中職烹飪專業(yè)提升學生職業(yè)素養(yǎng)的方法分析1 加強專業(yè)文化熏陶，提升學生職業(yè)情感1.1 重視職業(yè)文化教育，激發(fā)學生堅定職業(yè)信念俗話說， “良好的開端是成功的一半”， 成功做好新生入學 職業(yè)文化教育， 不僅能讓他們重新樹立對生活和人生的信心， 了 解和熱愛自己所選專業(yè)， 確定自己將來的人生目標， 還能有效地 減少中職新生流失的問題， 為職業(yè)教育的良性發(fā)展奠定堅實的基 礎1.2 營造專業(yè)文化環(huán)境，培育學生樂學樂業(yè)情感 營造專業(yè)文化環(huán)境，可以使學生產(chǎn)生奮發(fā)向上的學習樂趣， 讓校園每一面墻、 每一個角落都時時刻刻發(fā)揮著“無聲勝有聲” 的教育作用 教學樓過道兩旁布置著格調高雅的學生優(yōu)秀專業(yè)作 品，實訓中心里張貼教師的精辟而深刻的“教師寄語”， 會激勵 和引導學生積極探索， 勇于進??； 教室中各具特色的班標和專業(yè) 文化，可潛移默化地將職業(yè)文化融入到專業(yè)教學中， 激發(fā)學生的 學習欲望和崇高的職業(yè)理想1.3 感知企業(yè)文化氛圍，培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)情感 職業(yè)教育中融入企業(yè)文化氛圍是培養(yǎng)和提高學生職業(yè)素養(yǎng) 重要途徑為此，我們可采取“請進來”和“送出去”兩種方式 “請進來”即請企業(yè)專家和優(yōu)秀畢業(yè)生代表到學校， 讓企業(yè)家向 學生講述企業(yè)人才需求和餐飲行業(yè)未來發(fā)展的趨勢， 讓優(yōu)秀的畢 業(yè)生講述自己在企業(yè)發(fā)展經(jīng)歷， 使學生感知企業(yè)文化， 了解企業(yè) 所需要的職業(yè)素養(yǎng)； “送出去”即利用節(jié)假日把學生送到地方知 名的酒店， 親身感受企業(yè)的文化和未來的工作情境， 使學生提前 接觸企業(yè)，從而強化學生的職業(yè)意識、職業(yè)紀律、職業(yè)要求，培 養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)的情感。

2 加強學習生活管理，提升學生職業(yè)習慣2.1 加強學生衛(wèi)生管理，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣 俗話說“民以食為天， 食以安為先”， 食品安全涉及到老百 姓的切身利益， 因此廚房的衛(wèi)生管理歷來是酒店管理者最關心的 問題作為飯店菜肴加工每一道關口的廚師， 必須養(yǎng)成良好的衛(wèi) 生習慣 習慣教育其實就是養(yǎng)成教育， 在教室里讓學生不隨地扔 垃圾，在宿舍讓學生保持寢室衛(wèi)生 同時還要健全各種衛(wèi)生制度， 讓學生自覺參與到衛(wèi)生清掃和衛(wèi)生檢查工作中， 使學生養(yǎng)成良好 的衛(wèi)生習慣2.2 加強學生規(guī)范教育，養(yǎng)成良好的行為素養(yǎng) 廚師勞動是以手工操作為主， 從原料的鑒別到初加工， 從手 工切配到掌握火候、調味、烹調等，都有詳細的操作規(guī)范目前 許多飯店推行 7s 管理，通過開展整理、整頓、清掃等基本活動， 使之成為制度性的清潔， 最終提高員工的職業(yè)素養(yǎng) 為了讓學生 養(yǎng)成良好的行為素養(yǎng)， 在班級管理中我們對學生的各種物品進行 了規(guī)范，保持班級物品的整潔、整齊；在實訓室讓學生遵守各項 操作規(guī)程使學生認識到：用心做事、細心做事，是一種責任意 識，一種工作態(tài)度，更是一種精神境界2.3 加強學生文明教育，養(yǎng)成良好的思想品德 尊師重道是職業(yè)學校學生必須養(yǎng)成的良好品德。

只有這樣， 學生畢業(yè)后到酒店工作時， 師傅才愿意主動并從心里將自己的技 能傳授給你因而我們應該把思想品德教育作為班級管理的核 心雖然讓學生見到老師“問聲好”， 上課起立叫聲“老師好”， 看似簡單的文明禮儀，卻蘊涵了深刻的道理做菜就如做人，有人說什么樣的人品就能做出什么樣的菜 品，這話一點不假， 作為一名廚師更應該注意生活工作中的一些 細節(jié)，養(yǎng)成良好的文明習慣3 加強專業(yè)技能訓練，提升學生職業(yè)技能3.1 抓好學生一日三練，扎實練好基本功俗話說“拳不離手， 曲不離口”， 要想有過硬的基本功就必 須加強常規(guī)訓練在班級管理過程中我們抓住學生的“一日三 練”，即一練身體素質， 培養(yǎng)學生過硬的身體素質； 二練基本功， 讓學生練習雕刻、刀工、勺工等項目，提高學生基本技能；三練 職業(yè)素質，讓學生畫畫素描、抄抄菜譜、看看視頻等，拓展學生 知識面3.2 抓好技能三項考核，穩(wěn)步提高學生技能 一考核技能，班主任配合各專業(yè)教師認真組織月技能考核、 季度技能考核和學期技能考核， 定期公布學生的技能成績， 加強 師生之間的交流和學習，表揚優(yōu)秀學生、鼓勵進步生，調動全體學生學習積極性；二考核作業(yè)，烹飪專業(yè)的作業(yè)多以實訓報告、 實訓作品為主， 要讓課代表及時統(tǒng)計學生作業(yè)情況。

對一些好的作品要在班級進 行展示，激發(fā)學生課后學習技能的動力三考核技能， 班主任要以技能競賽為重要抓手， 分析烹飪技 能競賽方案， 鼓勵班級學生全員參與技能大賽訓練， 營造出“競 賽典型激勵學生， 競賽環(huán)境感染學生， 競賽機會造就學生”的良 好氛圍，形成“比、練、趕、超”的學習風氣4 加強學生“三創(chuàng)”教育，提升學生職業(yè)競爭力4.1 爭創(chuàng)優(yōu)秀班集體，培養(yǎng)團隊合作能力創(chuàng)建優(yōu)秀班集體， 首先要健全班級管理制度， 培養(yǎng)學生的管 理能力樹立明確的班級奮斗目標，加強學生自主管理；其次要 通過豐富多彩的班級活動， 增進班級學生的溝通和了解， 培養(yǎng)班 級的凝聚力 在活動中促進同學間交往， 營造團結、 合作、互愛、 互助、奮發(fā)向上的團隊精神； 此外還應鼓勵班級學生積極參與學 校評比，培養(yǎng)學生的集體榮譽感和責任感4.2 開展創(chuàng)新競賽，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力 餐飲業(yè)勞力型和技術型的人力資源相當豐富， 而智力型、 創(chuàng) 新型的人才又極為貧乏所以，培養(yǎng)餐飲業(yè)創(chuàng)新人才，是職業(yè)教 育重要任務 在日常生活中要挖掘學生的好奇心和求知欲， 鼓勵 學生發(fā)現(xiàn)身邊的問題， 啟發(fā)他們提出新的觀點， 培養(yǎng)學生敢于懷 疑和批判的創(chuàng)新精神。

4.3 實施創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力 創(chuàng)業(yè)教育是增強學生創(chuàng)業(yè)意識、 創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)能力的有效 途徑， 營造良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境是實施創(chuàng)業(yè)的必要條件 我們可定期 組織創(chuàng)業(yè)技能競賽， 創(chuàng)業(yè)生涯設計競賽， 讓學生接受系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè) 教育，還可組織學生進行創(chuàng)業(yè)實踐 學校可為烹飪專業(yè)學生提供 餐廳、小吃一條街等創(chuàng)業(yè)的條件， 使學生在創(chuàng)業(yè)實踐中磨煉創(chuàng)業(yè) 意志、培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力， 讓學生在創(chuàng)業(yè)過程中體驗創(chuàng)業(yè)的艱辛和成 功的喜悅。