《預(yù) 包裝食 品 營 養(yǎng)標(biāo)簽通則》培訓(xùn)試題崗位： 姓名： 得分：一、選擇題（每題3分，共30分）1. 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》于（）實(shí)施2. 豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝生鮮食品不包括（）A. 袋裝凍蝦 B.干蘑菇 C.速凍餃子 D.干水果3. 下列選項(xiàng)中，食用量w 10g或10mL的預(yù)包裝食品豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的是（）A.茶葉 B.豆瓣醬 C.醬油 D.醬腌菜4. （）是提供能量的重要營養(yǎng)素A.蛋白質(zhì) B.鈉 C.有機(jī)酸 D.碳水化合物5. 《滅菌乳》（GB25190-2010 ）中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)》2.9g/100g，若該產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)標(biāo)示值為3.0g/100g，判定產(chǎn)品是否合格應(yīng)看其蛋白質(zhì)實(shí)際含量是否 （）A. >2.9g/100g B.v 2.9g/100g C.3.0g/100g D. > 3.0g/100g6?中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日食鹽攝入量不超過 （），過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食A. 5g B.6g C.7g D.8g7. 我國核心營養(yǎng)素種類是（）A. 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖B. 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖C. 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉D. 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇8. 膳食中鈉的主要來源是（）A.食鹽B.醬油C.高鈉食品D.咸菜9. 營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語錯誤的是（）A. 機(jī)體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量。

B. 脂肪提供高能量C. 碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源D .煙酸是能量代謝中不可缺少的成分，煙酸缺乏會導(dǎo)致糙皮病10. 高，或者富含蛋白質(zhì)的含量要求是（）A. 每100g的含量》10%NRVB. 每100g的含量》20%NRVC. 每100ml的含量》5%NRVD. 每520KJ的含量》10%NRV二、判斷題（每題 2分，共 20分）1. 營養(yǎng)成分的標(biāo)示順序按照營養(yǎng)素含量高低或重要性隨意調(diào)整營養(yǎng)素排列順序2. 營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)3. 標(biāo)簽中有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的預(yù)包裝食品可以豁免標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽4. 包裝飲用水標(biāo)注的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子（K+、Na +、Ca2+、Mg 2+）含量范圍等，是產(chǎn)品的營養(yǎng)信息5. 營養(yǎng)成分的含量可以使用范圍值標(biāo)示，如“w XX ”、“AXX ”，“ 40-1000 ”等6. 益生菌不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的營養(yǎng)成分，不應(yīng)在營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示 7. 奶粉在標(biāo)示營養(yǎng)素含量時可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示 ,但是不可以兩種狀態(tài)同時標(biāo)示 （）8. 企業(yè)不可以按“份”進(jìn)行對營養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱。

（）9. 包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水10. 畜肉類脂肪含量W 10%，營養(yǎng)成分含量聲稱可以標(biāo)識瘦三、 名詞解釋（每題10分，共30分）1. 預(yù)包裝食品2. 營養(yǎng)成分表3. 營養(yǎng)素參考值（NRV）四、 簡答題（共20分）畫出僅標(biāo)識能量和核心營養(yǎng)素的營養(yǎng)標(biāo)簽格式《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》培訓(xùn)試題答案崗位： 姓名： 得分：五、 選擇題（每題3分，共30分）6. 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》于（B）實(shí)施7. 豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝生鮮食品不包括（C）B. 袋裝凍蝦 B.干蘑菇 C.速凍餃子 D.干水果8. 下列選項(xiàng)中，食用量W 10g或10mL的預(yù)包裝食品豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的是（A）B.茶葉 B.豆瓣醬 C.醬油 D.醬腌菜9. （D）是提供能量的重要營養(yǎng)素B.蛋白質(zhì) B.鈉 C.有機(jī)酸 D.碳水化合物10. 《滅菌乳》（GB25190-2010 ）中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)》2.9g/100g，若該產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽上蛋白質(zhì)標(biāo)示值為3.0g/100g，判定產(chǎn)品是否合格應(yīng)看其蛋白質(zhì)實(shí)際含量是否（A）B. >2.9g/100g B.v 2.9g/100g C.3.0g/100g D. > 3.0g/100g6?中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日食鹽攝入量不超過 （B）,過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。

A.5gB.6gC.7gD.8g7. 我國核心營養(yǎng)素種類是（ C）A. 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖B. 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖C. 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉D. 能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇8. 膳食中鈉的主要來源是（ A）A.食鹽 B.醬油 C.高鈉食品 D.咸菜9. 營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語錯誤的是（ D）A. 機(jī)體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量B. 脂肪提供高能量C. 碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源D .煙酸是能量代謝中不可缺少的成分，煙酸缺乏會導(dǎo)致糙皮病10. 高，或者富含蛋白質(zhì)的含量要求是（ B）A. 每100g的含量》10%NRVB. 每100g的含量》20%NRVC. 每100ml的含量》5%NRVD. 每520KJ的含量》10%NRV六、判斷題（每題 2 分，共 20 分）11. 營養(yǎng)成分的標(biāo)示順序按照營養(yǎng)素含量高低或重要性隨意調(diào)整營養(yǎng)素排列順序X）12. 營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)V）13. 標(biāo)簽中有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的預(yù)包裝食品可以豁免標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽X）14. 包裝飲用水標(biāo)注的特征性指標(biāo)，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要 陽離子（K+、Na +、Ca2+、Mg 2+）含量范圍等，是產(chǎn)品的營養(yǎng)信息。

X）15.營養(yǎng)成分的含量可以使用范圍值標(biāo)示，如“w XX”、“》XX”，“ 40-1000 ”等X）16. 益生菌不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的營養(yǎng)成分，不應(yīng)在營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示（V）17. 奶粉在標(biāo)示營養(yǎng)素含量時可選擇按沖調(diào)前或沖調(diào)后的食品狀態(tài)標(biāo)示 ，但是不可以兩種狀態(tài)同時標(biāo)示X）18. 企業(yè)不可以按“份”進(jìn)行對營養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱 （V）19. 包裝飲用水是指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水 （V）20. 畜肉類脂肪含量w 10%，營養(yǎng)成分含量聲稱可以標(biāo)識瘦V）七、 名詞解釋（每題10分，共30分）4. 預(yù)包裝食品預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品， 包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品5. 營養(yǎng)成分表標(biāo)示食品中能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營養(yǎng)素參考值（ NRV）百分比的規(guī)范性表格6. 營養(yǎng)素參考值（NRV）是用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值，專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽 八、 簡答題（共20分）畫出僅標(biāo)識能量和核心營養(yǎng)素的營養(yǎng)標(biāo)簽格式項(xiàng)目每100g或每100ml或每份營養(yǎng)素參考值％或NRV%能量千焦（kj）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%。