酒吧的利潤分析一、酒吧經(jīng)營的成本分析 現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，以半年時間為期限，對酒吧的實際收入和開支進行分析， 作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)對于新開業(yè)的酒吧用試算收益來進行成本收益分 析，試算收益反映的是對未來某一時期財務(wù)狀況的預測，包括一定時期內(nèi)的收入、支 出、利潤或虧損現(xiàn)開始對每個月（平均 27 天）收益進行分析，得出年收益率試算收益表是按每 日滿座銷售收入來計算，每日銷售額度為 5000 元左右，因項目所在深圳市區(qū)域位置不 能保證每日客流量超過 300 人，而且酒吧經(jīng)營會受外界天氣等因素影響，因此項目試 算按每月 27 天計算試算收益表計算方法為，把它看成銷售收入的一定比例，通過對其他同類酒吧的銷售收入和成本的分析，確定在本次計算中銷售成本占飲品銷售收入的比例為 35%試算收益表 項目演算依據(jù)及過程僅金額（萬元 / 月）所占營業(yè)額百分比（ % 酒水、飲料、食品、每月平均銷售天數(shù) 27天，每日 135000 78.26% 其他娛樂項目 根據(jù)附近酒吧調(diào)查，并結(jié)合羅湖 6000021.74% 銷售收入總計 銷售收入的總額為酒水、飲料、 195000100.00% 銷售成本銷售成本實際占銷售收入的 6825035%二、酒吧經(jīng)營收益分析 酒吧運作需要日常的財務(wù)支出，現(xiàn)以相關(guān)資料為基礎(chǔ)，以半年時間為期限，對酒 吧的實際收入和開支進行分析，作為本次成本收益分析的數(shù)據(jù)依據(jù)。

對每月運行 27 天狀態(tài)下做出相關(guān)的費用支出預算，根據(jù)相關(guān)預算可以得知日常開支的重點，而且能根 據(jù)試算收益表中的毛利潤得知酒吧一個月運營的純利潤所占毛利潤的百分比費用支出比例表 費用支出 演算依據(jù)及過程金額（元 / 月）所占營業(yè)額 百分比（ %） 薪金員工薪金由酒吧成本預算分析表得出，即： 4500023.08% 員工餐費 為員工提供晚餐和夜宵補助 10 元，人數(shù)由酒 39002% 瓷器、玻璃根據(jù)酒吧經(jīng)營，以及相關(guān)資料搜索，得出酒 300 0.15% 清潔器具 每月的清潔器具所用清潔劑，耗費人工等費 3000.15% 百分比可知銷售成本為 195000X 35°%= 68250毛利銷售總額為 195000，銷售成本 12675065%用總計 300元/ 月水、電、氣水、電、氣能源消耗根據(jù)調(diào)查得知電為最大 5000 2.56% 音樂、娛樂、結(jié)合蘇荷酒吧調(diào)研，可得知，酒吧走場費用 20000 10.26% 鮮花及裝飾 酒吧在舉行特色表演和日常營業(yè)所需的鮮花 15000.77% 行政和一般行政上的日常支出，按酒吧行業(yè)一般開支， 5000 2.56% 廣告推銷 廣告推銷為酒吧開業(yè)做的廣播宣傳和酒吧外 100002.1% 稅金根據(jù)繳納稅費情況，一般繳納營業(yè)稅 5%—138007.08% 維修、保養(yǎng) 酒吧正式的營業(yè)都會存在一個維修和保養(yǎng)費 10000.51% 折舊酒吧的運營折舊，按一般物折舊及行業(yè)調(diào)查 30001.5% 其他不可估計，關(guān)系維護，可變動的支出，根據(jù) 100005.13% 費用總額 費用總額為費用支出項目的總和， 10880055.79%利潤已知，毛利為 126750/ 月，費用總額為 108800179509.21% 通過以上數(shù)據(jù)分析可以得知： （1）酒吧在確定運營費用支出比例的情況下可以得知其一個月的運營利潤為 17950 元，一個月的開支最大的項目為薪金項目和廣告推銷，其他類費用開支為可壓縮 成本開支。

2）由酒吧營業(yè)額 195000元，利潤 17950 元，可知酒吧的純利潤占銷售額百分 比為 17950十 195000= 9.21%三、酒吧經(jīng)營的保本銷售分析 酒吧的合理經(jīng)營，需明確一個基本的使其收入與支出相抵的銷售額，即銷售的保 本點對正在營業(yè)的企業(yè)，可根據(jù)企業(yè)歷史資料進行分析，以便對未來的經(jīng)營工作做出 規(guī)劃在企業(yè)沒有歷史資料時，可對同類企業(yè)的資料進行分析，再根據(jù)經(jīng)營情況進行 預估計假定投資計劃為利用已有的建筑物改建成一個有 6 卡座和散臺的酒吧，經(jīng)營人 員對所需的投資及經(jīng)營費用做出如下估計：現(xiàn)在酒吧必須知道保本銷售額是多少？要 獲得期望的投資收益率，酒吧的年營業(yè)收入至少應(yīng)當是多少？可用量、本、利公式進 行如下計算：注： 1 、保本銷售分析表 項目演算依據(jù)及過程金額（萬元） 地塊面積400卅，位于羅湖區(qū)中心，陽光酒 21.8裝修裝修風格為溫馨，舒適裝修費用 25 證件辦理證件費用，其他為聯(lián)絡(luò)費用 3 萬 人員投資人員籌備所需用的資金 0.5 人員配備員工薪金由酒吧成本預算分析表得出， 4.5 優(yōu)惠活動營業(yè)前期廣告費用 2 萬，試營業(yè)一個月 5 營業(yè)物品購買及酒類用以酒吧營業(yè)前物品準備 5總計投資總額為 21.8 ＋2530.54.564.8 由以上方法可知，投資總額為 64.8 萬元2 、預計年固定成本計算方法為，相關(guān)項目月支出（費用支出比例表）乘以 12得出相關(guān)數(shù)據(jù)，例如折舊年金額=0.3萬X 12=3.6萬元。

預計年固定成本項目演算依據(jù)及過程金額（萬元 / 年）折舊費已知每月折舊費為 0.3 萬元，可得 3.6 人工成本已知每月人工成本 4.5 萬，可得年 54 廣告費已知每月平均廣告費 1 萬元，可得 12 能源費已知，每月平均水、電能源費 0.56 其他已知，每月其他意外支出 1 萬，可 12合計 3.6 + 5412= 87.6 萬元以上圖表可以得知年固定成本為 87.6 萬元 為計算酒吧經(jīng)營的保本銷售額度，必須預計變動成本占營業(yè)收入百分比，由酒吧 成本分析可知酒水、飲料、食品成本占營業(yè)收入百分比為 35%，由酒吧經(jīng)營分析可以得知人工成本（變動部分）占營業(yè)收入百分比為 23.08%，其他類占營業(yè)收入百分比為5.13%具體見下表酒水、飲料、食品成本 35% 人工成本（變動部分） 23.08%其他 5.13% 合計 63.21%注：變動成本為相關(guān)成本的總發(fā)生額在一定范圍內(nèi)隨著業(yè)務(wù)量的變動而呈線性變 動的成本以酒吧企業(yè)的數(shù)據(jù)依據(jù)可得知酒水、飲料、食品成本可變范圍為 15%—35%，人工成本（可變部分）可變范圍為 3%— 10%，其他類可變范圍為 1%由以上數(shù)據(jù)可以得知： 保本銷售額=固定成本總額十（100%-變動成本在營業(yè)收入中所占百分比）=87. 6-（ 100%- 63.21%）=238.11 萬/年即當年銷售額為 238.11 萬元時，酒吧收入正好抵去支出，利潤為零。

為達到年投資收益率 9.21%以上，需加入年投資期望收益（年投資期望收益為每月 酒吧純利潤17950X 12= 21.54萬元）因此可以得知 到達期望收益的銷售額= （固定成本總額 +投資期望收益）-（ 100%-變動成本在營業(yè)收入中所占百分比）= （87.6+21.54）-（100%-55.79%=201.33 萬元 如果對各種成本的估計是相當正確的，那么只要判斷一下這個清吧能否獲得201.33 萬元以上的年銷售額如果能實現(xiàn)這個銷售額，則建造這個清吧就是有利可圖 的在上述計算中，“ 100%—變動成本在營業(yè)收入中所占百分比”稱為“邊際貢獻率” 邊際貢獻率是營業(yè)收入扣除變動成本之后的剩余部分，這個部分是對抵補固定成本和 盈利所做出的貢獻四、清吧經(jīng)營投資回收期的計算 投資回收期的計算是將年現(xiàn)金流量與項目成本相比，從而確定回收期，其計算公 式為：回收期 =原始投資額 / 年現(xiàn)金流量通過酒吧的經(jīng)營成本、收益、保本銷售分析可以得知以下數(shù)據(jù)：年利潤為 201.33 萬元，折舊費為 3.6 萬元，原始投資額為 118.40 萬元由以上數(shù)據(jù)可以得知：年現(xiàn)金流量 =年利潤 +折舊費=201.33+3.6=204.93 萬元回收期=原始投資額十年現(xiàn)金流量=118.40 - 204.93"6月由以上可知在確保 9.21%收益率的情況下，投資回收期為 6月。

五、項目總投資預算項目投資預算表項目演算過程金額（萬元）地塊面積400卅，位于深圳羅湖區(qū)，陽光酒店對面 63.2 裝修裝修風格為金屬，豪華裝修費用 25證件費用 0.24 萬，其他為請聯(lián)絡(luò)費用 3 人員投資費用人員籌備所需用的資金，找獵頭公司等 0.5 人員籌備員工薪金由酒吧成本預算分析表得出，即：服 4.5（薪金） 務(wù)員（1800x4=7200 + 廚房部（3000x3=9000+水吧（3000x2=6000）+財務(wù)部（）+行政部（ 3000）+營銷（ 5000）+客戶經(jīng)理提成（ 25%+流動人員（5000）" 45000/月廣告及優(yōu)惠活營業(yè)前期廣告費用 2萬，試營業(yè)一個月 3 5 稅金根據(jù)深圳市繳納稅費情況，一般繳納營業(yè)稅 5%23.4 折舊已知每月折舊費為 3萬元，可得年折舊費用 3.6 總計由以上項目相加可得總投資費用 128.2由項目投資預算表可知，酒吧運營所需資金為 128.2 萬元。