奶茶店經(jīng)營(yíng)管理方案1經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目概述1.1經(jīng)營(yíng)范圍2店鋪面積 25m左右，大小適中，定位于精品店，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，店鋪裝修相對(duì)精簡(jiǎn)，主營(yíng)飲品系列，兼營(yíng)部分小吃及甜品店鋪主要打造一站式復(fù)合消費(fèi)模式，讓顧客擁有更豐富的選擇，打造飲品與小吃、甜品的黃金搭配模式經(jīng)營(yíng)范圍：奶茶類：珍珠奶茶，冰爽奶茶，西米奶茶，草莓奶茶甜品&刨冰類：龜苓膏，紅豆冰，西蜜椰露冰，芒果刨冰等；鮮蔬果汁類：鮮橙汁，西瓜汁，蘋果汁，木瓜汁，獼猴桃汁等；關(guān)聯(lián)小吃：爆米花，香腸，肉脯，肉絲干等1.2崗位機(jī)構(gòu)設(shè)置奶茶店長(zhǎng) 1名；服務(wù)員 1名；采購(gòu)員及后勤保障人員 1名，具體如圖 1.1所示老板店長(zhǎng)店員 A店員 B銷售服務(wù)采購(gòu)、后勤圖1.1奶茶店崗位設(shè)置圖1.3營(yíng)業(yè)時(shí)間本店每天營(yíng)業(yè)時(shí)間擬為： 7:00—— 10:00；（具體以不影響學(xué)校正常作息時(shí)間為準(zhǔn)）1.4服務(wù)宗旨及理念高校生活區(qū)師生員工眾多，在口味上眾口難調(diào)，我們的奶茶店應(yīng)始終把提高服務(wù)質(zhì)量，讓全體師生吃得放心、吃得滿意作為工作宗旨，同時(shí)還應(yīng)注重校園飲食文化的建設(shè)與推廣，不斷推出特色休閑飲品和食品，讓他們喝得更新鮮、更健康 服務(wù)宗旨：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供均衡營(yíng)養(yǎng)，追求完美品質(zhì)服務(wù)理念：至真至誠(chéng)至信至優(yōu)店鋪文化：塑造品牌完善自我追求卓越2管理方案2.1經(jīng)營(yíng)模式本店鋪擬將采用加盟品牌連鎖店的經(jīng)營(yíng)模式，借助品牌連鎖店提供的技術(shù)、管理、服務(wù)等優(yōu)勢(shì)，為店鋪的順利運(yùn)營(yíng)提供管理保障。

此外，品牌連鎖店還具有原料安全、產(chǎn)品更新快速、加工操作規(guī)范、店面形象統(tǒng)一等優(yōu)勢(shì)，能很好的提供高品質(zhì)的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在店鋪實(shí)際運(yùn)用中，以自身員工長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)為主，在校學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、勤工儉學(xué)為輔，在保障店鋪正常運(yùn)營(yíng)的前提下，即為學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)，又適當(dāng)降低店鋪運(yùn)營(yíng)成本2.1.1專業(yè)員工長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)店鋪按崗位需求招聘長(zhǎng)期工作人員 1名，按店鋪相關(guān)規(guī)章進(jìn)行操作經(jīng)營(yíng)2.1.2在校學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐為體現(xiàn)學(xué)院培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才的需求，店鋪擬向在校學(xué)生提供 1個(gè)實(shí)踐鍛煉的場(chǎng)地和機(jī)會(huì)，每個(gè)學(xué)期提供 1次實(shí)習(xí)鍛煉的機(jī)會(huì)，具體時(shí)間視參與學(xué)生的空閑時(shí)間另定鍛煉機(jī)會(huì)分三個(gè)級(jí)別，初級(jí)級(jí)別是參與了解店鋪運(yùn)營(yíng)管理相關(guān)內(nèi)容，多為參與店鋪實(shí)際銷售服務(wù)工作，給付一定的合理報(bào)酬；中級(jí)級(jí)別是進(jìn)行某個(gè)時(shí)間段的店鋪推廣活動(dòng)策劃，對(duì)象主要是學(xué)院經(jīng)管系營(yíng)銷班等相關(guān)專業(yè)學(xué)生，策劃案被采納則提供一定的報(bào)酬；高級(jí)級(jí)別是對(duì)店鋪前期優(yōu)秀的實(shí)習(xí)學(xué)生提供 1天的店鋪運(yùn)營(yíng)管理權(quán)，讓其全權(quán)負(fù)責(zé)店鋪的運(yùn)營(yíng)推廣等活動(dòng)，擬將該天盈利的作為獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探索，提高理論知識(shí)的實(shí)踐運(yùn)用能力2.1.3在校學(xué)生勤工助學(xué)80%堅(jiān)持以勤工助學(xué)為主導(dǎo)，變無償資助為有償資助，為解決貧困學(xué)生經(jīng)濟(jì)困難而設(shè)立相應(yīng)的崗位。

在設(shè)立的崗位不與學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間產(chǎn)生沖突的情況下， 使貧困學(xué)生在經(jīng)濟(jì)壓力上得到一定的緩解，同時(shí)增加實(shí)踐鍛煉的經(jīng)驗(yàn)積累2.2管理人才我們的店鋪由校經(jīng)濟(jì)管理系中有多年企業(yè)實(shí)踐運(yùn)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的老師負(fù)責(zé)整體發(fā)展戰(zhàn)略構(gòu)建，具體經(jīng)營(yíng)過程的常規(guī)管理由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，且嚴(yán)格按要求進(jìn)行招聘，確保店鋪正常運(yùn)營(yíng)店鋪提供店長(zhǎng)和店員的培訓(xùn)及進(jìn)修，以提高店員的操作及管理 技能此外，店鋪面向在校學(xué)生征集管理建議及鼓勵(lì)優(yōu)秀的管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生參與店鋪運(yùn)營(yíng)及管理2.3管理制度為加強(qiáng)管理，使管理更加科學(xué)有序，對(duì)員工崗位、職責(zé)、操作等相關(guān)方面制定科學(xué)的規(guī)章制度，并在實(shí)踐中嚴(yán)格按制度進(jìn)行管理，避免管理上的缺失，并視具體情況，對(duì)制度再進(jìn)行不斷完善具體制度見后附）3裝修規(guī)劃由于店鋪擬采用加盟方式，故店鋪整體裝修將按加盟品牌的統(tǒng)一形象進(jìn)行設(shè)計(jì)，但前提是符合學(xué)院營(yíng)業(yè)房裝修的相關(guān)規(guī)定初步裝修方案可參考如下（具體加盟品牌待定）：3.1門店門臉設(shè)計(jì)（1）設(shè)計(jì)策略店的門臉正對(duì)走道的一面，全面開放且沒有櫥窗顧客出入方便，沒有任何障礙，營(yíng)造一種優(yōu)雅、安靜的購(gòu)物氛圍2）店門的性格從商業(yè)經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn)來看，店門應(yīng)當(dāng)是從商業(yè)經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn)來看因此，對(duì)于諸暨新校區(qū)來說，明快、通透具有呼應(yīng)效果的門扉才是最佳設(shè)計(jì)。

3.2基本布局店內(nèi)基本布局有幾個(gè)要素：出入口、通道、操作加工區(qū)、收銀銷售區(qū)及休閑品嘗區(qū)設(shè)計(jì)1）出入口出入口布局要容易進(jìn)出，寬敞方便2）通道通道（引＋暢）“引”是指引導(dǎo)，“暢”是指通暢奶茶店的通道設(shè)計(jì)的原則有足夠的寬度，筆直，地面平坦，少拐角，燈光明亮，無障礙物3）收銀銷售區(qū)奶茶店的銷售陳列要方便、顯眼，可以使顧客看到種類齊全的商品，購(gòu)買的氣氛也比較較活躍，活動(dòng)不受拘束4）操作加工區(qū)設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的操作加工區(qū)，使產(chǎn)品加工有獨(dú)立、安全、衛(wèi)生的操作空間，保障產(chǎn)品品質(zhì) （5）休閑品嘗區(qū)提供休閑、品嘗產(chǎn)品的桌椅，且桌椅間的空間保持寬敞合適，使顧客有獨(dú)立的空間感，不能影響正常的出入，使消費(fèi)者感覺更舒服3.3初步效果圖以上設(shè)計(jì)構(gòu)想為初步設(shè)計(jì)方案，且設(shè)計(jì)都基于不違反管理方管理制度為基礎(chǔ)實(shí)際執(zhí)行方案需得到學(xué)校審批同意后的方案為準(zhǔn)初步效果圖如圖3.1所示圖 3.1奶茶店裝修效果圖4營(yíng)銷方案4.1打造文化建設(shè)4.1.1打造店鋪文化本奶茶面包店將不斷迎合校園文化活動(dòng)推陳出新：1）更新裝潢，調(diào)換店內(nèi) POP、海報(bào)等宣傳物料2）組織專題周以及各種文娛活動(dòng)3）不斷豐富產(chǎn)品類別，調(diào)整價(jià)格，按質(zhì)論價(jià)和按需要論價(jià)4）散發(fā)新的宣傳品、紀(jì)念品。

5）改善服務(wù)，不斷修改服務(wù)項(xiàng)目，提高人員的素質(zhì)和修養(yǎng)6）最大限度地保證服務(wù)質(zhì)量奶茶店要利用每年一度的喜慶佳節(jié)，如國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等，或重大的社會(huì)活動(dòng)、文藝活動(dòng)、體育比賽 等時(shí)機(jī)，隆重推出不同凡響的特種飲品，適應(yīng)于各種活動(dòng)的服務(wù)項(xiàng)目，作為實(shí)施新產(chǎn)品策略的良機(jī)和妙策4.1.2推廣校園飲食文化高校飲食文化建設(shè)是高校校園文化建設(shè)的重要組成部分，奶茶店將于學(xué)院各系部廣泛聯(lián)系，積極開展各類校園活動(dòng)，促進(jìn)校園飲食文化建設(shè)，同時(shí)為學(xué)生社團(tuán)的活動(dòng)提供一定的資助，同學(xué)們與我奶茶店的相互理解，將進(jìn)一步增進(jìn)了同學(xué)們對(duì)健康新鮮飲品文化的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步展示我校完善的后勤服務(wù)體系，積極奮進(jìn)的良好團(tuán)隊(duì)形象，使學(xué)院的健康飲食文化得到了升華其中參與開展飲食文化節(jié)活動(dòng)將作為奶茶店校園飲食文化建設(shè)的重要載體，飲食文化節(jié)開展一系列具有文化內(nèi)涵的活動(dòng)，既倡導(dǎo)一種“營(yíng)養(yǎng)”、“健康”、“衛(wèi)生”、“科學(xué)”的飲食習(xí)慣，也為廣大學(xué)生搭建一個(gè)了解飲食健康、促進(jìn)與后勤溝通交流的平臺(tái)舉辦這樣的活動(dòng)，有利于同學(xué)們的身心健康及和諧校園的構(gòu)建4.2舉辦形式多樣的促銷活動(dòng)4.2.1積分兌換制作和散發(fā)積分卡，對(duì)積分累計(jì)達(dá)一定額度的顧客進(jìn)行積分兌換相應(yīng)的禮品。

如在奶茶店消費(fèi)任何產(chǎn)品 1元，可積 1分積分累計(jì) 100分，可兌換 10元優(yōu)惠券，在下次使用時(shí)可作為現(xiàn)金抵扣或在奶茶店累計(jì)消費(fèi)奶茶滿20杯的可免費(fèi)兌換指定奶茶 1杯以此類推，積分越多，優(yōu)惠越多，可進(jìn)一步提高顧客的忠誠(chéng)度4.2.2節(jié)假日主題促銷利用每年一度的喜慶佳節(jié)，如國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等，或重大的社會(huì)活動(dòng)、文藝活動(dòng)、體育比賽等時(shí)機(jī)，制定相應(yīng)的促銷方案，方式如降價(jià)銷售、滿就送、第 2杯半價(jià)等4.2.3免費(fèi)試吃根據(jù)推廣需求，免費(fèi)提供飲品、甜點(diǎn)及小吃產(chǎn)品的試吃4.2.4紀(jì)念品贈(zèng)送不定期舉辦滿就送活動(dòng)，贈(zèng)送一些學(xué)生喜愛，并和店鋪形象、學(xué)校形象相符的紀(jì)念小禮品，如卡通玩偶，特色文具用品等 5崗位職責(zé)及招聘要求5.1崗位職責(zé)5.1.1店長(zhǎng)的主要職責(zé)（1）管理整個(gè)奶茶店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使顧客得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效益2）負(fù)責(zé)策劃店鋪的推廣宣傳活動(dòng)3）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生4）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面5）參加學(xué)校后與店鋪運(yùn)營(yíng)有關(guān)的各種會(huì)議，建立良好公共關(guān)系6）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。

7）監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管8）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見9）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞10）填寫工作日記，反映奶茶店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、顧客投訴或建議等11）負(fù)責(zé)奶茶店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為顧客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)12）經(jīng)常檢查奶茶店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保奶茶店正常運(yùn)轉(zhuǎn)13）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并及時(shí)通知到所有服務(wù)人員14）及時(shí)檢查奶茶面包店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、奶茶面包店安全和防火工作5.1.2．服務(wù)員的主要職責(zé)（1）接受店長(zhǎng)指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作2）禮貌地問候顧客，接受顧客訂單、結(jié)賬3）負(fù)責(zé)工作臺(tái)，并在銷售過程中隨時(shí)保持其整潔4）熟悉本奶茶店供應(yīng)的產(chǎn)品類別，做好推銷工作5）按本奶茶面包店的標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供盡善盡美的服務(wù)6）經(jīng)常檢查奶茶店設(shè)施是否完好，及時(shí)向有店長(zhǎng)匯報(bào)營(yíng)業(yè)設(shè)備的損壞情況7）營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，協(xié)助團(tuán)隊(duì)搞好奶茶店衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜8）當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)不在時(shí)，代行其職5.1.3．采購(gòu) &后勤保障的主要職責(zé)（1）負(fù)責(zé)產(chǎn)品原料的審核、采購(gòu)，為店鋪運(yùn)營(yíng)做好原料保障。

2）負(fù)責(zé)工作間和庫房的清潔衛(wèi)生工作 （3）負(fù)責(zé)相關(guān)用品、杯具等消毒、保潔工作4）負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)，及時(shí)聯(lián)系并解決設(shè)備的損壞、故障等問題5）協(xié)助店鋪其他人員開展推廣及服務(wù)工作5.2崗位招聘標(biāo)準(zhǔn)5.2.1店長(zhǎng)的招聘標(biāo)準(zhǔn)自然條件：身體健康，相貌端正，年齡：男 20-46歲，女 20-45歲；身高：男 1.70米以上，女 1.60米以上；文化程度：大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)： 1年以上飲品生產(chǎn)服務(wù)和管理經(jīng)驗(yàn)；語言能力：流利普通話5.2.2服務(wù)員的招聘標(biāo)準(zhǔn)自然條件：年齡：男 20-30歲，女 20-30歲；身高：男 1.70米以上，女 1.60米以上，身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端莊；文化程度：高中畢業(yè)；工作經(jīng)驗(yàn)：同類工作一年以上者優(yōu)先；語言能力：流利普通話；特殊要求：電腦操作熟練5.2.3采購(gòu)及后勤保障的招聘標(biāo)準(zhǔn)自然條件：年齡：男 25-50歲，女 25-50歲；身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端莊；文化程度：高中畢業(yè)；工作經(jīng)驗(yàn)：具有飲品店采購(gòu)及生產(chǎn)服務(wù)相關(guān)工作一年以上者優(yōu)先；語言能力：流利普通話；特殊要求：電腦操作熟練6奶茶店規(guī)章制度6.1奶茶店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)章制度6.1.1奶茶制作管理制度（1）奶茶制作要有相對(duì)獨(dú)立的制作區(qū)域。

2）設(shè)有配料操作臺(tái)，并保持操作臺(tái)清潔3）制作人員上崗前雙手要清洗、清毒4）工作人員進(jìn)入操作間時(shí)要穿戴好工作衣帽5）每日要有專人負(fù)責(zé)對(duì)加工工具容器進(jìn)行消毒、保潔 （6）設(shè)有防塵、防蠅設(shè)施，并保持清潔6.1.2設(shè)備清洗、消毒制度（1）每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作2）食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進(jìn)行，不得隨意簡(jiǎn)化，更改。