效節(jié)約投資成本 內(nèi)容：宣揚(yáng)咖啡廳服務(wù)理念和特色，對咖啡廳季節(jié)性新推飲品進(jìn)行介紹 ★供應(yīng)休閑等類的書目 目的：考慮消群體士約會時等待，可以任意翻看雜志，讓消費(fèi)群體感受到咖啡廳服務(wù)細(xì)致 書目內(nèi)容：介紹西方飲食文化，世界地理人文學(xué)問，休閑消遣，還有一部分商業(yè)信息等內(nèi)容的雜志 ★贈送優(yōu)待券： 目的：短時間內(nèi)增加同學(xué)關(guān)注度，在視覺和價位上激發(fā)同學(xué)購買欲望，增加客流量 內(nèi)容：以宣揚(yáng)咖啡廳特價套餐或特色食品為主，選出視覺形象突出，簡單吸引同學(xué)的套餐搭配為主，在視覺和價位上打動目標(biāo)受眾 ★建立會員制度 目的：長期套牢客戶，在會員優(yōu)待條件的吸引下刺激消費(fèi)小幅度降低利潤，大幅度提高銷售量 4、廣告策略：廣告語--品嘗苦澀的味道留下記憶的甜蜜 三、機(jī)會與營銷目標(biāo)分析 1、短期目標(biāo)分析：咖啡屋的營銷策劃短期目標(biāo)是打開知名度，在同學(xué)中建立良好的聲譽(yù)。

在小幅度提升營業(yè)額的基礎(chǔ)上，充分開發(fā)潛在市場 2、長期目標(biāo)分析：保持營業(yè)額增長的基礎(chǔ)上，充分利用特色服務(wù)，在同學(xué)當(dāng)中建立穩(wěn)定的顧客群培育并廣泛的傳播拐角咖啡文化 3、特定節(jié)日宣揚(yáng)策略：元宵節(jié)，五一，十一和元旦等可以增加針對三類目標(biāo)消費(fèi)群體的宣揚(yáng)，推出與節(jié)日氣氛相適應(yīng)的特色餐，吸引顧客 四、室內(nèi)設(shè)計改進(jìn) 1、內(nèi)容：“迷你咖啡屋”彩虹樣子排列，下方是一個大寫“WELCOME!”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素 2、開發(fā)情侶專區(qū)：在咖啡廳的西面開發(fā)情侶專區(qū)，做成小間式 3、燈光改進(jìn)：所以除了情侶專區(qū)，我們要求將燈光從暗色調(diào)中解放出來，仿照許多大咖啡廳，將咖啡屋的總色調(diào)定為光明的，舒適的 五、預(yù)介介算(此項可依據(jù)宣揚(yáng)力度及咖啡廳規(guī)模大小進(jìn)行預(yù)算，此處僅列出預(yù)算項目，具體數(shù)目不加具體列舉) 咖啡廳經(jīng)營管理策劃書2 第一部分荊州市咖啡消費(fèi)者市場銷售現(xiàn)狀 一.咖啡消費(fèi)者的市場狀況 (一)荊州市人們對咖啡接受狀況 及調(diào)查，荊州市70%的消費(fèi)者能接受飲用咖啡，也就是說咖啡作為一種類似飲茶的文化開頭慢慢被荊州市居民所接受，即這是一個待開發(fā)的潛力市場 (二)荊州市人民的咖啡消費(fèi)習(xí)慣 (1)飲用頻率為一月始終兩次為主 (2)消費(fèi)者持續(xù)時間大多為1至2小時為主 (3)消費(fèi)者年齡約50%的都為18—28歲的青少年，即我們可依據(jù)此特點(diǎn)對咖啡的銷售做出改良。

(4)消費(fèi)時間大多為周六居多 (5)消費(fèi)金額最抱負(fù)的為20-30元/人次 (6)消費(fèi)者類型主要是白領(lǐng)，金領(lǐng)等高收入群體 (7)消費(fèi)者消費(fèi)緣由主要是戀愛，聚會，等種類 二.咖啡廳選址以及主要競爭對手 荊州市分為荊州區(qū)和沙市區(qū)，由于歷史的緣由兩區(qū)的生活水平差距交大，所以其實際消費(fèi)力量也相差較大而咖啡廳作為相對高檔的消遣場所，所以咖啡廳的選址上荊州區(qū)花臺最合適，而沙市區(qū)相對沃爾瑪和步行街都較為適合 (一)沙市區(qū) 內(nèi)容待考察和調(diào)研 (二)荊州區(qū) 內(nèi)容待考察和調(diào)研 其次部分進(jìn)入咖啡市場形式分析 一.進(jìn)入咖啡消費(fèi)市場面臨的問題 (一)一些消費(fèi)者不喝咖啡的緣由 1.荊州區(qū) 60%的荊州區(qū)居民不喝咖啡的緣由是由于價格過高，15%的是由于咖啡太苦，15%的是由于有其他的喜好10%的消費(fèi)者認(rèn)為不喜愛咖啡廳的氣氛 2.沙市區(qū) 40%的沙市區(qū)居民不喝咖啡是由于價格因素，30%的沙市居民不喝咖啡是由于有其他的喜好20%的沙市居民認(rèn)為不喝咖啡是由于有喝茶的習(xí)慣10%的消費(fèi)者認(rèn)為不喜愛咖啡廳的氣氛 (二)開設(shè)咖啡廳的成本太高，風(fēng)險較大 荊州作為我國的2線城市且隨州炒房熱的過度的影響其房租相對而言整體偏高，再加上咖啡廳對于裝修的檔次要求也不低。

所以使得咖啡廳的開設(shè)成本同等級服務(wù)行業(yè)內(nèi)相當(dāng)?shù)母?，一旦?jīng)營過剩就會消失崩盤的__ (三)荊州整體開設(shè)飲品店較多，跨行業(yè)競爭大 荊州市由于風(fēng)俗習(xí)慣的因素影響，荊州市居民大多都有喝茶的習(xí)慣，且由于同學(xué)群體較多，所以開設(shè)了大量的奶茶店而奶茶相對于咖啡而言其性質(zhì)更簡單被大多消費(fèi)者所接受，且價格低廉而這也導(dǎo)致跨行業(yè)的競爭消失 (四)一部分年紀(jì)較大的消費(fèi)者認(rèn)為 荊州處于我國中部地區(qū)，由于文化等各種緣由其對于外來文化的接受力并不是很強(qiáng)一些年紀(jì)較大的消費(fèi)者對于咖啡廳的印象也不好更有甚者認(rèn)為咖啡廳環(huán)境做作 二.進(jìn)入咖啡消費(fèi)市場面臨的機(jī)會 (一)荊州市咖啡廳的競爭壓力不大 雖然荊州近幾年進(jìn)展較快，但是由于一些歷史緣由荊州市關(guān)于咖啡市場并不是格外的成熟，即大多數(shù)消費(fèi)者沒有自己非常認(rèn)可的品牌，所以整體而言市場的競爭并不劇烈 (二)人們對于咖啡的認(rèn)可度不斷的增加 隨州近年來荊州市快速進(jìn)展，越來越多的荊州市居民隊友咖啡開頭認(rèn)可咖啡，并漸漸喜愛上這種“苦”味從超市里開頭不斷消失各種速溶咖啡，以及其銷售的增加可以看出將來消費(fèi)者在飲用咖啡上遲早會消失一種習(xí)慣，直到形成和茶一樣的一種文化。

(三)咖啡廳的利潤高 和咖啡的投資高一樣，咖啡的利潤也是相當(dāng)高的格外是荊州市當(dāng)前的咖啡市場還處于一種有待開發(fā)的狀態(tài)，所以其市場份額也相當(dāng)?shù)淖?，若是有投資者敢大膽投資，并經(jīng)營合理的狀況下，盈利肯定不是問題 (四)荊州近年來進(jìn)展快速 近幾年來隨著湖北的壯腰工程的啟動，荊州市的進(jìn)展也是越來越快格外是將來隨州鐵路的開通，荊州市的交通將迎來新一輪的進(jìn)展而這時對于外部資金的引進(jìn)也會增加，而荊州的經(jīng)濟(jì)實力一旦大增，其消費(fèi)者的購買力也會有所提高第三部分新咖啡進(jìn)入荊州市場的行動方案 新的咖啡廳進(jìn)入荊州市場，要逐步贏得市場份額和重視消費(fèi)者，可以從以下幾個方面來實行一些具體措施 一.實行合理定價，以合理價格開拓咖啡市場 由于荊州的實際消費(fèi)水公平因素，在荊州開設(shè)咖啡廳首先不宜實行純高檔路途，應(yīng)當(dāng)先從中檔咖啡開頭起步然后在實際經(jīng)營狀況和客戶的要求下在加入高檔產(chǎn)品 而咖啡廳消費(fèi)品種則相對于其他產(chǎn)品而言比較單一，據(jù)調(diào)研大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為人均消費(fèi)為15元-25元的價格最為合理所以在剛開頭的時候我們應(yīng)服從消費(fèi)的意愿以此檔次的產(chǎn)品作為我們的主打產(chǎn)品進(jìn)行銷售 同時25-35和35-45的消費(fèi)者也有肯定的數(shù)量，但是相對卻比較少。

所以新咖啡廳的產(chǎn)品選擇中也需要少量的購進(jìn)一些檔次略微高的咖啡并且鼓舞一些本身對咖啡又了解和喜好的消費(fèi)者多選擇高檔咖啡飲用，同時利用消費(fèi)者的帶動性，讓那些少量的消費(fèi)者以領(lǐng)頭的形式把喝咖啡的習(xí)慣和文化傳播開來 二.打造獨(dú)特風(fēng)格 咖啡廳作為西方產(chǎn)品傳入我國，本身就具有肯定的獨(dú)特性而我們則需要利用這一點(diǎn)，從而進(jìn)行造勢讓更多的消費(fèi)者認(rèn)可咖啡是一種“上檔次” 所以我們在選擇咖啡廳的環(huán)境上肯定要選擇環(huán)境優(yōu)雅，干凈舒適的環(huán)境，從而讓消費(fèi)們感覺到在咖啡廳是一種享受的過程同時我們在裝修也應(yīng)當(dāng)實行西式風(fēng)格讓咖啡廳的建筑和環(huán)境區(qū)分其他的消遣場所，讓消費(fèi)這有種進(jìn)入“國外的感覺” 然后我們在服務(wù)。