目 錄序號(hào)名稱修訂記錄修訂人審核批準(zhǔn)修訂日期1YF-02-01工藝流程圖2YF -02-02原輔材料驗(yàn)收規(guī)范3YF -02-03浸制工序作業(yè)指導(dǎo)書4YF -02-04過濾工序作業(yè)指導(dǎo)書5YF -02-05過濾機(jī)操作規(guī)程6YF -02-06調(diào)配工序作業(yè)指導(dǎo)書7YF -02-07半成品檢驗(yàn)規(guī)范8YF -02-08貯存工序作業(yè)指導(dǎo)書9YF -02-09成品檢驗(yàn)規(guī)范10YF -02-10洗瓶工序作業(yè)指導(dǎo)書11YF -02-11洗瓶機(jī)操作規(guī)程12YF -02-12灌裝工序作業(yè)指導(dǎo)書13YF -02-13灌裝機(jī)操作規(guī)程14YF -02-14包裝工序作業(yè)指導(dǎo)書廣西北流玉峰酒業(yè)有限公司編號(hào)：YF-02-01版本：2.0密級(jí)：A工藝流程圖編制：生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號(hào)：入 庫外包裝浸 泡※酒 基※ 注：※為關(guān)鍵控制點(diǎn)※蝮蛇和烏蛸蛇的驗(yàn)收和清洗處理序號(hào)工序名稱控制要點(diǎn)控制要求設(shè)備過 濾1※酒基感官、酒精度感官：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀酒精度：50%vol酒精計(jì)瓶子和瓶蓋調(diào) 配※2※蝮蛇和烏蛸蛇的驗(yàn)收感官符合藥典中動(dòng)物的要求清洗瀝干貯 存※3※浸泡酒度和動(dòng)物比例，浸泡時(shí)間酒度：50%vol比例：動(dòng)物：酒=1:40（重量比）時(shí)間：浸泡3-6個(gè)月酒精計(jì)浸泡缸天平消毒不合格合格灌 裝4※調(diào)配酒度、糖度酸度、色香味按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行調(diào)配酒精計(jì)浸泡缸天平調(diào)配缸報(bào)廢或重洗壓 蓋5※貯存澄清靜止7天，提高澄清度貯存罐廣西北流玉峰酒業(yè)有限公司編號(hào)：YF-02-02版本：2.0密級(jí)：A原輔材料驗(yàn)收規(guī)范編制：生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號(hào)：1、 目的加強(qiáng)原輔材料的控制，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。

2、范圍酒基、蝮蛇和烏蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶蓋、紙箱、標(biāo)簽3、 職責(zé)供銷科負(fù)責(zé)對(duì)酒基、蝮蛇和烏蛸蛇、水、瓶子和瓶蓋、紙箱等材料進(jìn)行采購技術(shù)科負(fù)責(zé)對(duì)酒基、蝮蛇和烏蛸蛇、水、瓶子和瓶蓋、紙箱等材料進(jìn)行檢驗(yàn)4、內(nèi)容1.1白酒：感官：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀 甲醇：≤0.04g/100ml 雜醇油：≤0.2g/100ml 酒精度：50%vol 1．2食用酒精 感官：無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀，味道純正，無異味 甲醇：≤15mg/100ml 雜醇油：≤3mg/100ml 酒精度：50%vol以上 1.3水：需按照GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》提供水的檢驗(yàn)報(bào)告 1.4白砂糖 包裝外觀：包裝袋無破損、無污漬、干燥不潮濕、標(biāo)簽是有生產(chǎn)許可證號(hào) 感官：顏色清白、無明顯黑點(diǎn)、無異味、無雜質(zhì)、 1.5蝮蛇和烏蛸蛇、 符合中藥典中規(guī)定的要求,不能是死的,或者是帶有疾病的動(dòng)物 1.6 玻璃瓶和瓶蓋 廣西北流玉峰酒業(yè)有限公司編號(hào)：YF-02-03版本：2.0密級(jí)：A原輔材料驗(yàn)收規(guī)范編制：生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號(hào)：外觀：瓶底端正整齊，平外清潔，干凈、瓶口密封嚴(yán)密，不得有漏氣和露酒現(xiàn)象。

瓶蓋：完整、無變形 1.7紙箱 外觀：箱體方正、無破損、無污漬、干燥不潮濕 1.8標(biāo)簽 外觀：清潔、完整、無污漬、破損 字體、圖案：正確、無錯(cuò)誤、印刷清晰，品名、內(nèi)容等主要文字的顏色要與背景顏色基本一致 2、以上的原輔材料要在入庫之前要按照以上的要求進(jìn)行檢驗(yàn)，并要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、該批產(chǎn)品的合格的檢驗(yàn)報(bào)告 3、記錄 《進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄》 供應(yīng)商資質(zhì)文件廣西北流玉峰酒業(yè)有限公司編號(hào)：YF-02-04版本：2.0密級(jí)：A 浸制工序作業(yè)指導(dǎo)書編制：生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號(hào)：1、 目的控制浸泡過程，確保半成品的質(zhì)量2、范圍蝮蛇和烏蛸蛇和酒基浸泡的過程3、職責(zé)生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)浸泡過程的控制4、內(nèi)容 4.1經(jīng)清洗好消毒好的浸泡缸，4.2將經(jīng)切好的植物蝮蛇和烏蛸蛇、按照產(chǎn)品配方的要求，按照蝮蛇和烏蛸蛇、：酒=1:40(重量比)和白酒50°進(jìn)行配制然后使用塑料薄膜密封好4.3浸泡的時(shí)間為：3-6個(gè)月將已經(jīng)浸泡好的半成品酒泵入貯存罐中貯存?zhèn)溆? 4.4記錄《浸泡工序控制記錄》廣西北流玉峰酒業(yè)有限公司編號(hào)：YF-02-05版本：2.0密級(jí)：A過濾工序作業(yè)指導(dǎo)書編制：生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號(hào)：1、 目的控制過濾過程，確保成品的質(zhì)量。

2、范圍浸泡之后的過濾的過程3、職責(zé)生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)浸泡過程的控制4、內(nèi)容 4.1將過濾機(jī)清洗干凈，按照動(dòng)物藥酒：糖漿=89:1(重量比)的比例由半成品貯存中泵入動(dòng)物藥酒及調(diào)入糖漿（80°BX，添加酒量6-8%）混勻，經(jīng)過過濾機(jī)過濾后，泵入調(diào)配罐中，4.2填寫《過濾工序控制記錄》清洗過濾機(jī)廣西北流玉峰酒業(yè)有限公司編號(hào)：YF-02-06版本：2.0密級(jí)：A過濾機(jī)操作規(guī)程編制：生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號(hào)：2、 目的控制過濾的操作過程，確保勾兌產(chǎn)品的質(zhì)量2、范圍勾兌機(jī)的使用3、職責(zé)勾兌員工負(fù)責(zé)對(duì)勾兌機(jī)進(jìn)行操作4、內(nèi)容 4.1打來密封的水閥 啟動(dòng)過濾機(jī) 打開洗濾布水閥 啟動(dòng)真空閥 打開進(jìn)料閥和洗滌閥，過濾機(jī)正常運(yùn)行4.2 過濾機(jī)的停機(jī)程序和啟動(dòng)程序相反，只是在進(jìn)料閥并閉之后，應(yīng)使過濾機(jī)連續(xù)運(yùn)行2分鐘左右后，關(guān)閉真空閥，再運(yùn)行15分鐘左右后，使得過濾機(jī)停機(jī)后，濾布已清洗干凈4.3 操作前檢查4.3.1檢查所有潤(rùn)滑是否達(dá)到有關(guān)潤(rùn)滑規(guī)定4.3.2打開氣源，氣壓：0.4-0.7Mpa4.3.3打開密封水管路 其水壓為0.2Mpa4.3.4打開濾布清洗管路，其水壓不低于0.3Mpa，并檢查沖洗的位置和型式是否正確，噴洗水必須均勻的重疊。

并檢查好轉(zhuǎn)向廣西北流玉峰酒業(yè)有限公司編號(hào)：YF-02-07版本：2.0密級(jí)：A 調(diào)配工序作業(yè)指導(dǎo)書編制：生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號(hào)：1、 目的控制浸泡過程，確保半成品的質(zhì)量2、范圍蝮蛇和烏蛸蛇、和酒基浸泡的調(diào)配過程3、職責(zé)生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)浸泡過程的控制4、內(nèi)容 4.1按照一定的比例，批量所需的半成品酒量及相關(guān)的項(xiàng)目的有關(guān)量進(jìn)行調(diào)配，品嘗風(fēng)味，符合要求，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) 4.2取樣，檢驗(yàn)其酒度和滴定酸、總糖 4.3清洗干凈各種調(diào)配器具 4.4根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果先進(jìn)行小樣調(diào)配，使其符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的各種理化及感官要求 4.5根據(jù)小樣調(diào)配的數(shù)據(jù)，進(jìn)行打樣的調(diào)配，有具有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)配師進(jìn)行品嘗，符合要求的再取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)其成分進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使經(jīng)調(diào)配好的酒達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求和特性的要求，保持出廠產(chǎn)品的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)的一致按照批量調(diào)配取樣，檢驗(yàn)報(bào)告符合要求的泵入成品貯存罐中，不合格的按照不符合管理制度進(jìn)行處理 4.5填寫《調(diào)配工序控制記錄》廣西北流玉峰酒業(yè)有限公司編號(hào)：YF-02-08版本：2.0密級(jí)：A半成品檢驗(yàn)規(guī)范編制：生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號(hào)：1、目的控制好過濾后和調(diào)配之后的半成品的質(zhì)量,對(duì)調(diào)配后的產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)，確保壯春酒的產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。

2、范圍過濾后的半成品和調(diào)配之后的半成品3、職責(zé)技術(shù)科負(fù)責(zé)對(duì)本成品進(jìn)行檢驗(yàn).4、內(nèi)容 4.1過濾后的半成品感官要求： 色澤：淺黃色、澄清透明，無沉淀，無懸浮物 4.2調(diào)配后的半成品 4.2.1感官要求： 色澤：淺黃色、澄清透明，無沉淀，無懸浮物 澄清度：澄清透明，無沉淀 香氣：具有相應(yīng)的蛇酒的酒香 滋味：醇和，爽口，酒體完整 風(fēng)味：具有本產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)格 雜質(zhì)：無正常視力可見外來雜質(zhì) 4.2.2理化指標(biāo)： 酒精度（%V/V）：33.0-38.0 滴定酸（g/L）：≤6.0總糖（g/ L）:≤200.0甲醇（g/ mL）:≤0.04 4.3以上的感官、酒精度、滴定酸、總糖、甲醇、雜醇油的檢驗(yàn)方法按照Q/BYF008S-2011規(guī)定的方法進(jìn)行 4.4抽樣和抽樣頻率 過濾后的半成品的抽樣：每批次抽樣一次 調(diào)配后的半成品的抽樣：每批次抽樣一次4.5記錄.《半成品檢驗(yàn)記錄》（過濾后）《半成品檢驗(yàn)記錄》（調(diào)配后）廣西北流玉峰酒業(yè)有限公司編號(hào)：YF-02-09版本：2.0密級(jí)：A 貯存工序作業(yè)指導(dǎo)書編制：生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號(hào)：1、 目的控制浸泡過程，確保半成品的質(zhì)量。

2、范圍蝮蛇和烏蛸蛇、和酒基浸泡的過程3、職責(zé)生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)浸泡過程的控制4、內(nèi)容 6.1將調(diào)配好的成品酒泵入成品酒貯存罐中，貯存7天以上，提高產(chǎn)品的澄清度標(biāo)示好罐號(hào)，控制好貯存車間的溫度和濕度 6.2填寫《貯存工序控制記錄》廣西北流玉峰酒業(yè)有限公司編號(hào)：YF-02-10版本：2.0密級(jí)：A成品檢驗(yàn)規(guī)范編制：生產(chǎn)科生效期：2012.1.1簽發(fā)人：分發(fā)號(hào)：1、目的控制成品的質(zhì)量,對(duì)灌裝好的產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)，確保壯春酒的產(chǎn)品符合質(zhì)量要求2、范圍成品的所有需要檢驗(yàn)的指標(biāo)3、職責(zé)技術(shù)科負(fù)責(zé)對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn).4、內(nèi)容 4. 1感官要求： 色澤：淺黃色、澄清透明，無沉淀，無懸浮物 澄清度：澄清透明，無沉淀 香氣：具有相應(yīng)的蛇酒的酒香 滋味：醇和，爽口，酒體完整 風(fēng)味：具有本產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)格 雜質(zhì)：無正常視力可見外來雜質(zhì) 4.2.2理化指標(biāo)： 酒精度（%V/V）：33.0-38.0 滴定酸（g/L）：≤6.0總糖（g/ L）:≤200.0甲醇（g/ ML）:≤0.04鉛（mg/L）: ≤0.8錳（。